鴨肉的營養(yǎng)價值

鴨肉雖然和雞肉在營養(yǎng)成分上差別不大，但性質(zhì)卻是不一樣的，尤其在中醫(yī)看來，因為鴨子吃的食物大多是水生物，所以，鴨肉的性質(zhì)較為甘、寒，有滋補、養(yǎng)胃等功效，是人們進(jìn)補的優(yōu)良食品。

1、鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更加有益。鴨肉對于肺結(jié)核有很好的治療效果，所以被人們稱為肺結(jié)核病人的“圣藥”，早在很久之前，我國醫(yī)書著作《本草綱目》便記載鴨肉有食療功效。

2、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨肉中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學(xué)成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。

3、鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉里面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節(jié)律有關(guān)，而且鉀高了能夠?qū)光c。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。

4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

總結(jié)起來，鴨肉最適宜的人群是：體內(nèi)有熱、上火，發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。

但值得注意的是，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

鴨肉的做法非常地多樣，可以用來煲各式的滋補湯，可以炒、燜、焗，甚至還可以做成方便美味的鴨肉卷，這樣的美食誘惑是不是讓你心動了呢，那就趕緊跟著小編一起來學(xué)習(xí)鴨肉的做法吧。

在做鴨肉的時候，如果能先用涼水和少許食醋將老雞鴨泡上2小時，再用微火燉，鴨肉就會變得香嫩可口哦。

1、冬瓜荷葉煲老鴨

主料：鴨肉800g、冬瓜1000g

輔料：鹽、荷葉、姜、料酒、清補涼藥材1包

做法步驟：

1）干荷葉先用清水泡軟，清補涼藥材用清水稍微泡去浮灰，把荷葉剪塊，藥材控掉水份備用，把老鴨斬塊，姜切片；

2）鍋中坐入冷水，把鴨塊和姜片下鍋煮開，加入適量料酒去腥，煮去血水；

3）把鴨塊沖洗干凈，加入砂鍋中，再加入藥材、菏葉，一次性加足清水，旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時；

4）煲湯時把冬瓜去瓤切大塊，加入鍋中接著再煲1小時，最后加入鹽調(diào)味即可。

小貼士：

1）荷葉可以選用新鮮的荷葉，味道更清香一些。

2）冬瓜可以不用去皮去籽，因為皮和籽都是清熱和利水的中藥。

2、菠蘿鴨

主料：鴨肉400克、菠蘿半個

輔料：蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許

做法步驟：

1）鴨洗凈剁塊，菠蘿處理好切小塊， 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片；

2）鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色，撈出控干水分；

3）備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖；

4）鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片， 然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊， 倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。

小貼士：出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。

3、金蟲草當(dāng)歸燉鴨

主料：鴨肉750g

輔料：金蟲草花、當(dāng)歸、姜、香葉

做法步驟：

1）將斬斷的鴨肉放入冷水鍋中燒開，焯燙，用涼水沖洗干凈；

2）姜切一薄片，金蟲草花洗凈，將所有材料放入電壓力鍋中，加入適量的水，按“肉/雞”鍵煮熟；

3）打開加點鹽和雞精（不加也成）即可，燉出來的湯色澤金黃，美味可口。

小貼士：

1）給孩子和老人食用的湯，當(dāng)歸不要放太多，一片即可。

2）放香葉可以讓湯品味道更香。

4、蔬菜鴨肉卷

主料：中筋面粉100g、鴨肉150g、雞蛋1個、蔥絲30g、黃瓜絲50g、紅椒30g、黃椒30g、生菜3片

輔料：香油、甜面醬10g、生抽10g、糖3g

做法步驟：

1）取一中碗，倒入甜面醬、醬油、糖，用3湯匙冷開水調(diào)勻，鍋內(nèi)放麻油，油熱后，放入醬料炒香，制成醬料；

2）面粉、雞蛋放入大碗中，加適量水調(diào)制成面糊；

3）平底鍋放入少許油，加熱后，倒入面糊，烙至成面餅；

4）攤開面餅，涂抹調(diào)好的面醬，依次擺放生菜、鴨肉片、蔥、黃瓜、甜椒，卷成餅狀即可。

小貼士：可依據(jù)自己的口味，將鴨肉換成鹵牛肉、火腿等食材，蔬菜也可隨意搭配。

很多媽媽都會發(fā)愁不知道如何挑選鴨肉，因為市場上的鴨肉大多會做灌水之類的處理，容易影響到鴨肉的口感，又可能不夠新鮮，這些問題可愁壞媽媽了，不夠不用擔(dān)心，小編現(xiàn)在就來教大家怎么挑選到新鮮、美味的鴨肉。

