一般來說酸菜魚適合用刺少嬌嫩的淡水魚制作,酸菜魚經(jīng)常用草魚、黑魚、鯉魚三種魚,雖然說用什么魚取決于個人的口味,但是如果你并不清楚每種魚用來做酸菜魚有什么樣的特色、口感和味道,那選擇也就顯得有些困難,但現(xiàn)在你就不用再擔心這樣的問題啦,因為小編會給大家介紹哦。
制作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,肉質(zhì)的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不誤“片魚“功嘛。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。
平常我們常用的鯽魚和羅非魚并不適合做酸菜魚哦,鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養(yǎng)的,比較適應(yīng)做魚湯補身子。而羅非魚的刺少,但是肉質(zhì)比較松,做酸菜魚的話很輕易碎,適合清蒸或烤魚。
很多人比較喜歡草魚、鯉魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質(zhì)緊實,做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。
1、草魚
草魚,草魚肉比較肥厚,做酸菜魚比較適合的。
草魚以其肉質(zhì)細嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做,湯鮮味美,成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食品;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
2、鯉魚
鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒,消食開胃,有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸取率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之工效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
3、黑魚
酸菜黑魚,精選自然河溪野生黑魚,佐以正宗酸菜、野山椒及獨特的配料,細心烹制而成,魚香辣,味美滑嫩,具有調(diào)理氣血,滋補養(yǎng)顏的工效。
那么,酸菜魚又是怎么做的呢?相信很多等著嘗鮮的媽媽們和小編一樣,已經(jīng)等不住了,小編現(xiàn)在馬上來為大家介紹幾種酸菜魚的做法,好讓大家能一飽口福。
1、黑魚酸菜魚
原料:黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克
制作過程:
1)將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;
2)炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;
3)鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。
特點:四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質(zhì)細嫩。
2、鯉魚酸菜魚
主料:鯉魚1條(1000克左右)、陳年泡青酸菜250克
輔料:雞蛋清1個、混合油40克、湯1250克、精鹽4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克
制作過程:
1)將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨制成塊,泡青酸菜洗后切段;
2)將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆茫?/p>
3)將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿;
4)將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
3、草魚酸菜魚
原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。
做法步驟:
1)將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊;
2)將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用,將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻,將魚片拌勻腌制15分鐘;
3)炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,放入切好的酸菜翻炒3分鐘;
4)再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來;
5)將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內(nèi)的酸菜湯,這樣防止鍋內(nèi)菜太多,魚片不容易熟;
6)將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。
可是,很多人在做酸菜魚的時候會覺得,總是很為難,因為魚片總是很容易煮爛,做出來的味道也不夠醇香,其實這都是有訣竅的哦,現(xiàn)在小編就教給大家一些實用的小訣竅吧,讓大家都能成為專業(yè)的酸菜魚煮手。
1、片魚的訣竅
1)將魚洗干凈后,片下兩扇大魚片;(一頓吃不完可以留出一部分做點兒別的,比如芝麻魚排)
2)再片去魚片腹部的大刺;(其他的小刺就別管了,吃的時候吐吧)
3)順魚肉的紋路片雙飛片;(如果看不懂紋路,那就魚尾在左、右手持刀,刀刃斜向魚尾的方向下刀,第一刀片到魚皮不要切斷,第二刀切斷,是為雙飛片;左撇子反之。)如果逆紋路片魚片,魚片一定會碎;刀刃傾斜的角度決定魚片的大??;雙飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失;魚片不必太薄,太薄容易碎。
