一、蠔油茭白
蠔油茭白,雖是素菜,但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色,因?yàn)檐资呛芪兜氖卟?,所以搭配蠔油同燒,非常入味,也很下飯?/p>
準(zhǔn)備材料:
主料:茭白(500克)青椒(半個(gè))紅椒(半個(gè))
調(diào)料蠔油(2匙)料酒(1小匙)鹽(少許)糖(少許)胡椒粉(少許)水淀粉(半碗)雞精(少許)香油(1小匙)植物油(1大匙)
制作過(guò)程:
1、茭白去皮和根,洗凈后切片。
2、炒鍋里放植物油燒至五成熱,放入茭白,炸至斷生。
3、撈出控油。
4、 原鍋洗凈,烘干,不加油,直接放入蠔油燒熱。
5、下入茭白、青紅椒塊。
6、 加入料酒、冷水。
7、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
8、用水淀粉勾芡。
9、炒勻后,淋入香油即可。
二、素炒茭白
準(zhǔn)備材料:
主料:茭白(800g)c
調(diào)料:紅椒(1個(gè))青椒(1個(gè))大蒜(適量)料油(適量)鹽(適量)生抽(適量)雞精(適量)
制作過(guò)程:
1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲,大蒜切片備用。
2、熱油鍋,下大蒜片爆香。
3、把青紅椒放進(jìn)去爐炒一下。
4、加入茭白絲一起翻炒,邊炒時(shí)可以適量的加點(diǎn)水炒,這樣不會(huì)感覺(jué)干了。
5、炒至茭白變軟,加生抽和鹽調(diào)味,炒均。
6、 炒至茭白變軟,加生抽和鹽調(diào)味,炒均。
三、糖醋茭白
準(zhǔn)備材料:
主料:茭白(適量)
調(diào)料:蔥(適量)醋(適量)白糖(適量)鹽(適量)
制作過(guò)程:
1、茭白去殼,切滾刀塊。
2、把醋。糖,鹽調(diào)成自己喜歡的糖醋汁。
3、熱鍋冷油,把茭白倒進(jìn)煸炒。
4、大概炒一分鐘左右加入調(diào)好的糖醋汁炒勻。
5、 稍微加點(diǎn)水中火燒兩分鐘左右加蔥段。
6、翻炒均勻即可出鍋。
一、茭白炒肉絲
準(zhǔn)備材料:
主料:茭白(適量)豬肉(適量)
調(diào)料:蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)青椒(適量)紅椒(適量)鹽(適量)胡椒粉(適量)老抽(適量)甜面醬(適量)
制作過(guò)程:
1、準(zhǔn)備好茭白、青椒、紅椒。
2、把豬肉切成絲、青椒、紅椒分別切絲、蔥姜蒜切末。
3、把茭白切成絲。
4、茭白放開(kāi)水中焯一下。
5、鍋中倒油,先將肉入鍋中炒出油。
6、 放蔥、姜、蒜爆香。
7、肉炒變色加入甜面醬,再放點(diǎn)老抽,炒熟后盛出備用。
8、另起鍋,放入少量蔥炒香。
9、 放入茭白翻炒一下。
10、 再放入青、紅椒絲。
11、 炒熟后放入豬肉炒一炒。
12 、最后放鹽、胡椒粉拌勻出鍋。
二、紅燒茭白
準(zhǔn)備材料:
主料:茭白(500克)五花肉(150克)
調(diào)料:紅椒(兩個(gè))八角(四個(gè))生姜(一大塊)桂皮(兩三片)冰糖(10克)鹽(兩小勺)老抽(一小勺)小蔥(適量)料酒(一大勺)雞精(適量)
制作過(guò)程:
1、小蔥切末、生姜切片、紅椒斜切成大片。
2、茭白去皮,滾刀切成大塊。
