鹿肉溫補(bǔ),是秋冬進(jìn)補(bǔ)的好選擇,那么用什么方法烹調(diào)鹿肉才最好呢?鹿肉怎么做好吃?一起來(lái)了解一下。
紅燒鹿肉
材料:鹿肉500克,水發(fā)玉蘭片25克
配料和調(diào)味料:香菜,醬油,紹酒,精鹽,白糖,味精,花椒水,蔥,生姜,水豆粉,菜油,雞湯,芝麻油各適量
做法:
1、將鹿肉洗凈,切塊;玉蘭片切成片;香菜切段。
2、將鐵鍋內(nèi)放入菜油,燒熱時(shí),將鹿肉下油鍋內(nèi),炸至火紅色時(shí)撈出。
3、將鍋內(nèi)放菜油 ,用蔥 、生姜炸鍋 ,下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯,再下鹿肉,燒開(kāi)后,放在文火上煨燉,至肉熟爛時(shí),移到武火上燒開(kāi),勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
干炸鹿肉
材料:鹿里脊肉750克
配料和調(diào)味料:蔥、姜、香菜各有10克,干蔥、香茅、椒米各8克,八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油 20克,五香粉、沙姜適量,棕油1.5千克(實(shí)耗150克)。
做法:
1、將鹿肉切成長(zhǎng)5厘米、寬2。5厘米的長(zhǎng)方塊,將上列調(diào)味料加清水搗爛成漿,加入鹿肉塊腌制30分鐘后,瀝干汁水。
2、旺火熱鍋,倒入棕油加熱至五成熱度,入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬,呈淺黃色撈起,濾干油分裝盤即可上席。
鹿肉有著很濃重的腥氣,而且還很不好清除,所以想要吃鹿肉的話,得先知道鹿肉怎么去腥。那么鹿肉怎么去腥呢?我們可以依照如下步驟進(jìn)行:
1、在殺的時(shí)候把血給放干凈,然后在洗的時(shí)候先用清水泡一陣子,把血水全部洗出來(lái)。
2、在將鹿肉洗干凈之后,直接放入鍋中干炒,不要放油(或者放少量),然后加入少許的香料一起炒制,一直到肉的邊緣焦黃,然后再放油炒。
3、肉炒熟了之后,就要放開(kāi)水煮,然后在煮的時(shí)候,放入一些花椒或者其他香料,腥味就能去除了。
需要注意的是,很多人都覺(jué)得放料酒、醋也能去腥,但其實(shí),就鹿肉而言,這兩種調(diào)料去腥的作用不大。
鹿全身都是寶,除了鹿肉,鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用,最為大家熟識(shí)的鹿茸(鹿角切片),均是進(jìn)補(bǔ)佳品。
鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪、無(wú)機(jī)鹽、糖和一定量的維生素,且易于被人體消化吸收。每100克鹿肉中,含粗蛋白約19.77克,粗脂肪1.92克。
在給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí),鹿肉還具有抗癌、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效,屬于純綠色食品。
鹿肉溫和,有補(bǔ)脾益氣,溫腎壯陽(yáng)的功效。對(duì)于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言,鹿肉是很好的補(bǔ)益食品,也很適宜經(jīng)常手腳冰涼的人食用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),對(duì)人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。
另外,鹿肉作為藥用還能夠潤(rùn)五臟、調(diào)血肪,可用于治療虛勞贏疲、產(chǎn)后無(wú)乳等癥。是補(bǔ)虛勞羸瘦、壯陽(yáng)益精的佳品。
鹿肉功效眾多,那么孕婦可以吃鹿肉嗎?孕婦食用鹿肉的時(shí)候有什么要注意的呢?
我們提倡孕婦的飲食要合理配搭,營(yíng)養(yǎng)均衡,各種營(yíng)養(yǎng)都要吸收好。鹿肉的營(yíng)養(yǎng)居所有肉類之首,是孕婦理想的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
孕期飲食宜補(bǔ)腎安胎,可以吃鹿肉以補(bǔ)腎安胎。鹿肉性溫和,有補(bǔ)脾益氣、溫腎壯陰的功效。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鹿肉屬于純陽(yáng)之物,補(bǔ)益腎氣之功,為所有肉類之首。
并且,鹿肉營(yíng)養(yǎng)豐富,可以給孕婦補(bǔ)充高蛋白,加上它屬于低脂肪食物,不容易發(fā)胖,又好消化,不會(huì)對(duì)孕婦胃腸造成大負(fù)擔(dān)。
不過(guò)孕婦不要吃變質(zhì)的鹿肉,不利于身體健康,同時(shí)也不能無(wú)節(jié)制地吃,否則容易上火造成便秘。
買肉當(dāng)然要買新鮮的了,而且放久的鹿肉不僅味道不好,吃了也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)。那么我們要怎么辨別鹿肉的好壞呢?
首先要知道新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表面有一層微微干燥的表皮,它的肌肉為淺紅色,并且顏色分布得很均勻,帶有淡淡的光澤。在切開(kāi)的時(shí)候,切面會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)濕潤(rùn),但是用手摸不會(huì)感覺(jué)到粘手。
另外,我們還可以用手按壓鹿肉,只要輕輕的按壓一下,觀察其凹陷的部位是否能迅速?gòu)?fù)原即可。在知道了新鮮鹿肉是怎么樣之后就好辦了,非這樣的我們不買!
不過(guò)我們也還是要了解一下變質(zhì)了的鹿肉是怎樣的,避免不小心吃到。
變質(zhì)的鹿肉表面十分的干燥,其肌肉的顏色也比較暗,沒(méi)有光澤,有時(shí)候會(huì)呈現(xiàn)出淺綠色或者是灰色。在切開(kāi)的時(shí)候還能看到切面十分的潮濕,而且會(huì)粘手。有的鹿肉在聞起來(lái)還會(huì)腐臭的氣味。這樣的鹿肉是一定不能吃的。