蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值

【導(dǎo)讀】說起吃蛇,總會(huì)讓人聯(lián)想到廣東人,廣東人吃蛇那是出了名的厲害。來到廣東,大大小小的蛇餐館,各式各樣的蛇肉菜式讓你看得目不暇接。蛇肉究竟具有什么樣的魅力竟然讓廣東人如此酷愛吃蛇肉?蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值豐富,全身都是寶,廣東人認(rèn)為此乃大補(bǔ)之物。

中國是世界上最大的蛇肉消費(fèi)大國,中國人吃蛇已有悠久的歷史。中國南方地區(qū)人民為中國蛇肉消費(fèi)的主力。在我國南方地區(qū),蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值與魚翅、燕窩齊名。燕窩魚翅那是名貴的補(bǔ)品,價(jià)錢也跟著貴起來。但是蛇肉價(jià)格親民,功效作用強(qiáng)大,因此深受南方地區(qū)人們的喜愛。蛇肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?

1、蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分,是腦力勞動(dòng)者的良好食物。

2、蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對(duì)防治血管硬化有一定的作用,同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。

3、蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素,是以蛋白質(zhì)融合形式存在的,因而更便于人體吸收利用所以對(duì)預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。

4、蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分,脂肪中含有亞油酸等成分,而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等,對(duì)防治血管硬化等有一定作用。

中國人吃蛇已經(jīng)有很久的歷史了,因此對(duì)于蛇的食用也有很深的研究,蛇肉的食用方法更是五花八門。走進(jìn)蛇餐館隨便看一下餐單,你會(huì)發(fā)現(xiàn)鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉,無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇,但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美,開始了第一次的嘗試后,后面是陸續(xù)有來。

常見的蛇肉的做法有幾種,如蛇羹,蛇肉煲湯,椒鹽蛇段,蛇火鍋等,下面我們來學(xué)兩道常見的蛇肉菜式。

蛇羹的做法

材料:過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調(diào)料適量。

做法:

1、蛇宰殺,剝皮,剖腹后切段,加黃酒,蔥,姜,鹽,陳皮絲上籠蒸熟,剔出蛇肉,撕成絲;

2、豬油燒熱,爆香蔥,姜末,下香菇,木耳絲,烹上黃酒,翻炒,加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥,姜片,加水煮沸,蛇骨用紗布包好放人,文火燜煮2小時(shí)后,棄紗布包,人備用料再燜煮20-30分鐘,調(diào)入精鹽,勾薄芡,淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末,胡椒粉,味精,佐餐食。

黃豆燉蛇湯的做法

材料:草蛇1條(約重750克)、干黃豆50克、植物油20克、精鹽3克、味精2克、雞精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、蔥5克、姜10克。

做法:

1、蛇宰殺后去皮、內(nèi)臟,剁成3厘米長的段,氽水后待用;黃豆洗凈,用溫水泡至五成發(fā);姜切片,蔥切花。

2、鍋置旺火上,放入底油,下姜片煸香后加入蛇段,烹入白酒除去腥味,加入清水和黃豆,旺火燒開后撇去浮沫,加入精鹽、味精、白糖、雞精粉,小火燉上1小時(shí)至蛇肉軟爛,撒上胡椒粉、蔥花即可。

蛇肉烹飪小技巧:

1、蛇調(diào)味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細(xì)嫩的效果。

2、適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時(shí),如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美,對(duì)一切人均無禁忌之必要,但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。

蛇肉雖然營養(yǎng)豐富,但是由于它體內(nèi)寄居著大量的寄生蟲,所以在食用的時(shí)候我們需要格外的注意,同時(shí)還要注意不能和某些食物一起食用,否則會(huì)引起身體不適應(yīng)。下面我們就來總結(jié)一下蛇肉的食用禁忌有哪些!