3、五花肉切成大塊,炒鍋倒入適量油,大火燒至六成熱時(shí),改小火,依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉,稍煉幾分鐘,至五花肉表皮中的油脂被煉出。
4、加入料酒、冰糖、老抽,熬2-3分鐘。
5、 加入茭白炒勻,加入鹽、半鍋水,炒勻,改大火煮沸后,轉(zhuǎn)中火燜煮。
8、水分收至八成干時(shí),下入紅椒片,轉(zhuǎn)大火收干,起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。
一、茭白燴蝦仁
準(zhǔn)備材料:
主料:鮮蝦(500g)茭白(四個(gè))紅椒(一只)火腿腸(一根)
調(diào)料:生姜(適量)料酒(適量)白酒(適量)生粉(適量)鹽(適量)生抽(適量)檸檬汁(適量)
制作過(guò)程:
1、將蝦去除蝦線,剝成蝦仁,蝦頭處理干凈,裝入碗中,一旁備用。
2、蝦仁洗凈后,用少量鹽,料酒,滴入少許白酒去腥,生粉抓勻,腌制20分鐘,這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。
3、茭白,火腿腸,紅椒切丁。生姜切絲。
4、切好的食材汆水。
5、 撈出瀝干。
6、鍋中倒入底油,油量多些。將腌制好的蝦仁倒入,中火炸制。
7、 炸成金黃色后撈出控油。一旁備用。
8、炸蝦的油無(wú)需丟棄,將處理干凈的蝦頭放入,小火熬制。
9、 當(dāng)熬制蝦頭變脆,顏色變深時(shí)撈出蝦頭。
10、鍋中的油用漏勺濾去雜質(zhì),灌入瓶中。
11、 得到的蝦油燒菜,涼拌菜都可。蝦頭撒上椒鹽可以作為小零食食用。
12、鍋中留下少量底油,將汆水后步驟6的食材倒入翻炒。
13、滴入少量檸檬汁,淋上少許生抽。
14、將炸好的蝦球倒入翻炒,撒上少量鹽調(diào)味即可。(蝦球由于提前用鹽腌制,因此后期調(diào)味無(wú)需過(guò)重)。
二、茭白炒花蛤
準(zhǔn)備材料:
主料:花蛤、茭白
調(diào)料:姜片(適量)蔥段(適量)料酒(少許)生抽(少許)白糖(少許)鹽(少許)雞精(少許)
制作過(guò)程:
1、將吐完泥沙的花蛤洗凈,撈出待用。
2、 將茭白剝殼清洗一下。
3、放在案板上切成片,待用。
4、 燒鍋倒油燒熱,下入姜片熗鍋。
5、隨后,下入洗凈的花蛤,加少許料酒,翻炒翻炒。
6、接著,合入切好的茭白。
7、加入適量的水翻炒翻炒至花蛤開(kāi)口。
8、然后,加適量生抽。
9、加適量的白糖、加少許鹽、 加少許雞精、 調(diào)味炒勻。
10、最后,擱入蔥段,即成。
一、茭白排骨湯
準(zhǔn)備材料:排骨500克,茭白5條,香菇4朵,紅蘿卜1條,姜3片,蔥1條,水8碗。
制作過(guò)程:
1、茭白剝?nèi)ゾG色外衣,硬的莖部也切去,洗凈,切成約3厘米長(zhǎng)的塊狀;
2、排骨洗凈切小段,氽水撈起沖凈;
3、香菇?jīng)_凈用清水泡軟;
4、紅蘿卜削皮切成約3厘米長(zhǎng)的塊狀;
5、蔥洗凈切蔥花;
6、湯鍋放水煮沸,放入排骨、紅蘿卜、香菇和姜大火煮20分鐘,接著放入茭白轉(zhuǎn)中小火煲半小時(shí),撒入蔥花,下鹽調(diào)味即可食用。
二、茭白蛋花湯
準(zhǔn)備材料:
茭白150g雞蛋2個(gè)輔料油適量鹽適量雞精適量蔥適量
制作過(guò)程:
1、茭白洗凈切絲,雞蛋打勻。
2、鍋里油熱,放下茭白絲煸炒。
3、待茭白絲有些發(fā)蔫,放適量水煮5分鐘。
4、放入蛋液煮開(kāi)。
5、放鹽,雞精,蔥花調(diào)味即可。