黃豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物,在這個過程中大豆中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得疏松,蛋白質(zhì)的消化率和生物效價提高,維生素B1、維生素B2、維生素C的含量以及水溶性纖維素量增加,大豆“蛻變”成高營養(yǎng)蔬菜—黃豆芽。相信大家首先更關(guān)心黃豆芽的營養(yǎng)價值,其次是黃豆芽應(yīng)該怎么做才好吃。
黃豆芽怎么做好吃,我相信答案是“豆腐黃豆芽肉絲湯”,黃豆芽湯鮮甜清淡,夏天運動后喝上一碗,神清氣爽。
豆腐黃豆芽肉絲湯
原料:黃豆芽,豆腐,瘦肉,鹽,蔥,油。
制法:
1、黃豆芽洗凈,豆腐切成小塊。
2、瘦肉洗凈、切絲,放在裝有醬油、油的碗里攪拌。
3、燒熱油鍋,放入黃豆芽,略炒出香味時加適量水,然后放入豆腐,改小火。
4、加入瘦肉絲煮約2分鐘,出鍋前調(diào)味,撒入蔥花即可。
功效:清淡素雅,祛風(fēng)清熱,健脾解毒,是維護(hù)皮膚健康的簡單實惠湯品。
黃豆芽炒辣椒
原料:蔥,黃豆芽,姜,蒜,辣椒。
制法:
1、洗凈蔥、姜、蒜、辣椒,分別切小塊。
2、把黃豆芽洗干凈。
3、鍋燒熱入油,放蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入黃豆芽,略炒出香味時加適量水。
5、往鍋中加入辣椒絲。
6、辣椒和豆芽翻炒,幾分鐘后撒上調(diào)味料即可出鍋。
眾所周知,黃豆芽是大豆在水中侵泡發(fā)芽的產(chǎn)物,不想去市場買黃豆芽,想要自己動手讓大豆“蛻變”成黃豆芽,怎么做?跟著小編看看黃豆芽怎么發(fā)。
自己動手讓黃豆芽發(fā)
1、選豆。將一杯黃豆鋪在板上,將有蟲眼的,黑色的,顆粒不飽滿的挑選出來。
2、泡豆。黃豆沖洗一遍,放入干凈無油的容器中,水蓋過黃豆,充分浸泡。
3、溫度。把豆子放在微波爐內(nèi),溫度降至28度左右。
4、沖洗。豆子逐漸變大的時候,將豆子沖洗,挑出不合適的豆豆。
5、育苗。將育苗盤清洗干凈,放入一張浸濕水的育苗紙。
6、鋪豆。將干凈的黃豆均勻的鋪滿。
7、澆水。豆子要隨時保持濕潤,鋪好豆子后澆水,并將盤底多余的水倒掉。
8、光線。育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布,遮光。
以上,黃豆就會慢慢“蛻變”成黃豆芽了,過程有點漫長,但是給點耐心就能完成了。做著自己發(fā)的黃豆芽,就會有動力了。
所有豆芽中,黃豆芽的營養(yǎng)價值最高。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率要比黃豆高10%左右,另外,發(fā)芽過程中由于酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。
黃豆發(fā)芽后,胡蘿卜素可增加1~2倍,維生素B2增加2~4倍,維生素B12是大豆的10倍,維生素E 是大豆的2倍,尼克酸增加2倍多。此外,還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以,吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。
黃豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外,因為黃豆芽含維C,是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。而且黃豆在發(fā)芽過程中,使人脹氣的物質(zhì)被分解,容易脹氣的小編可以安心的吃黃豆芽了。
食用黃豆芽要注意什么
黃豆芽的維生素C屬于水溶性,烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽立刻取出調(diào)味食用。何況豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的口感,煮炒得太過熟爛,營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。
哪些人適合吃黃豆芽?一般人群均可食用。中醫(yī)提醒,孕婦很適合吃黃豆芽,可緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘。但虛寒尿多者應(yīng)慎食。
豆芽營養(yǎng)豐富,但因為含水量大,容易腐爛。吃不完的豆芽,焯一下,保存時間更長。
豆芽營養(yǎng)豐富,比黃豆更勝一籌。這是因為豆類在發(fā)芽過程中,維C含量有所增加,部分蛋白質(zhì)也會分解為人體所需的各種氨基酸,更有利于吸收。
無論是自己發(fā)的黃豆芽還是買回來的黃豆芽,吃不完到第二天可能就不可以吃了,好可惜,怎么辦?一般保存起來有兩種方法,一種是用水浸泡保存,另一種是放入冰箱冷藏。小編還有第三種方法,那就是焯一下,然后放進(jìn)保鮮袋里保存,存放時間較長,營養(yǎng)保存也是最好的。
用水泡著,容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失,不是最好的方法。直接放在冰箱里保存也可以。下面小編詳細(xì)介紹第三種保存黃豆芽的方法:
保存時,首先,將變成褐色的根須掐掉,因為上面易沾細(xì)菌。然后,把豆芽用清水洗凈,放入開水中焯1至2分鐘后撈起,這樣更能保住水分??馗伤?,再把豆芽放入保鮮袋中,盡量排出袋內(nèi)空氣,密封保存。最后,再放入冰箱冷藏。
不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長,綠豆芽則較短。