有土雞、土雞蛋自然就有土豬肉,當(dāng)然了,這里的土豬肉不是我們尋常意義上的“土”哦,它是指充滿原生態(tài)氣息的“土貨”。那么土豬肉到底是什么玩意兒呢?
土豬肉其實(shí)土豬身上的肉,而土豬就是散養(yǎng)在農(nóng)戶家中,吃著米糠和剩飯長(zhǎng)大的豬,不是養(yǎng)殖場(chǎng)里飼料喂養(yǎng)的豬。這種豬肉因?yàn)槌錆M綠色、環(huán)保、原生態(tài)的氣息,所以很是受人歡迎。
目前市場(chǎng)上能夠被稱為土豬的,有四種:一種是農(nóng)民家養(yǎng)的土豬身上的豬肉,這種是較為正宗的;第二種是半現(xiàn)代半傳統(tǒng)方式喂養(yǎng)的豬;第三種是引進(jìn)國(guó)外品種,以放養(yǎng)的方式喂養(yǎng)的豬;最后一種是特種養(yǎng)殖,包括和野豬雜交后的品種。
嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō),能夠被人們所喜愛的,自然是農(nóng)民家養(yǎng)的豬了,而那些其他各種方式喂養(yǎng)的豬,則變成了“土”到不行的豬。
洋蔥青椒土豬肉腐竹燜
主料:土豬肉300g,洋蔥150g,甜椒100g,綠豆粉絲50g,腐竹150g。
輔料:油適量,鹽適量,大蒜50g,醬油適量,料酒適量,白胡椒粉適量。
做法:
1、綠豆粉泡軟,腐竹泡軟。
2、土豬肉洗凈切片。甜椒洗凈切塊。洋蔥切塊。
3、鍋里熱油,加入豬肉翻炒至金黃色,再加入適量料酒,醬油,翻炒上色。
4、加入粉絲,腐竹,再加入適量的水以蓋過粉絲為宜,蓋上鍋蓋燜至收汁。
5、加入洋蔥、甜椒、大蒜、鹽、胡椒粉翻炒至洋蔥及甜椒熟透,關(guān)火。
6、完成制作,即可品嘗。
野生苦瓜炒土豬肉
用料:野苦瓜,五彩椒,土豬肉,食用油,,食鹽,生抽。
做法:
1、鍋里燒熱油,下豬肉片煸炒熟;
2、放入野苦瓜、五彩椒煸炒至熟;
3、加食鹽和少許生抽調(diào)味出鍋。
土豬肉湯
用料:土豬肉、生粉、蔥花、香菜、鹽等
做法:
1、土豬肉用生粉和鹽腌制半小時(shí)。
2、砂鍋煮開水,把腌過的土豬肉洗掉那些粉。放入砂鍋中燉煮。
3、切好蔥花和香菜備著。
4、燉煮至豬肉軟軟的。最后灑入蔥花和香菜,灑點(diǎn)白胡椒粉去腥味即可。
相信很多人都知道土豬肉,也吃過不少土豬肉,但是知道土豬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人卻不多,下面且聽小編一一說(shuō)給你們聽。
1、蛋白質(zhì)
土豬的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且所需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此容易被人體充分吸收,土豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不通而有所差異。例如:豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%,后臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
2、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量,肥肉比瘦肉高,內(nèi)臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結(jié)石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,增加高血壓病的發(fā)生概率。
3、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。
4、浸出物
豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì),這些成味物質(zhì)就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系,尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。
關(guān)于土豬肉,我們?cè)谇拔闹幸灿刑岬?,其品種也有優(yōu)劣之分,更令人厭惡的是,還有人會(huì)拿其他豬肉來(lái)冒充土豬肉售賣,以獲取更高的利潤(rùn)。那么我們?cè)撊绾伪鎰e真假土豬肉呢?主要有四招!
1、看豬皮的薄厚。土豬肉的皮厚度在0.4至0.5厘米間,如果是雜交飼料豬,其皮厚度多在0.3厘米內(nèi)。
2、看豬肉的顏色。一般來(lái)說(shuō),土豬肉的顏色多為鮮紅色,但不乏添加了一些色素所致,所以需要小心。雜交飼料豬的瘦肉顏色較淡甚至發(fā)白。
3、看皮下脂肪。土豬肉皮下脂肪厚度一般在4至5厘米間;而雜交飼料豬一般只有1至2厘米。
4、看毛孔大小。土豬肉的毛孔比較粗大;雜交飼料豬毛孔比較細(xì)小,甚至可以忽略。
土豬肉是什么?土豬是用過去的土方法,用豬食料煮熟喂養(yǎng)的豬,而不喂帶添加劑的飼料或者是潲水油,喂的全是青飼料而不是精飼料,再加煮熟喂養(yǎng)的五谷雜糧的老品種青豬(黑毛豬),而不是良種豬(白毛豬),喂養(yǎng)時(shí)間都是1-2年,重量100公斤左右。這樣飼養(yǎng)出來(lái)的老豬,皮厚,不肥,很瘦,煮熟后,有香味,讓舌尖品償?shù)拿朗?,這就是土養(yǎng)的豬肉。
隨著如今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)速度的加快,已經(jīng)很少有真正的土豬肉了,土豬肉早已成為稀罕物。市場(chǎng)內(nèi)魚龍混雜,出現(xiàn)了一些不良商販用普通豬肉替代土豬肉收取高價(jià)的現(xiàn)象,為了不讓廣大消費(fèi)者受蒙騙,今天小編就跟大家說(shuō)說(shuō)土豬肉和普通豬肉的區(qū)別。
1、土豬宰殺后其豬皮白中發(fā)青,瘦肉肉質(zhì)比較細(xì)且顏色呈鮮紅色,而瘦肉型豬的瘦肉顏色較淺;
2、用手摸,土豬的瘦肉摸起來(lái)彈性好,而瘦肉型豬的瘦肉彈性略差,背膘摸起來(lái)較軟;
3、從肥瘦比例看,土豬的肥膘(皮層下的脂肪)較厚,大約有三四指厚,肥肉所占的比例比瘦肉型豬高,而瘦肉型豬的肥肉則較少;
4、土豬肉吃起來(lái)有自然肉香味,有嚼頭,而普通豬肉則沒有這個(gè)特點(diǎn)。