4)切好的魚片要用一湯勺鹽,在水下抓洗,并瀝干擠去水分;(沖洗魚片可以有效去腥,而且出品更白亮;沖洗過后入味之前一定要擠干水分,可以用消毒毛巾或廚房紙)
2、烹飪的訣竅:
1)魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會變混濁。
2)魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。
3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
作為一道酸辣開胃、鮮美可口的家常菜,酸菜魚又有哪一些營養(yǎng)價值呢,這可是不容我們小看的哦。
酸菜魚的主材魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
1、草魚
草魚以其肉質(zhì)細嫩、個體大、肌間刺少而備受消費者喜愛。酸菜魚用草魚做,刺少肉多,湯鮮味美,成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚片嫩黃爽滑。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環(huán)有利,是心血管病人的良好食品;草魚含有豐富的硒元素,經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。
2、鯉魚
鯉魚酸菜魚口感鮮咸酸椒,消食開胃,有通乳調(diào)理之工效。鯉魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,人體消化吸取率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之工效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
3、黑魚
酸菜黑魚,精選自然河溪野生黑魚,佐以正宗酸菜、野山椒及獨特的配料,細心烹制而成,魚香辣,味美滑嫩,具有調(diào)理氣血,滋補養(yǎng)顏的工效。
黑魚是烏鱧的俗稱,它生性兇狠,生殖力強,胃口奇大,常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類,甚至不放過自己的幼魚。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟(蜂膠)、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。黑魚還能在陸地上滑行,遷移到其他水域找尋食品,可以離水生活3天之久。是中國人的“盤中佳肴。
同時,酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石,使紅細胞失去攜氧能力,導(dǎo)致組織缺氧,出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。
營養(yǎng)療效:草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經(jīng);具有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
但我們一定要注意的是,患痛風(fēng)的人吃魚會使癥狀加重?;加醒“鍦p少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病,還是少吃或不吃魚。
由于酸菜魚酸辣開胃,味道鮮美,所以很多孕媽媽很喜歡它的滋味,可是同時又怕酸菜魚會不會有什么副作用,會不會對胎兒或孕媽媽本身產(chǎn)生什么不良影響,所以,孕婦能吃酸菜魚嗎?其實,一般情況下,孕婦吃酸菜魚是可以的,只是一定要少吃,畢竟其中的酸菜是腌制食品,不能過量食用。
首先,孕婦吃酸菜魚有這樣的一些好處:
1、孕婦胃口大開,緩解妊娠反應(yīng)
孕婦吃酸菜魚,酸菜魚中,魚的鮮美,酸菜的酸爽,以及最后成湯的濃郁味道,會讓沒有胃口的孕婦,胃口大開,進而緩解妊娠期間的食欲不振狀況。孕期吃點酸,對孕婦來說,有時候挺好的。
2、補充優(yōu)質(zhì)蛋白,促進胎兒身體發(fā)育
孕婦吃酸菜魚,魚肉中有著豐富的且高質(zhì)量的蛋白質(zhì),吸收率達96%,能為孕婦提供良好的氨基酸。而氨基酸是維持人體生長的必需物質(zhì),孕婦吸收足量的蛋白質(zhì),才能保證胎兒的正常發(fā)育。
3、補充維生素D,促進胎兒骨骼發(fā)育
如果孕婦缺乏維生素D,易導(dǎo)致胎兒鈣質(zhì)缺乏,影響胎兒的骨骼、牙齒等部位的發(fā)育,還容易得佝僂病。而孕婦吃酸菜魚,能吸取魚肉中的維生素D,幫孕婦預(yù)防骨質(zhì)疏松,促進胎兒骨骼發(fā)育。
4、補充維生素A,促進胎兒視力發(fā)育
孕婦吃酸菜魚,還能吸取魚肉中的脂溶性維生素A,此外,魚肉中還有豐富的不飽和脂肪酸,可以降低孕婦膽固醇,幫助孕婦吸收維生素A。而維生素A是維護視力健康的不可缺少營養(yǎng)物質(zhì)。所以,孕婦吃酸菜魚,對胎兒視力發(fā)育也好。
但與此同時,孕婦吃酸菜魚還要注意這樣的一些禁忌:
1、酸菜為腌制食品,含有亞硝酸鹽
但凡是腌制食品,都或多或少的含有亞硝酸鹽,此物質(zhì)有致癌的風(fēng)險。所以,孕婦吃酸菜魚的時候,對酸菜的要求應(yīng)比較高,并且少吃為妙。
2、過多酸菜易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石
如果孕婦吃酸菜魚不加限制,長期多食,體內(nèi)的酸性物質(zhì)過多,孕婦體內(nèi)維生素C再缺乏的話,很容易導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的出現(xiàn),影響紅細胞的攜氧能力。如果孕婦組織缺氧,會出現(xiàn)頭暈頭痛、心慌等中毒癥狀。
孕婦吃酸菜魚,不是不可以,偶爾嘗鮮一下是可以的。只是,孕婦萬不可天天食用酸菜魚,且一頓吃的過多,這樣就不好了。