禁忌事項(xiàng)

1、不宜食用蛇腦。

2、熱病后忌服。

3、春季、夏季、秋季不宜食用。

4、忌吃半生不熟的蛇肉,沒煮熟的蛇肉含有寄生蟲會(huì)對(duì)身體有危害。

禁忌人群

1、小兒禁忌食用。

2、青春期男子不宜食用,會(huì)出現(xiàn)早衰。

3、女性過量服用會(huì)出現(xiàn)體毛厚重,聲音粗厚等男性特征。

4、陽虛內(nèi)熱,脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。

5、陽熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。

禁忌搭配

1、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因?yàn)闀?huì)影響生殖能力。

2、不宜同時(shí)食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。

3、不宜與鯉魚同時(shí)食用-同食。

4、不宜與大蒜同時(shí)食用,同食刺激腸胃黏膜。

5、食后不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。

6、忌綠豆,同食會(huì)中毒。

7、忌黃鱔同食。

8、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。

有些人說蛇肉吃了對(duì)寶寶皮膚好,很多孕婦為了生個(gè)美麗的寶寶而在孕期想要吃蛇。但是有些人會(huì)說吃了蛇肉后,生的小孩以后身上會(huì)長象蛇皮一樣的東西,真心驚悚,聽到這話的人都對(duì)吃蛇退避三舍。吃了蛇肉真的會(huì)令寶寶長蛇皮一樣的東西嗎?孕婦能吃蛇肉嗎?

一般來說孕婦的抵抗能力都是很低的,增加蛋白質(zhì)的攝入可以增強(qiáng)孕婦機(jī)體的抵抗力。而蛇肉的脂肪含量很低,蛋白質(zhì)的含量卻非常高,所以有部分人會(huì)建議孕婦吃點(diǎn)蛇肉補(bǔ)補(bǔ)身體。雖說孕婦要經(jīng)常增加蛋白質(zhì)的攝入,但是不一定要吃蛇肉。建議孕婦最好是不要食用蛇肉,因?yàn)樯呷饧纳x多,食用了含有寄生蟲的蛇肉有可能導(dǎo)致準(zhǔn)媽媽流產(chǎn)。

通常不知來源的蛇肉孕婦一定不要輕易食用,這些蛇肉里都含有大量的寄生蟲或者是病菌,如果孕婦不知情下吃了,會(huì)引起身體不適或者是胎兒不適。如果孕婦這的一定要吃蛇肉,就要注意一下幾點(diǎn):

1、孕婦如果想吃蛇肉,最好是選擇飼養(yǎng)廠里養(yǎng)出來的蛇,這樣的蛇,因?yàn)槭秋暳橡B(yǎng)的,所以,一般的蛇肉,不會(huì)有細(xì)菌和寄生蟲。

2、蛇體內(nèi)的一些寄生蟲,其因?yàn)椴慌赂邷?,所以,在炒或者是做菜的時(shí)候,其是很難殺死的。所以,孕婦要注意了。

3、在做蛇肉的時(shí)候,更要注意,蛇肉本身就是寄生蟲,因此在做的時(shí)候,一定要把蛇肉做熟了,才可以食用。如果出現(xiàn)食用后不適,就絕對(duì)不能再碰蛇肉。

蛇肉雖然營養(yǎng)價(jià)值高,但是吃蛇肉存在一定風(fēng)險(xiǎn),不建議孕婦食用。孕婦想補(bǔ)充營養(yǎng)想讓自己生出來的寶寶皮膚好,日??梢远喑运D?,雞蛋,豆類品等食物,不一定要非要吃蛇肉。

我們都知道,很多蛇都是有毒的,尤其是野外那些不明品種的蛇,毒性更是強(qiáng)烈,那么這些帶有毒性的蛇,它的肉能吃嗎?吃了不會(huì)中毒嗎?

在這里,我們要告訴大家的是,毒蛇的蛇肉能吃!毒蛇最毒的部位在于它的牙齒上,個(gè)別蛇會(huì)帶有毒囊,一般情況下,殺蛇的人都會(huì)幫我們?nèi)コ簦源罂梢苑判氖秤?,不?huì)中毒。

有人說越毒的蛇越好,這是真的嗎?

關(guān)于這個(gè)問題,答案就不一了。吃蛇肉也要根據(jù)自己的體質(zhì)來,如果是寒涼體質(zhì)或者有胃寒的話是一定不能吃蛇肉的,如果醫(yī)生判定你的體質(zhì)可以吃的話就沒事。

在吃蛇肉的時(shí)候,一定要注意去掉蛇頭;其次是要注意做熟,否則會(huì)有很多寄生蟲存在。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 蛇肉的食用禁忌
  • 孕婦能吃蛇肉嗎
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