炒絲瓜
炒絲瓜的做法很簡(jiǎn)單，重點(diǎn)在于選擇合適的食材進(jìn)行搭配，既不能掩蓋絲瓜原有的鮮嫩風(fēng)味，又要讓整道菜組合出別樣的味道。
1、蝦米炒絲瓜
材料：蝦米、絲瓜、鹽
步驟：
（1）蝦米泡溫水至軟，絲瓜去掉外皮切成滾刀狀；
（2）鍋中放少許油，倒入絲瓜；
（3）翻炒再倒入泡好的蝦米；
（4）加入適量的鹽即可起鍋。
2、香菇絲瓜炒肉
材料：絲瓜、香菇、豬里脊、姜、醬油、鹽
步驟：
（1）絲瓜改成小滾刀塊兒，香菇一片切四瓣，里脊切片，姜切碎切絲隨個(gè)人喜好。
（2）放姜，煸肉，8成熟往里面扔絲瓜和香菇。
（3）炒啊炒，炒啊炒，快熟了！
（4）扔醬油鹽，雞精，少許糖調(diào)味。
（5）起鍋兒。
3、面筋炒絲瓜
材料：絲瓜、油面筋、鹽、雞粉
步驟：
（1）找一個(gè)食品袋/保鮮袋，最好是帶拉鏈的密實(shí)袋，放入油面筋，加入清水（半袋左右），扎/封緊袋口放著就行（1～2個(gè)小時(shí)面筋就軟了，臨睡前泡過(guò)夜第二天用也沒(méi)關(guān)系）；烹制前打開(kāi)袋子倒去水，輕輕壓一下面筋擠出水份，備用；
（2）絲瓜去皮切成滾刀塊，撒少許鹽顛勻；起油鍋下絲瓜翻炒至變色，放入泡好的油面筋，加1勺清水，煮開(kāi)，調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。
炒絲瓜不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，功效也是杠杠滴。說(shuō)到炒絲瓜的功效，其實(shí)也是絲瓜的功效，下面我們就來(lái)看看絲瓜的功效與作用都有哪些。
1、抗壞血病
絲瓜中維生素C含量較高，可用于抗壞血病及預(yù)防各種維生素C缺乏癥。
2、健腦美容
由于絲瓜中維生素B等含量高，有利于小兒大腦發(fā)育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。
3、抗病毒、抗過(guò)敏
絲瓜提取物對(duì)乙型腦炎病毒有明顯預(yù)防作用，在絲瓜組織培養(yǎng)液中還提取到一種具抗過(guò)敏性物質(zhì)瀉根醇酸，其有很強(qiáng)的抗過(guò)敏作用。
制作炒絲瓜，除了要有精妙的廚藝之外，還得有新鮮的絲瓜才行，這就涉及到炒絲瓜的食材選購(gòu)了。那么如何挑選絲瓜才能保證食材的新鮮和美味呢？
1、挑選形狀
要選形狀規(guī)則，外形勻稱的，兩頭一樣粗，不要選瓜身局部腫大的。
2、看表皮
看看表皮沒(méi)有腐爛破損，最好有花，帶花的絲瓜一般比較新鮮。
3、看紋理
看看絲瓜的紋理，紋理細(xì)小均勻的是比較嫩的，紋理很清晰的比較深的是比較老的。
4、用手摸
摸一下絲瓜，絲瓜有彈性的是新鮮的，無(wú)彈性的不新鮮，太軟的也不新鮮。
5、看色澤
新鮮的絲瓜顏色為嫩綠色，有光澤。老的絲瓜表皮無(wú)光澤且紋理會(huì)產(chǎn)生黑色。
產(chǎn)婦能吃炒絲瓜嗎？答案是肯定的。絲瓜中的絲瓜絡(luò)可以疏通乳腺，對(duì)乳汁分泌不暢、發(fā)奶時(shí)有包塊的女性特別適合。另外，將絲瓜與鯽魚(yú)、豬蹄、腰花一起燉湯，可以起到下奶的作用。
絲瓜可作涼盤(pán)解熱毒、活血脈、通經(jīng)絡(luò)，有驅(qū)痰通奶的作用；瓜嫩時(shí)除食用之外，液汁可以潤(rùn)膚，內(nèi)服對(duì)稱為絲瓜水，可作為化痰劑。一部分瓜種老熟后，長(zhǎng)出堅(jiān)韌的網(wǎng)狀纖維，既成絲瓜絡(luò)，中醫(yī)處方用于通經(jīng)絡(luò)、消腫脹、化痰濕，也能作為沐浴時(shí)擦身之用。
中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜性甘味平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤(rùn)肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效。
此外，在清代著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著《隨息居飲食譜》中還記載了絲瓜可以安胎的說(shuō)法：絲瓜一名天羅，甘涼，清熱解毒，安胎，行乳，清腫，化痰。準(zhǔn)媽媽平時(shí)飲食上注意多吃絲瓜，但要注意不可過(guò)量。
炒絲瓜固然好吃，但我們?cè)诔运臅r(shí)候還必須注意一些細(xì)則，具體如下：
1、絲瓜不是所有人都可以吃的哦，尤其是體質(zhì)虛寒和腹瀉的人群，吃絲瓜很容易導(dǎo)致寒癥加重！
2、絲瓜不宜生吃，必須要煮熟了吃，生吃對(duì)人體不利。
3、絲瓜宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營(yíng)養(yǎng)成分隨汁水流走。
4、烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。
5、絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。