小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，正宗的做法是采用東北地區(qū)當(dāng)?shù)氐拈荒⒁约稗r(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。目前見(jiàn)到的多是用干蘑菇、雞肉和粉條等一同燉制。對(duì)小雞燉蘑菇的做法可能有很多人還不是很熟悉，那么下面我們具體來(lái)講解小雞燉蘑菇的做法！
食材：土雞、蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法：
1、將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒；
4、待雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒；
5、將顏色炒勻后，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
溫馨提示：
（1）以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產(chǎn)，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質(zhì)地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹(shù)菇來(lái)代替。
（2）用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質(zhì)煙韌，久煮會(huì)更入味，不會(huì)淡無(wú)味，因此不宜選購(gòu)?fù)与u。
小雞燉蘑菇仔雞肉鮮嫩，芳香可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，常吃蘑菇可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防止過(guò)早衰老，有強(qiáng)身健體等功效，這道菜自古以來(lái)就是菜中上品，營(yíng)養(yǎng)和味道上都堪稱絕配。那么小雞燉蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢？
1、蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。2004年，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)用慢火煮的雞湯含有一種能增強(qiáng)鼻咽部血液循環(huán)和黏膜分泌作用的物質(zhì)，能有效抵抗病毒的入侵。
2、患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等癥狀。所以，有專家將雞湯譽(yù)為可吃的“液體青霉素”。
3、蘑菇含有干擾素的誘導(dǎo)劑，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長(zhǎng)繁殖。
4、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡
5、止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；
6、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利；
7、研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強(qiáng)人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時(shí)重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會(huì)使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
東北有句俗話說(shuō)：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門，小雞嚇掉魂”。就是說(shuō)新姑爺?shù)谝淮蔚秸赡改锛?，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來(lái)招待的，可見(jiàn)這道菜的隆重。那么孕婦可以吃小雞燉蘑菇嗎？為什么呢？
首先可以肯定的說(shuō)：孕婦是可以吃小雞燉蘑菇的。
小雞燉蘑菇是東北特色菜，尤其在冬天，吃上一頓熱乎乎的小雞燉蘑菇真是又暖和又舒坦。但是大家知道嗎，小雞燉蘑菇同樣適合孕婦食用，是胎兒大學(xué)推薦的“孕婦冬季食譜”中重要的一道菜。
更有學(xué)者表示“小雞燉蘑菇十分適合孕婦在冬天食用。首先，雞湯是很好的補(bǔ)品，冷天喝雞湯有助于保持呼吸道通暢和預(yù)防呼吸系統(tǒng)感染。一旦發(fā)生流感和感冒，喝雞湯也能減輕癥狀。其次，蘑菇號(hào)稱植物肉，有益胃腸，起到化痰、理氣的作用。能有效提高免疫力，預(yù)防感冒。 ”
而且吃雞肉、吃蘑菇、喝雞湯，能防控感冒。不僅是孕婦適合吃這道菜，凡體質(zhì)虛弱和久病臥床的病人、老人、產(chǎn)后哺乳的婦女，都宜常吃。如在烹煮時(shí)在湯內(nèi)適量加入百合、枸杞子、山藥，滋補(bǔ)效果會(huì)更好。
小雞燉蘑菇是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，也是滿族八大碗中的一道名菜。還有許多人喜歡再小雞燉蘑菇里加入Q彈爽口的粉條，這樣便成了小雞燉粉條這道菜。特別是在冬天，煮上一碗熱騰騰的小雞燉蘑菇，然后趁熱在煮的時(shí)候放入粉條，這道美味足以支撐你所有的飯量。下面為大家介紹下小雞燉蘑菇粉條怎么做！
食材：雞肉、粉條、野生榛蘑、花生油、冰糖、料酒、醬油、胡椒粉、大料、姜片、蔥段、鹽。
做法:
1、將雞肉洗凈；
2、將粉絲用開(kāi)水泡軟；
3、然后將榛蘑沖洗干凈。
4、將雞肉涼水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出來(lái)沖洗干凈。
5、鍋內(nèi)放少許油，放入冰糖慢慢加熱至熔化。
6、待冰糖微微變紅之后，放入雞塊翻炒，挑出雞爪子。
7、加入料酒和醬油翻炒均勻，填湯沒(méi)過(guò)雞塊，再把雞爪子放進(jìn)去。
8、加入胡椒粉和大料。再加入姜片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。
9、放入榛蘑再燉10分鐘。
10、放入泡好的粉條燉至軟爛，加入適量鹽調(diào)味即可。