韭菜花醬的做法

韭菜花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等有益健康的成份，味道微辣中韭香四溢，有很好的生津開(kāi)胃、促進(jìn)消化的作用。農(nóng)家中，韭菜花一般被制作成醬，是日常吃面條、涮火鍋、配粥的絕佳佐料。在東北，韭菜花醬還是東北特色菜“汆白肉”的必備佐料。那么韭菜花醬的做法有哪些？一起來(lái)看看。

韭菜花醬的做法一：

材料：韭菜花、蘋(píng)果、黃瓜、姜、辣椒、白酒、鹽

做法：

1、韭菜花掐去多余的莖，清洗干凈，控水晾干。然后放入搗藥的容器中搗爛成糊狀，喜歡吃辣的朋友，也可以直接把適量辣椒和韭菜花一起搗爛；

2、黃瓜切小片，蘋(píng)果切粗絲，姜切絲，與搗爛的韭菜花混合攪拌，加入適量鹽調(diào)味。

3、加入適量白酒，繼續(xù)攪拌均勻，腌出水后入冰箱冷藏即可。

韭菜花醬的做法二：

材料：韭菜花、花椒、芝麻油、八角、醬油、鹽

1、韭菜花切碎洗凈，放到容器上瀝干水，待用；

2、盆中放入八角、花椒，倒入熱水，待水變涼后才可以使用；

3、將瀝干水的韭菜花倒入涼好的水中，放入適量鹽腌制，大約腌制48小時(shí)即可。

4、吃之前把韭菜花醬撈到盤(pán)子里，放入醬油、香油攪拌均勻再食用，風(fēng)味更佳。

韭花醬是一種流行于民間的吃食，是吃火鍋、涮羊肉時(shí)最好的佐料選擇之一。韭花醬有很好的開(kāi)胃功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富。如果想要了解韭菜花醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們首先要從原料韭菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始了解。

韭菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，其富含了蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等物質(zhì)成分，一般人群都可以食用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家總結(jié)概括了以下幾點(diǎn)韭菜花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。

1、能夠潤(rùn)腸通便：韭菜花含有大量維生素和粗纖維成分，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止或治療便秘，還能預(yù)防腸癌。適合皮膚粗糙或者是便秘之人食用。

2、保護(hù)眼睛：韭菜花中含有大量的維生索A原物質(zhì)，可維持視紫質(zhì)（視紫質(zhì)是眼睛產(chǎn)生視覺(jué)的最基本物質(zhì)，可加強(qiáng)適應(yīng)對(duì)黑暗弱光的敏感度）的正常效能，能幫助預(yù)防夜盲癥。

3、益肝健胃：韭菜花含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，能散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)消化功能；

4、補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜花性溫味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，醫(yī)學(xué)上可以用來(lái)治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。

用韭菜花為原料制作的韭菜花醬，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留了韭菜花的大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家適量吃些，對(duì)身體有一定的好處。

對(duì)于北方的朋友來(lái)說(shuō)，韭菜花醬是他們非常熟悉的吃食，怎么吃、怎么樣才好吃已經(jīng)爛熟于心。但對(duì)于南方的朋友來(lái)說(shuō)，生活中吃韭菜花醬的情況比較少，因此大家對(duì)韭菜花醬怎么吃也產(chǎn)生了不小的興趣。

韭菜花醬的吃法很多種，方法也很簡(jiǎn)單，不論是搭配葷素還是作為主菜或輔料都可以。下面與大家分享一下韭菜花醬的吃法，如：早上喝豆腐腦或者是白粥等清淡食物的時(shí)候，在其中加上一點(diǎn)韭花醬，味道就會(huì)變得特別鮮美，特別地引人食欲；又比如，出外旅游不方便做飯，吃面包、饅頭或者是其他干糧的時(shí)候，把韭花醬抹在干糧上卷起來(lái)吃，特別地別有一般滋味。此外，大家冬天都喜歡刷火鍋、涮羊肉，準(zhǔn)備調(diào)味醬的時(shí)候也一定要捎帶上韭菜花醬，蘸著蔬菜和肉類(lèi)一起吃，能更好吃出蔬菜和肉類(lèi)的鮮甜味。

推薦：韭菜花醬炒雞蛋

材料：雞蛋、韭菜花、料酒、白糖

做法：先將雞蛋打散成蛋液，在蛋液中加入料酒和清水拌勻；油鍋加熱到5成熱時(shí)倒入蛋液，直到蛋液開(kāi)始凝固，放入適量的韭菜花醬和白糖，拌炒至蛋液完全凝固即可。

在外面購(gòu)買(mǎi)的韭菜花醬，已經(jīng)明確給出了保存方法和可食用期限，但自己自制的韭菜花醬，做好后我們要如何保存才不會(huì)出現(xiàn)顏色改變、味道變質(zhì)的問(wèn)題呢？

有不少的美食愛(ài)好者反饋，自己自制的韭菜花醬，放了一段時(shí)間后出現(xiàn)了發(fā)黃現(xiàn)象，雖然口味沒(méi)有太大變化，但賣(mài)相卻容易影響食欲。那么自制的韭菜花醬如何保存呢？有經(jīng)驗(yàn)的朋友給出了以下兩點(diǎn)參考意見(jiàn)：

1、做得多的話(huà)就把韭菜花醬成小份，一份夠一天的量用小塑料袋包好，然后放在冰箱的冷凍層里，每次吃的時(shí)候拿一份。

2、做得少的話(huà)就直接放在冰箱上面的冷凍層就可以了。但需要注意的是，韭菜花醬最好是用玻璃容器盛裝，不能用鋁盆盛裝保存，不然容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致韭菜花醬變味。

另外，有部分美食經(jīng)驗(yàn)者也分享到，韭菜花醬只要接觸空氣就會(huì)氧化，如果要始終保持綠色狀態(tài)，除非能始終在無(wú)氧環(huán)境中保存，否則遲早會(huì)變色。所以在制作好韭菜花醬后，建議大家分成一小罐一小罐密封保存，吃的時(shí)候每開(kāi)啟一罐就盡快把它吃完，盡量不要分開(kāi)多吃食用。