卷心菜泡菜

卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很簡(jiǎn)單，主要是需要購(gòu)買和準(zhǔn)備各種腌制的調(diào)料。另外一點(diǎn)就是，卷心菜在腌制前需要完全沖洗干凈，最好用鹽浸泡，這樣才能完全將農(nóng)藥去除，方可食用。下面一起來(lái)看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。

原料：卷心菜（900g）

調(diào)料：小蔥、洋蔥、蒜泥（1勺）、粗鹽（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、魚(yú)露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生姜泥（1/3勺），洋蔥為中等大小半個(gè)，和小蔥量為1：1

做法：

1、卷心菜去掉根部，切成片狀；

2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開(kāi)，最好是完全化開(kāi)，入味更均勻；

3、把鹽水加入到切好的卷心菜中，稍微拌勻腌制1個(gè)半小時(shí)；

4、期間準(zhǔn)備好蔥，洋蔥，蒜泥；

5、腌好的卷心菜清水沖洗兩遍后，用20分鐘左右瀝干水份；

6、瀝好水份以后加入辣椒粉，魚(yú)露，蒜泥，白糖，生姜粉，帶一次性手套拌勻；

7、調(diào)味料拌好后加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈；

8、拌好后按現(xiàn)在室溫放半天再放入冰箱即可。

卷心菜泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于卷心菜這種甘藍(lán)類蔬菜中。新鮮的卷心菜具有殺菌的作用，此外它還能增強(qiáng)人體免疫功能、防癌抗癌以及促進(jìn)消化。二卷心菜泡菜口感更好，因此，多吃一些卷心菜泡菜能夠有效對(duì)付便秘和腸胃不適的狀況。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)都可以吃些卷心菜，有助于消除疼痛。到底卷心菜中富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

1、卷心菜的水分含量高，而熱量低，非常適合通過(guò)控制飲食來(lái)減肥的人食用。

2、卷心菜很有豐富的鉀、葉酸，而葉酸對(duì)巨幼細(xì)胞貧血和胎兒畸形有很好的預(yù)防作用。懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。

3、卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜差不多，但是其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，維生素E、β-胡蘿卜素等，總的維生素含量比番茄多出3倍。

4、卷心菜中富含維生素U，對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

卷心菜泡菜不僅吃起來(lái)開(kāi)胃、可口，功效也是不少的。卷心菜是甘藍(lán)類蔬菜中十分特殊的一種，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至高于不少其他同類的蔬菜。而且，卷心菜有多重烹飪方法，可以輕松制作成各種美味佳肴。多點(diǎn)食用卷心菜可以有效增強(qiáng)人體的機(jī)能，吸收更多人體必需的養(yǎng)分。到底食用卷心菜泡菜能起到什么樣的積極作用呢？與作用

1、殺菌：新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)可以多吃點(diǎn)卷心菜，或者將卷心菜榨汁飲用。

2、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：適當(dāng)食用卷心菜能提高人體免疫力，有效預(yù)防感冒。

3、防癌抗癌：卷心菜是保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。

4、促進(jìn)消化：多吃卷心菜可以增加食物，促進(jìn)消化，從而預(yù)防便秘。卷心菜泡菜就更是開(kāi)胃了，適合食欲不振，或者是肥胖患者食用。

5、卷心菜對(duì)胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，因此有慢性腸胃炎或胃潰瘍患者都應(yīng)該多吃點(diǎn)卷心菜。

在和人開(kāi)玩笑的時(shí)候，我們總是會(huì)說(shuō)到韓劇里各種癌癥都是吃泡菜引起的，而且在一些報(bào)道中也會(huì)說(shuō)到泡菜會(huì)致癌，那么吃卷心菜泡菜真的會(huì)致癌嗎？

其實(shí)，卷心菜泡菜對(duì)我們?nèi)梭w是沒(méi)有什么危害的。它與一般的腌制蔬菜有著本質(zhì)的區(qū)別。

卷心菜泡菜是較嚴(yán)格的乳酸發(fā)酵，其中乳酸細(xì)菌的活動(dòng)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。而乳酸菌是對(duì)人有益的細(xì)菌，它們?cè)谀c道中繁殖可以抑制有害菌，在食品中發(fā)酵可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健性能，所以，吃卷心菜泡菜對(duì)人是有益無(wú)害的。

卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)。適當(dāng)食用卷心菜可補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛。它主治睡眠不佳、多夢(mèng)易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。卷心菜功效這么多，那么孕婦可以吃卷心菜泡菜嗎？

當(dāng)然是可以的。卷心菜尤其適宜動(dòng)脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。而且糖尿病孕婦也可以吃！但是值得一提的是，泡菜口味稍重，孕婦最好食用未添加辣味的卷心菜泡菜，這樣更加安全健康，而且食量也不宜過(guò)多。卷心菜對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)也有著多重的益處，下面簡(jiǎn)單為您介紹一下。

1、吃卷心菜可以幫助孕婦美容。有科學(xué)家研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

2、卷心菜的維生素含量豐富，尤其是維生素C，對(duì)于孕婦和寶寶來(lái)說(shuō)都是很好的營(yíng)養(yǎng)成分。

3、卷心菜中含的葉酸對(duì)孕婦，和孕婦貧血者都有好處。

4、卷心菜可以提高孕婦免疫力，預(yù)防感冒，增強(qiáng)孕婦的身體素質(zhì)。

總的來(lái)說(shuō)，孕婦在懷孕期間適當(dāng)吃些炒卷心菜是有益無(wú)害的，而且某種程度上來(lái)說(shuō)還可以促進(jìn)寶寶健康成長(zhǎng)，給孕婦良好的體質(zhì)。