卷心菜泡菜
卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很簡單，主要是需要購買和準備各種腌制的調(diào)料。另外一點就是，卷心菜在腌制前需要完全沖洗干凈，最好用鹽浸泡，這樣才能完全將農(nóng)藥去除，方可食用。下面一起來看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。
原料：卷心菜（900g）
調(diào)料：小蔥、洋蔥、蒜泥（1勺）、粗鹽（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、魚露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生姜泥（1/3勺），洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1
做法：
1、卷心菜去掉根部，切成片狀；
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻；
3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時；
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥；
5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份；
6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻；
7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；
8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。
卷心菜泡菜的營養(yǎng)價值主要在于卷心菜這種甘藍類蔬菜中。新鮮的卷心菜具有殺菌的作用，此外它還能增強人體免疫功能、防癌抗癌以及促進消化。二卷心菜泡菜口感更好，因此，多吃一些卷心菜泡菜能夠有效對付便秘和腸胃不適的狀況。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時都可以吃些卷心菜，有助于消除疼痛。到底卷心菜中富含哪些營養(yǎng)成分呢？
1、卷心菜的水分含量高，而熱量低，非常適合通過控制飲食來減肥的人食用。
2、卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當多吃些卷心菜。
3、卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜差不多，但是其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。
4、卷心菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
卷心菜泡菜不僅吃起來開胃、可口，功效也是不少的。卷心菜是甘藍類蔬菜中十分特殊的一種，它的營養(yǎng)價值甚至高于不少其他同類的蔬菜。而且，卷心菜有多重烹飪方法，可以輕松制作成各種美味佳肴。多點食用卷心菜可以有效增強人體的機能，吸收更多人體必需的養(yǎng)分。到底食用卷心菜泡菜能起到什么樣的積極作用呢？與作用
1、殺菌：新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時可以多吃點卷心菜，或者將卷心菜榨汁飲用。
2、增強機體免疫功能：適當食用卷心菜能提高人體免疫力，有效預(yù)防感冒。
3、防癌抗癌：卷心菜是保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。
4、促進消化：多吃卷心菜可以增加食物，促進消化，從而預(yù)防便秘。卷心菜泡菜就更是開胃了，適合食欲不振，或者是肥胖患者食用。
5、卷心菜對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，因此有慢性腸胃炎或胃潰瘍患者都應(yīng)該多吃點卷心菜。
在和人開玩笑的時候，我們總是會說到韓劇里各種癌癥都是吃泡菜引起的，而且在一些報道中也會說到泡菜會致癌，那么吃卷心菜泡菜真的會致癌嗎？
其實，卷心菜泡菜對我們?nèi)梭w是沒有什么危害的。它與一般的腌制蔬菜有著本質(zhì)的區(qū)別。
卷心菜泡菜是較嚴格的乳酸發(fā)酵，其中乳酸細菌的活動占絕對優(yōu)勢。而乳酸菌是對人有益的細菌，它們在腸道中繁殖可以抑制有害菌，在食品中發(fā)酵可以提高食品的營養(yǎng)價值和保健性能，所以，吃卷心菜泡菜對人是有益無害的。
卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)。適當食用卷心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛。它主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。卷心菜功效這么多，那么孕婦可以吃卷心菜泡菜嗎？
當然是可以的。卷心菜尤其適宜動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。而且糖尿病孕婦也可以吃！但是值得一提的是，泡菜口味稍重，孕婦最好食用未添加辣味的卷心菜泡菜，這樣更加安全健康，而且食量也不宜過多。卷心菜對孕婦來說也有著多重的益處，下面簡單為您介紹一下。
1、吃卷心菜可以幫助孕婦美容。有科學(xué)家研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、卷心菜的維生素含量豐富，尤其是維生素C，對于孕婦和寶寶來說都是很好的營養(yǎng)成分。
3、卷心菜中含的葉酸對孕婦，和孕婦貧血者都有好處。
4、卷心菜可以提高孕婦免疫力，預(yù)防感冒，增強孕婦的身體素質(zhì)。
總的來說，孕婦在懷孕期間適當吃些炒卷心菜是有益無害的，而且某種程度上來說還可以促進寶寶健康成長，給孕婦良好的體質(zhì)。