油燜茭白

【導(dǎo)讀】  油燜茭白是浙江一帶的漢族風(fēng)味名菜,屬于浙菜系。茭白諸多吃法中,油燜茭白是最簡單卻又最勾人垂涎的一種,油燜茭白色澤紅潤不寡淡,鮮嫩糯香、柔滑適口,且冷熱食用皆宜。

茭白:茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì),具有健壯機(jī)體的作用。同時(shí)茭白含有豐富的有解酒作用的維生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

營養(yǎng)成分:茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。

醫(yī)用茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,使皮膚潤滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮嫩。

食療:能降低血壓。適宜患有高血壓、黃疸型肝炎、婦女產(chǎn)后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石之人不宜經(jīng)常食用;平時(shí)脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食;茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

做法一:

主料: 茭白300克

調(diào)料: 芡粉10克、香油2克、植物油50克、味精1克、白砂糖2克、醬油10克 料酒5克

制作過程:

1、茭白去殼及老皮,洗凈,切滾刀塊備用;

2、熱鍋加油,開中火至油五分熱;

3、倒入茭白,翻炒數(shù)下,立即起鍋瀝干;

4、鍋內(nèi)留油少許,再將茭白放入,加味精[1] 、糖、醬油、酒、水適量小火燜煮3分鐘;

5、淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油,即可起鍋。

做法二:

原料:茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。

制作過程:

1、茭白剝?nèi)ネ鈿?,洗凈切成滾刀塊;

2、炒鍋放油燒熱,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白顏色淡黃;

3、加入醬油、白糖、鹽調(diào)味,再倒入少許清水燒開,蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味,顏色紅亮,出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

茭白是一種較為常見的水生蔬菜,食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。這種生于湖沼水中的植物,在全國大部分地區(qū)均有栽培,多于秋冬季上市。如今正值食用茭白的好時(shí)節(jié),下面小編就教您兩招挑選茭白的小竅門。

茭白外披綠色葉鞘,內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀,色黃白或青黃,肉質(zhì)肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高。但它含有草酸,食用過多會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜,與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質(zhì)地鮮嫩,味甘實(shí),被視為蔬菜中的佳品,與葷共炒,其味更鮮。

飽滿的筊白筍代表水分充足,筍身直、筍皮光滑的筊白筍肉較嫩;筍身扁瘦、彎曲、形狀;不完整的則口感較差;另外,頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表筊白筍已經(jīng)老化,口感不佳。

許多人看到筊白上的黑點(diǎn)會(huì)挑過不吃,以為是壞了,其實(shí)這些小黑點(diǎn)正是茭白可以抗骨質(zhì)疏松的重點(diǎn),這些黑點(diǎn)是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類,對(duì)于一些代謝有正面的效果,可以延緩骨質(zhì)的老化。

如果不是馬上烹調(diào),建議買回來時(shí)不要?jiǎng)兊敉鈿?,先用?bào)紙包住再套入塑膠袋后放入冰箱,約可保存4天。

茭白受浙江一帶人們的歡迎,成為餐桌上常見的菜肴,那么茭白的價(jià)格如何呢?平時(shí)經(jīng)常吃的話是否可以承受呢?

茭白的價(jià)格并不是很貴,根據(jù)一些農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)站上最新的信息顯示,茭白的價(jià)格是在8~12元一公斤不等,并不屬于貴價(jià)的蔬菜,一般家庭都可以輕松承受,因此大家在日常生活中可以經(jīng)常買一些回來嘗嘗。

茭白中的維生素含量十分豐富,是一種營養(yǎng)健康的蔬菜,而制作油燜茭白的方法簡單,作為家常菜倒是不錯(cuò)的選擇呢!

油燜茭白是一道地方特色菜肴,一般人群都可以食用,那么具體有哪些人適合吃或者不適合吃油燜茭白呢?

【適宜人群】

1、高血壓患者;

2、黃膽肝炎患者;

3、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女;

4、飲酒過量、酒精中毒的患者。

【禁忌人群】

1、陽痿、遺精者;

2、脾虛胃寒、腎臟疾病患者;

3、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者;

4、腹瀉者。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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