土匪豬肝

【導讀】土匪豬肝,聽著名字就霸氣十足。湘西出土匪,土匪豬肝就是湘西地區(qū)的一道特色菜。它是將沸水焯過的豬肝配上本地的紅辣椒、大蒜,入油鍋于大火上爆炒而成的具有湘西特色香辣美食。外焦內(nèi)嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足,是土匪豬肝最大的特點。大塊的豬肝香辣美味,日常做著吃解解饞何嘗不是一樂事。

土匪豬肝的做法一:

材料:豬肝500克,食鹽適量,味精適量,蔥3根,姜10克,蒜5瓣,干辣椒7個,料酒適量,淀粉適量,辣豆豉適量,

1、豬肝從市場買回來的時候已經(jīng)切好片了,回到家里用溫水泡著,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。

2、蔥切成蔥段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成兩端。

3、豬肝去掉血水之后,瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。

4、鍋熱至8分熱,倒入油熱鍋。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒變色后,放入豆豉醬炒香。

7、把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右,到豬肝變色,加入蔥段,再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。

土匪豬肝的做法二:

材料:豬肝600g,杭椒100g,姜蒜適量,鹽4g,油8g,味素2g,醬油4ml,二鍋頭3ml,白醋2ml,玉米淀粉3g ,老抽2ml

步驟:

1、豬肝洗凈,切四大條待用。

2、豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反復漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時。

3、浸泡干凈的豬肝攥干水分,用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘,洗凈表面粘液待用。

4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長片待用。

5、坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起。

6、坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

7、下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘。

8、淋六醬油、老抽,翻炒均勻,出鍋即可。

作為土匪美食的代表菜色,土匪豬肝把湘式風味菜的美味精髓呈現(xiàn)的淋漓盡致。菜還沒出鍋,豬肝的香氣就已經(jīng)撲鼻而來,饞得你口水直往外冒。用豬肝制作的土匪豬肝香辣可口,令人胃口大開。大伙兒都說日常食用豬肝對身體好,那么土匪豬肝的營養(yǎng)價值有哪些?

1、豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎。

2、經(jīng)常食用豬肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。

4、豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

5、適宜氣血虛弱,適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。

6、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

土匪豬肝的主要原料就是豬肝,目前市面上很多商家以次充好,買豬肝的時候要確認購買新鮮健康的豬肝。食用豬肝食也要注意豬肝的烹飪方法和材料搭配,錯誤食用豬肝會引起身體的不適。那么土匪豬肝的食用禁忌有哪些?

在豬肝的處理和烹飪過程中我們應該注意:

1、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

3、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,所以豬肝切片后應迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

在食用豬肝時,我們應該注意豬肝的一些搭配禁忌:

1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;

2、不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;

3、動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

土匪豬肝的食材選購說白了也就是豬肝的選購,那么豬肝該怎么選購呢?

豬肝從品質(zhì)優(yōu)劣可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和面肝品質(zhì)是較好的,而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質(zhì)的,另外兩種豬肝介于優(yōu)劣之間,品質(zhì)一般。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點。

1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質(zhì)均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,后者色赭紅。

2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。

3、石肝。石肝色暗紅,肉質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。

4、病死豬肝。色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用后有礙身體健康。

5、灌水豬肝。色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌,不利于健康。

另外,我們還要說的是,新鮮的豬肝是彈性好、有光澤、不干皮、無腥臭,并且切開有血液流出!

土匪豬肝在其在做法和風味上的保留了湘西美食原汁原味的特色。鮮嫩香辣的土匪豬肝吃起來外焦內(nèi)嫩,開胃可口,很多人都受不了它的誘惑。孕婦能吃土匪豬肝嗎?

土匪豬肝就是用豬肝爆炒而成,孕婦當然可以吃土匪豬肝了。懷孕的女性吃豬肝可以補充營養(yǎng),但是不建議多吃,一次吃100克以下,一個禮拜建議正常吃兩三次。因為大量食用豬肝,會因體內(nèi)維生素A含量過多,造成無法由腎臟排泄而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。另外土匪豬肝吃多了也容易上火,所以孕婦要注意適量食用。

孕婦食用土匪豬肝有什么好處呢?胎兒在肚子里的時候,懷孕的女性選擇吃豬肝,對于胎兒的眼睛發(fā)育有著極好的作用的。產(chǎn)后的孕婦更應該吃豬肝,豬肝能幫助子宮排出污血及老廢物,清除產(chǎn)后體內(nèi)惡露,促進子宮收縮,以恢復正常功能。

懷孕的女性在吃豬肝的時候,記得一定要選擇安全可靠的豬肝,建議你購買新鮮的生的豬肝,然后自己加工。不想自己加工的可以到質(zhì)量放心的熟肉店里購買。如果是病豬或者是死亡的豬身上的肝,孕婦吃過后,會引起不適或者是對胎兒有影響。如果想吃,孕婦一定要確認所購買的豬肝新鮮安全。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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