薺菜的功效

【導(dǎo)讀】薺菜是一種營養(yǎng)價值很高的野菜,深受人們的喜愛。薺菜的功效有很多,《本草綱目》中有記載:“薺菜性平味甘,入,肺、肝經(jīng),具有強筋健骨、平肝明目、降壓、消炎之功。”除此之外,薺菜中含有豐富的谷氨酸,這是味精的主要成分,天然的鮮味再加上清新的香氣,足以令人食指大動。

薺菜雖然是一種野菜,營養(yǎng)價值卻一點不輸給價格高昂的藥材。薺菜的功效有很多,在《千金方·食治》、《名醫(yī)別錄》、《滇南本草》等中醫(yī)著作中就有很詳細的記載。

1、對子宮的作用

薺菜有類似麥角的作用。其浸膏試用于動物離休子宮或腸管,均呈顯著收縮。全草的醇提取物有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用。全草的有效成分,能使小鼠、大鼠離體子宮收縮。對大鼠離體子宮(未孕),兔在體子宮(己孕及未孕),貓在體子宮(未孕)都能加強其收縮。用相當生藥0.08-0.8g/kg靜脈注射于子宮造痿兔,可見子宮收縮加強,肌緊張度及頻率略增;煎劑灌胃(相當生藥5.263g/kg)亦如此。興奮子宮的有效成分,溶于水及含水醇,不溶或極難溶于純醇、石油醚、無水乙醚或無水氯仿。薺菜提取物對未交配過的豚鼠子宮也有較強作用(鮮汁和干藥差不多)。

2、止血作用

薺菜中含薺菜酸(Bursicacid)有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈注射或肌內(nèi)注射(每次2-3ml,隔2-4小時1次,每天最多用15ml)于各種出血病人,有明顯止血作用。對血友病患者,可增加血塊抵抗力。用薺菜煎劑給小鼠灌胃,小量(相當生藥0.02g/10g體重)能使半數(shù)以上小鼠出血時間縮短,較大量(相當生藥0.06g/10g體重)使多數(shù)小鼠出血時間反延長;用流浸膏揮發(fā)液給小鼠腹腔注射,均有縮短出血時間的作用(用量大較顯著)。兔靜脈注射流浸膏揮發(fā)液可縮短凝血時間。但也有相反的報道。生長在炎熱氣候及撒馬爾汗干燥土壤條件下的薺菜,制成10%浸液,大鼠皮下注射,使血凝時間顯著延長,反而引起出血。10%薺菜提取物0.1ml,對兔的凝血無影響。

3、對心、血管的作用

薺菜的醇提取物給犬、貓、兔、大鼠靜脈注射,可產(chǎn)生一過性血壓下降,此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。全草的有效成分也能使鼠、貓、免、犬有一過性血壓下降,亦不能被阿托品拮抗,但能被 Prone-thanol 所抑制;心電圖無變化,對在位犬心及離休豚鼠心臟的冠狀血管有擴張作用。它還能抑制由哇巴因引起的離體貓心的纖顫。兔靜脈注射薺菜提取物可降壓,但不能翻轉(zhuǎn)腎上腺素的作用。薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液,對麻醉犬有短暫降壓作用,若先用阿托品可對抗血壓的下降。靜脈注射干燥薺菜浸液,可使犬血壓迅速下降到原水平40-50%。也能使小雞的血壓下降。蛙下肢血管灌流薺菜醇提取物(20%-0.5ml)無作用;干燥薺菜浸劑,高濃度(10%)使血管收縮,低濃度(2%以下)使血管擴張。醇提取物對犬的下肢血管為擴張作用。早先認為其降壓作用與所含膽堿及乙酰膽堿有關(guān),但在薺菜醇提取物中未見此二物,而發(fā)現(xiàn)一個不同于乙酰膽堿的季銨化合物。

4、其他作用

薺菜提取物能延長圜己巴比妥的睡眠時間。麻醉犬靜脈注射薺菜煎劑或流浸膏揮發(fā)液,均能興奮呼吸;先用阿托品也不能影響此作用。亦有報道,干燥薺菜浸液卻可使狗呼吸運動減至原水平20-50%,有時更甚。薺菜全草的有效成分能使氣管與小腸平滑肌收縮。先用阿托品使豚鼠小腸發(fā)生輕度抑制,再用薺菜醇提取物可使腸管收縮,然后恢復(fù)原狀。此外,薺菜醇提取物腹腔注射,能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角義菜膠性浮腫及5一羥色胺引起的毛細血管的通透性增加;對Shay潰瘍有90%抑制率,并能加速應(yīng)激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對人工發(fā)燒的兔,薺菜略有退熱作用。

俗話說“三月三,薺菜賽靈丹”。雖然只是小小的野菜,薺菜的營養(yǎng)價值可是很高的。它不但味道鮮美,而且含有豐富的膳食纖維和維生素,是名符其實的純天然綠色食品。