“一看”宰殺處的刀口：

如果是宰殺的活雞鴨，因為雞鴨掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補刀的。

“二看”眼球：

眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

“三看”雞爪和鴨蹼：

新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

“四看”雞皮和鴨皮：

由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因為放置時間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

“五看”雞屁股和鴨屁股：

新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點綠色。

“六看”合格證：

鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。

“一聞”是聞味道：

可以離近雞鴨，聞聞有沒有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。

我們都知道鴨肉和很多食材搭配都可以對身體有很大的補益作用，比如和山藥同食，可降低膽固醇、滋補身體；和紅小豆同食，有利尿解毒的作用；和當(dāng)歸同食，具有補血作用；等等。那你又知不知道，其實鴨肉和一些食物一起吃的時候很容易引起身體不適，甚至有中毒的危險？在享受美食的同時，我們一定要弄清楚，鴨肉不能與什么同食？以免危害自己及家人的身體健康。

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食；而且，我們都很容易犯的錯誤是把雞肉和鴨肉一起煮，其實這是不對的，會大傷我們的元氣；和鱉同食，容易引起腹瀉、水腫、陽虛等危害；同時，鴨肉和大蒜、甲魚、大蒜、板栗同食甚至?xí)鹬卸镜陌Y狀。

此外，我們在身體出現(xiàn)這樣的一些狀況時，最好注意不要吃鴨肉。

1、感冒時不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補戀邪，會使感冒數(shù)天不愈。

2、患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。

3、平素身體虛寒，或因著涼引起的食欲減退、胃腹疼痛、腹瀉、腹痛及痛經(jīng)等癥，以暫不食用鴨肉為宜，以免加重病情。

4、因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者也都不適宜吃鴨肉。

而煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，可致癌。

鴨屁股的尖端部分也最好不要吃。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的倉庫，絕對不能吃。

一般情況下，孕媽媽是可以吃鴨肉的呢，而且鴨肉里含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸對孕婦和胎兒都有好處。只是因為鴨肉性寒，孕媽媽還是不要吃太多哦，以免對胎兒有不良影響。

1、含有維生素E、維生素B族、煙酸、不飽和脂肪酸，以及鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)。

2、能保護(hù)心臟，鴨脂肪是類似于橄油的食用油，幾乎不增加膽固醇含量。

3、鴨肉可以治療虛弱、食少、大便干燥和水腫等癥。

4、鴨血味咸，有補血，解毒的功效，可治療勞傷吐血、痢疾。

5、鴨肉可以治療腳氣病、神經(jīng)炎和其他炎癥，清除多余自由基，可治療心肌梗死等心臟病。

在了解了鴨肉對孕婦的好處后，就讓小編來介紹一道鴨肉為主料的菜肴作為孕媽媽懷孕期間的滋補菜肴吧，不過一定要記得適量食用，不要貪吃哦。

鴨肉冬瓜湯

配料：鴨肉200克、冬瓜150克、筍尖50克

做法步驟：

1、鴨肉，切塊；冬瓜，削皮、去瓤，切成塊；筍尖，切段，浸軟；

2、將鴨肉塊，先用開水煮沸，洗凈浮沫，倒入沙鍋，加水、筍尖，煮沸50分鐘，加味精、鹽調(diào)味后，再煮10分鐘后，加入冬瓜塊，煮20分鐘，即可食用。

功能：利濕健脾，和胃消腫。鴨肉，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素類，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功；冬瓜，含鈉量低，有利濕消腫、清暑降壓之功。