竹蓀的做法

【導(dǎo)讀】  竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富,香味濃郁,滋味鮮美,自古就列為“草八珍”之一。新鮮的竹蓀可以煲湯也可以鮮炒,但是市面上新鮮的竹蓀幾乎很少,多為干竹蓀,干竹蓀也是可以煲湯,如竹蓀排骨湯、竹蓀雞湯等等。在食用干竹蓀的時(shí)候最好還要提前泡發(fā),這樣做出來(lái)的才美味。

新鮮的竹蓀可以煲湯也可以鮮炒,但是市面上新鮮的竹蓀幾乎很少。鮮竹蓀在烹制前,需用冷水洗凈并剪去有臭味的菌蓋和菌托。下面就稍微介紹一下新鮮竹蓀的做法。

新鮮竹蓀裙煲西洋菜山藥

準(zhǔn)備材料:新鮮竹蓀、西洋菜、鐵棒山藥、核桃、胡蘿卜、鹽、蘑菇精

制作過(guò)程:

1、山藥刨皮,洗干凈,切滾刀塊。

2、西洋菜去除老的根莖、黃葉,洗干凈,切段。

3、胡蘿卜洗干凈,切滾刀塊 。

4、去衣核桃洗干凈。

5、新鮮竹蓀裙洗干凈。

6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中,加水煮1小時(shí)。1小時(shí)后,撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜,成素鮮湯。

7、取湯鍋,倒入步驟6的素鮮湯,放入西洋菜、山藥、胡蘿卜,再放入核桃、新鮮竹蓀裙。大火燒開(kāi),調(diào)中小火燉1小時(shí)左右,調(diào)味加少許鹽、蘑菇精,盛在碗中即可。

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā),泡發(fā)過(guò)程中要換水兩次,并剪去菌蓋頭(封閉的一端),否則會(huì)有怪味。干竹蓀保存時(shí),注意不要放在高溫潮濕的地方,不然竹蓀外面的那層紗網(wǎng)狀菌裙很容易吸潮生霉。

一、竹蓀釀蝦球

準(zhǔn)備材料:

干竹蓀、鹽、蝦肉、肉餡、鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、姜末、雞精、米酒、糖、高湯、生粉

制作過(guò)程:

1、干竹蓀用溫淡鹽水泡軟,洗凈每條切去頭尾備用。

2、蝦肉剁碎,加入肉餡,鹽,胡椒粉,生粉,蔥花,姜末,雞精,米酒,糖沿一個(gè)方向攪打上勁 。

3、將餡料塞進(jìn)竹蓀中,大火蒸10分鐘 。

4、高湯加鹽和生粉水勾薄芡淋在竹蓀上。

二、竹蓀排骨

準(zhǔn)備材料:排骨,竹蓀,姜,胡椒粉,料酒,鹽,蔥,香菜適量

制作過(guò)程

1、先將竹蓀用熱水泡發(fā),以冷水沖洗干凈。

2、姜切片,蔥切斷。

3、排骨涼水下鍋,用開(kāi)水焯過(guò),撈出沖洗干凈置一邊備用。

4、將砂鍋中放清水,放排骨、少許料酒,蔥和姜,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。

5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味,最后撒香菜末即可。

一、蘆筍竹蓀

準(zhǔn)備材料:蘆筍、竹蓀、雞湯、鹽、蠔油、水淀粉

制作過(guò)程:

1、將蘆筍洗凈。

2、去掉老的部分,焯熟待用。

3、竹蓀泡發(fā),剪去頭尾。

4、熱鍋,加入雞湯,將竹蓀煨熟。

5、將焯熟的蘆筍穿入竹蓀。雞湯加鹽、幾滴蠔油調(diào)味、用水淀粉打個(gè)薄芡淋在上面就行了。

二、竹蓀炒牛奶

準(zhǔn)備材料

主料:牛奶(200毫升)雞蛋清(2個(gè))淀粉(適量)

調(diào)料:竹蓀(2根)玉米粒(適量)培根(半條)鹽(適量)白砂糖(適量)

制作過(guò)程:

1、將竹蓀泡發(fā)洗凈切小段,培根切小丁,甜玉米煮熟取粒。

2、牛奶和蛋清混合。

3、加入淀粉,四分之一勺鹽和半勺糖。

4、攪拌均勻,淀粉一定要攪勻。

5、將混合好的液體倒入鍋內(nèi),小火慢攪。

6、至液體變濃稠。

7、濃稠時(shí)下入1步驟中的小丁,繼續(xù)攪拌至豆腐狀即可。

三、當(dāng)歸竹蓀雞湯

準(zhǔn)備材料:

主料:土雞、竹蓀

調(diào)料:當(dāng)歸、花生、紅棗、姜片、花椒

制作過(guò)程:

1、買(mǎi)來(lái)的雞切塊洗凈。

2、油太多了,我取了一部分出來(lái),這個(gè)油可以直接煉成雞油,吃面條炒菜都可以的。

3、準(zhǔn)備好的主要原料。

4、雞肉焯一遍水。

5、為了使湯足夠清亮,焯過(guò)水的雞可以再清洗一下,把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。

6、加水沒(méi)過(guò)雞肉。

7、 竹蓀用清水泡開(kāi),中途可換幾次水。

8、燉雞的水大火燒開(kāi),小火燉兩小時(shí)后,再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。

竹蓀多以干竹蓀,一般各大超市或者干貨店都有賣(mài),竹蓀因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道鮮美而受人們的喜愛(ài),但是他又不作為我們餐桌上的???,所以很多人不懂的如何挑選,假如買(mǎi)到了劣質(zhì)的竹蓀,那么烹調(diào)的味道也會(huì)差很多,所以學(xué)會(huì)如何挑選竹蓀很重要哦,今天我們就來(lái)教大家一些基本的看法。

第一,看顏色。挑選竹蓀時(shí),要注意顏色偏黃的,這種竹蓀是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。顏色過(guò)白的可能是用硫磺熏過(guò)的劣質(zhì)竹蓀,聞起來(lái)味道刺鼻,口感酸澀,不宜選購(gòu)。

第二,看大小。挑選竹蓀時(shí)應(yīng)挑選朵大肉厚,朵小肉薄的多為“營(yíng)養(yǎng)不良”型。

第三,看有無(wú)蟲(chóng)蛀。挑選竹蓀的時(shí)候,要注意看有沒(méi)有被蟲(chóng)子要過(guò)或者外形不美觀的,這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。

最后一點(diǎn)因?yàn)槭忻嫔隙酁楦芍浦裆p,所以它的儲(chǔ)存也應(yīng)該要注意一下。干竹蓀的儲(chǔ)存比較簡(jiǎn)單,只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開(kāi)封后需要盡快食用,并保證每次都把袋口扎嚴(yán),以防受潮?;蚩煞旁诿芊夤迌?nèi)保存。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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