薺菜的做法
夏天一到，很多人都會(huì)感到食欲不佳，薺菜不僅能增加食欲還能消化積食瘀滯。薺菜怎么做才比較好吃呢？薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風(fēng)味特殊。下面將為大家介紹薺菜的做法大全。
一、涼拌薺菜的做法
材料：薺菜、胡蘿卜
調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量
做法：
1、將薺菜洗干凈，摘去老葉子，綽焯水備用。綽全熟。大概半分鐘左右即可。綽水的時(shí)候加點(diǎn)鹽和油；
2、將香干和胡蘿卜切細(xì)絲。與焯過水的野菜混合。加入香油、鹽、醋、蒜泥等，調(diào)味道即可；
3、可以按自己的喜好增減食材和調(diào)味料。胡蘿卜切絲時(shí)候切的細(xì)點(diǎn)，口感比較好
小貼士：涼拌薺菜含有豐富的胡蘿卜素，其含量與胡蘿卜相當(dāng)，而胡蘿卜素為維生素A原，是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
二、薺菜丸子的做法
材料： 豬肉500克 薺菜 300克 荸薺 250克
輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克
調(diào)料： 醬油 鹽 味精 淀粉 香油 豬油 各適量
做法：
1、將豬肉細(xì)切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時(shí)，放入肉末煸炒，隨后加精鹽、味精、醬油，待熟時(shí)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在碗內(nèi)，晾涼待用。
2、薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個(gè)小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個(gè)碗內(nèi)。
3、豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然后與蔥末、姜末一同放入碗內(nèi)，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內(nèi)攪拌均勻，然后用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個(gè)做完，即在薺菜丸子生坯。
4、丸子燒湯汆水 調(diào)味即可。
三、薺菜豆腐羹的做法
材料：薺菜 南豆腐 豬腿肉
調(diào)料：色拉油 食鹽 香油 淀粉 水淀粉 花雕酒
做法：
1、薺菜洗凈，用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長(zhǎng)的小條。香菇洗凈去蒂，切成細(xì)絲。金華火腿切細(xì)絲待用。
2、將豬通脊切成4cm長(zhǎng)的細(xì)絲，再調(diào)入水淀粉、紹興黃酒和鹽混合均勻腌制10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)，可將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰，將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透，隨后加入適量的水。
4、大火燒沸后將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中，待再次燒沸后轉(zhuǎn)中火煮制5分鐘。
5、接著在鍋中放入薺菜碎，倒入余下的水淀粉勾芡。
6、燒煮片刻后調(diào)入余下的鹽、雞精和芝麻香油即可。
薺菜是一種可食用的野菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，每100克的薺菜就含有蛋白質(zhì)5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、薺菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用；
2、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時(shí)的凝血時(shí)間，起到快速止血的作用；
3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用；
4、薺菜中還有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)身體排泄功能，增進(jìn)身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用。薺菜中的胡蘿卜素具有明目的功效，可以有效的治療干眼病以及夜盲癥；
5、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成，具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用； 另外，薺菜的藥用價(jià)值很高，薺菜入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
薺菜是一種春季十分常見的野菜，它適合消化不良、體質(zhì)衰弱的人群食用，有很好的功效，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥狀。那么怎么吃薺菜才是健康呢？什么人不適合吃薺菜呢？吃薺菜要注意以下幾點(diǎn)：
第一、挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場(chǎng)上選購(gòu)軋棵的質(zhì)量差。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除；
第二、薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃；
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食；
第四、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜；
小貼士：建議不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
民間有句俗話說“春來薺菜似羊豚”，說明了薺菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野菜，薺菜也具有具有高藥用價(jià)值，不僅能和脾利水、止血、明目功效，還常用于治療產(chǎn)出血、痢疾、水腫等癥狀。那么懷孕時(shí)期的女性能不能吃薺菜呢？
孕婦不能吃薺菜。實(shí)驗(yàn)表明，薺菜的提取物有類似催產(chǎn)素一樣的令子宮收縮的作用，煎劑灌胃具有同樣的作用。如果孕婦食用薺菜，很容易導(dǎo)致妊娠下血或胎動(dòng)不安，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。所以，春季孕婦忌食薺菜。如果想要一嘗口腹之欲的媽媽只能等到生完寶寶之后才能吃薺菜了。產(chǎn)婦可以吃薺菜。薺菜性味甘平，具有較高的醫(yī)用價(jià)值。能治療產(chǎn)后出血。