豬肚湯的營養(yǎng)價值主要是來自于豬肚的營養(yǎng)價值上,研究發(fā)現(xiàn),一個新鮮的豬肚,其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等成分物質(zhì),具有健脾胃、補虛損的作用。
中國人在飲食上最講究的就是以形補形,豬肚(也就是豬胃)其主要營養(yǎng)價值就是健脾胃。用豬肚煮湯,對治療由脾胃不適引發(fā)的疾病有很好的輔助療效。脾胃虛弱的老年人、婦女或者是小孩,適當(dāng)食用豬肚湯,對滋補脾胃有特別好的效果。專家建議,脾胃不好的朋友可以每周燉1-2次豬肚湯食用,健胃同時又保健。
除了健脾補胃之外,喝豬肚湯還能夠起到補中益氣、增強體質(zhì)、改善尿頻的作用,對人體有著極大的幫助!
豬肚四季宜食,有涼拌、煲湯、煮粥等烹飪方法,都是很不錯的吃法哦,具體如何了烹飪最后還是看個人口味。我們在這里介紹2種簡單燉豬肚湯的做法:
胡椒豬肚湯
材料:豬肚、豬大排、花椒、白胡椒、姜
做法:
1、豬肚先用清水沖洗一次,加料酒浸泡10分鐘去除異味,然后再用鹽搓一次,再用生粉正反面反復(fù)洗幾次。
2、花椒加水煮沸,放洗凈的豬肚焯一下。
3、白胡椒小火炒香碾碎,姜片切片,排骨焯水,然后全部放入豬肚中。
4、豬肚整個放入湯煲中,加水大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯呈奶白色。
5、撈出豬肚,切條,放入湯煲中再煮15分鐘,加鹽調(diào)味,即可喝豬肚湯了。
蓮子豬肚湯
材料:豬肚、蓮子、白果、小麥面粉、食鹽、姜、料酒、醋
做法:
1、豬肚先用清水沖洗一次,然后用鹽搓兩遍,沖洗后再用小麥面粉正反面反復(fù)洗幾次。
2、燒開一鍋水,豬肚用菜盤子套住(可以有效防止豬肚回縮),放姜片、料酒、醋,在鍋里淖2-3分鐘。
3、撈出放涼,用刀刮掉油脂,把白色的膜刮掉,洗干凈就可以準(zhǔn)備做湯了。
4、豬肚切絲,放已經(jīng)取芯的蓮子和白果適量,鹽少許用壓力鍋煲煮熟即可。
豬肚湯不似別的湯煲,它是用豬肚煲制而成,而豬肚的那股子腥味,如果處理不好的話,會連帶的湯里腥氣也很重,讓人無法好好喝湯。那么豬肚的腥味怎么去除?怎么才能讓豬肚湯沒有腥味呢?
我們可以在清洗豬肚的過程中稍費功夫,主要有以下幾種方法:
1、將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗,再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。
2、將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈。
3、將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液后,洗凈再制作。
4、將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗,直至去凈黏液無腥味為止。
豬肚湯很多人都喜歡喝,但是苦于不知道豬肚湯中的豬肚要怎么選購,買得不好廚藝再精也是功虧一簣。不過現(xiàn)在不用擔(dān)心啦,有了豬肚的選購方法之后,豬肚湯想怎么煲就怎么煲,完全毫無壓力。
在選購豬肚的時候,可以通過顏色和手感以及氣味來辨別豬肚的好壞。顏色:新鮮的豬肚為黃白色,如果是肉粉色也是正常的,如果是偏黃或者偏綠就是有病變了,不宜購買。
手感:新鮮的豬肚用手觸摸的時候會感覺到黏黏的,肚內(nèi)沒有硬結(jié),而且有彈性。如果在觸摸的時候感覺肉質(zhì)十分松弛,或者是有硬結(jié)的話,就不要購買了。
氣味:新鮮的豬肚聞起來是正常的肉味,不會出現(xiàn)泛酸或者是有臭味的情況,這點要格外注意。
豬肚湯對身體虛弱、產(chǎn)婦和術(shù)后亟需恢復(fù)的人群都有著莫大的幫助,既然身體虛弱的都可以吃,那么豬肚湯是所有人都可以吃的吧?豬肚湯的宜忌人群有哪些?
適宜人群
1、對身體健康的人而言,自然是適宜喝豬肚湯的了。
2、身體瘦弱者、氣血虛損的人群也同樣可以喝豬肚湯。
3、如屬脾胃虛弱、中氣不足之列的,也可以適當(dāng)和豬肚湯。
4、男性如有遺精現(xiàn)象,女子如出現(xiàn)帶下病也,適當(dāng)食用可緩解病癥。
5、小便較多的人群以及小兒疳積亦可食用。
禁忌人群
1、如正值感冒期間的人群不宜食用。
2、如屬濕熱體質(zhì)的人群亦不可食用。