黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。因其豐富的營養(yǎng)價值和爽口的口感,黃豆芽受到很多人的青睞,自稱為人們餐桌上一道美味佳肴。這道佳肴的食材黃豆芽與其他食材不同的是,它可以自己在家制作而成,下面教大家一種自制黃豆芽的做法。
1、選大粒飽滿圓潤的黃豆,找一個大小適宜的小盆,將黃豆放入盆中,倒入自來水,將黃豆浸泡。泡至黃豆看起來都發(fā)起來了,即由圓形變成橢圓形了,將水倒掉。如果房間暖和,這個過程大概半天就夠了。
2、找來一塊干凈的布,用水浸濕,蓋在發(fā)起來的豆子上面,然后找個暖和的地方放置。不要放在陽光直射的地方,等著豆子發(fā)芽。
3、接下來,看豆子大多數(shù)都已經(jīng)發(fā)芽了,就精挑細選一下,將沒有發(fā)芽的豆子挑出來扔掉。然后就看準備生多少豆芽,來選擇合適的盆子。最好的辦法是找一個大小適宜,并且下面漏洞的盆,將發(fā)芽的豆子小心的放進去,注意不要碰掉了剛出來的小芽。然后再找一個比剛才那個盆子略大的盆,不漏的盆。在完整的盆子上蹚上一塊木板或者兩條木棒,總之就是把漏洞的盆子放在上面,注意漏的洞不要被堵塞了。
4、然后就是澆水了。第一次澆水的時候,將自來水從豆子上面均勻地澆下去,爭取讓每一塊豆子都被澆到水,澆水的時候?qū)⒓啿寄瞄_。水從豆子的縫隙流下去,從盆子的漏洞里流出來,流到下面的盆子里。以后再澆水的時候,用下面盆子里蓄的水澆就可以了。水當然會越來越少,不夠的時候,加自來水就可以了。每天澆水的次數(shù)不限,次數(shù)多,豆芽就長得快。
5、待長到足夠高,就可以吃了。拔的時候可以優(yōu)先找豆芽生得密的地方拔,好給下面的豆芽讓地方。拔下來的豆芽把根掐掉,把殘余的豆莢撿出來,豆芽洗干凈即可做食材進行烹飪了!
黃豆芽不僅美味,營養(yǎng)價值頗為豐富,它的制作方法也比較簡單,人們在家里就可以發(fā)黃豆芽,那么,黃豆芽的幾種家常的做法有哪些呢?下面我們給大家介紹幾種美味黃豆芽的烹飪方法!
1、什錦炒豆芽
食材:黃豆芽、胡蘿卜、雞蛋、韭菜、蔥、蒜、食用油等
步驟:
(1)胡蘿卜去皮,黃豆芽、韭菜洗凈
(2)胡蘿卜切絲,韭菜切段備用
(3)雞蛋制成蛋皮絲備用
(4)取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至6成熱,下胡蘿卜絲,炒至8成熟出鍋備用
(5)炒鍋加熱油燒至8成熱,用蔥姜絲爆鍋,下黃豆芽,翻炒至5成熟
(6)下入胡蘿卜絲翻,再下入韭菜段炒至斷生,下蛋皮絲,加鹽調(diào)味,翻炒均勻出鍋。
2、干煸黃豆芽
食材:黃豆芽、干辣椒、花椒、蔥、姜末等
步驟:
(1)黃豆芽去根,截成兩節(jié),洗凈泥沙
(2)干辣椒去蒂,切成小節(jié),去籽,蔥切段待用
(3)鍋里倒入適量油,油熱后放進花椒、蔥花,生姜絲爆香
(4)等花椒、蔥花,生姜絲爆香后再放辣椒段炒香
(5)鍋里倒入黃豆芽,大火爆炒后改小火翻炒
(6)炒至黃豆芽變色,變軟后調(diào)入適量的醬油,灑上適量的精鹽,大火翻炒,炒至黃豆芽發(fā)干,鍋里沒有水分后即可出鍋。
注意事項:
(1)此菜綿軟干香,咸鮮微辣。干煸豆芽時,活力要旺,至蔫即止,不可煸得太久;投入干辣椒、花椒后,要迅速倒入豆芽炒勻,以免辣椒炸焦
(2)煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發(fā)干,鍋里沒有水分最好
(3)爆鍋時先放蔥姜,等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊發(fā)苦。
3、涼拌黃豆芽
食材:黃豆芽、生姜、獨蒜、自制紅剁椒、涼拌醬油、香醋、芝麻油等
步驟:
(1)黃豆芽浸泡一會,洗凈,鍋中燒開水,將豆芽焯透,撈出,瀝干水分備用
(2)姜、蒜去皮、切細粒,放入碗中
(3)姜、蒜中倒入香醋,加入涼拌醬油,淋入芝麻油,拌勻成調(diào)味汁
(4)將焯透的豆芽放入調(diào)味汁中,拌勻裝盤;淋上剁椒,拌勻即可。
注意事項:
(1)黃豆芽一定要焯熟、焯透
(2)可以隨個人喜好選用不同的調(diào)味品
(3)如加入甜椒、蝦皮風味更佳。
黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)研究,黃豆在發(fā)芽4—12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。黃豆芽的功效與作用有哪些?這里為您講一講!
1、黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經(jīng);黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、清熱利濕有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
3、養(yǎng)氣補血黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
4、預防高血壓豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
5、美容護發(fā)黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),使頭發(fā)保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
6、促進骨骼發(fā)育。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽雖然是一種無公害的蔬菜,但是在食用黃豆芽的時候還是需要注意一些飲食宜忌的。了解了黃豆芽相關的飲食宜忌才能更好地食用,更好地攝入營養(yǎng),才能使身體更加健康!
適宜人群:一般人群均可食用。青少年可多食,孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。
忌食人群:黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。
黃豆芽的食用禁忌:
1、在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因為豆子發(fā)芽后,豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養(yǎng),并使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調(diào)過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。