1、薺菜中含有薺菜酸,薺菜酸能夠縮短出血時的凝血時間,起到快速止血的作用。

2、薺菜中的乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用,還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用。

3、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強體內(nèi)維生素C含量防凍傷,消炎抗菌的作用。

4、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成,具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用。

5、薺菜中含有大量的粗纖維,能夠促進身體排泄功能,增進身身體新陳代謝的作用,有助于減肥,及防治糖尿病等疾病的作用。

6、薺菜中的胡蘿卜素具有明目的功效,可以有效的治療干眼病以及夜盲癥。

吃慣了大魚大肉的現(xiàn)代人,脾胃早已不堪重負。偶爾來一點鄉(xiāng)野風味,不但可以平衡膳食結(jié)構(gòu),還能換換口味,品嘗一下純天然綠色食品的味道。薺菜不耐久煮,想要用它做出味道鮮美、鮮嫩可口的佳肴,還需要掌握一些技巧。薺菜的做法有哪些,一起來看一下吧。

1、薺菜炒年糕

材料:薺菜、年糕、筍、鹽、雞精

步驟:

(1)準備好材料,將薺菜摘去老葉子,發(fā)黃的葉子,腐爛的葉子,摘去根蒂,反復(fù)清洗干凈;

(2)將筍去皮,和薺菜一起入鍋焯水備用;

(3)薺菜變軟即可撈出,沖下涼水,擠干水分,切成細末備用;筍在鍋中多焯一會水,撈出沖(4)涼水后切成薄片備用;

(5)將年糕切成薄片備用;

(6)將炒鍋燒熱,倒油,油8成熱時候倒入筍片和薺菜末,翻炒15秒左右;

(7)加入年糕片翻炒;

(8)大概1分鐘不到,會發(fā)現(xiàn)年糕片完全變軟了,撒點鹽和雞精拌勻,出鍋裝盤。

2、薺菜蘑菇豆腐羹

材料:薺菜、嫩豆腐、蘑菇、水淀粉、鹽、麻油

步驟:

(1)薺菜洗凈摘成5公分左右的小段;

(2)豆腐切成3*3的方塊,焯水后備用;

(3)起油鍋,蘑菇用麻油煸炒;

(4)鍋內(nèi)加水,大火煮開;

(5)入薺菜和豆腐,轉(zhuǎn)中火煮開,期間用湯勺輕輕推動幾下;

(6)加適量鹽調(diào)味,水淀粉勾芡,出鍋前淋適量麻油即成。

3、薺菜豬肉圓子

材料:薺菜、調(diào)制好的豬肉餡

步驟:

(1)薺菜擇干凈黃葉,老根,用清水浸泡10分鐘,漂洗干凈,控水。

(2)薺菜切碎,放適量色拉油拌勻。

(3)所有的菜都均勻的裹上薄博的一層油。

(4)加入調(diào)好的肉餡。

(5)攪拌均勻。

(6)鍋中加適量涼水,開最小火,用勺子把肉餡挖到水中,汆燙。

(7)所有的圓子都下完后,等水開,圓子都浮起來,在中火煮5分鐘。

4、紅油薺菜肉沫餛飩

材料:薺菜、肉末、餛飩皮、姜蒜末、淀粉、香蔥、雞蛋、料酒、鹽、醋、香油、老干媽豆豉

步驟:

(1)薺菜去老葉洗凈瀝干水份備用;

(2)鍋中燒水,水開后下入薺菜焯至變色;

(3)焯好的薺菜過涼水;

(4)擠干水分備用;

(5)肉沫中加入姜蒜一塊兒剁細;

(6)剁好肉沫中加入鹽、料酒、淀粉、香油、香蔥和雞蛋;

(7)充分拌勻攪打上勁;

(8)將薺菜切成細末加入肉沫中;

(9)攪拌均勻備用;

(10)取一張餛飩皮,加入拌好的肉餡;

(11)對折后兩端合一塊兒捏緊;

(12)碗中加入一勺老干媽豆豉、鹽和少量醋;

(13)鍋中燒水,水開后下入餛飩煮至浮于水面;

(14)碗中加入湯,再加入煮好的餛飩即可

每年春天,郊外滿眼都是薺菜的身影。但是時節(jié)一過,想要再次品嘗新鮮的薺菜可就難了。不要緊,小編有妙招。薺菜的保存方法,讓您在寒冬臘月照樣吃上美味的薺菜餃子。

1、采回的薺菜摘去黃葉、雜物,用剪刀剪掉根須,清水反復(fù)沖洗、浸泡;

2、鍋內(nèi)加大半鍋水,水燒開放入薺菜淖至變深綠色撈出;

3、薺菜淖水后放入清水中沖涼,輕輕擠除薺菜中的水分;

4、用保鮮袋分裝后置于冰箱冷凍室內(nèi)速凍,隨吃隨取。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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