一、當(dāng)歸黃芪烏雞湯
準(zhǔn)備材料:
主料:烏骨雞1只、炙黃芪30克、當(dāng)歸30克、
輔料:蔥段20克、姜塊15克、精鹽1小匙
制作過程:
1、將烏骨雞殺后放盡血,用80度的熱水去毛、剖腹,取出內(nèi)臟,后洗凈再砍成小塊,備用;2、黃芪、當(dāng)歸去凈灰渣,備用;
3、起鍋置火上,倒入適量清水,待水沸騰后,倒入雞塊焯一下,撈起;
4、取紫砂煲放入焯好的雞塊、黃芪、當(dāng)歸、姜塊、蔥段、精鹽、紹酒用大火悶30分鐘后改用小火慢燉2個(gè)小時(shí);
5、撇去蔥段,姜塊,盛碗即可。
營養(yǎng)成份:黃芪有補(bǔ)氣升陽、固表止汗、排濃生肌、消腫利尿的作用。當(dāng)歸,具有活血調(diào)血的功效,它既能夠活血化瘀,也能夠補(bǔ)血生新。以烏雞、黃芪和當(dāng)歸同燉,具有滋陰、補(bǔ)氣、和中的功效,最適合氣血兩虛的產(chǎn)婦食用,是一道美味食療藥膳。
二、黨參紅棗烏雞湯
準(zhǔn)備材料:
主料:烏雞一只
輔料:生姜一大塊、黨參適量、百合適量、枸杞適量、紅棗適量、干香菇適量
調(diào)料:雞精少量、胡椒粉少量、色拉油少量
制作過程:
1、所需材料——干香菇,紅棗,枸杞,黨參,百合,各適量,生姜一大塊拍散,烏雞一只
2、燒一大鍋水,煮至沸騰,下入烏雞,抄至斷生,估計(jì)約3-4分鐘的時(shí)間,不要煮過久
3、將烏雞撈出,水倒掉,高壓鍋中加入清水,將泡發(fā)好的黨參,香菇等作料倒入鍋中,因?yàn)闉蹼u本身沒什么油脂,為了讓雞肉更酥爛,可加入少量的色拉油或豬油,但現(xiàn)代人認(rèn)為吃豬油不健康,還是吃植物油吧!
一、香菇胡蘿卜燒烏雞
準(zhǔn)備材料:
主料:烏雞
調(diào)料:濕香菇、胡蘿卜、)花椒、鹽、)糖、醋、油、老姜、嫩姜、泡椒、)辣椒、大蒜、
制作過程:
1、烏雞可砍大塊一些,用來燒的;香菇去蒂洗凈,切小塊;胡蘿卜去皮洗凈,切塊,碼少量鹽。
2、放入油,加入花椒、大蒜、老姜、爆香,然后下烏雞,中火翻炒,加老抽、醋,翻炒約15分鐘。
3、烏雞爆得差不多后,加水,沒過烏雞。同時(shí)加入香菇、泡椒、辣椒、少量的鹽和糖,燒約40分鐘。泡椒、辣椒都是用來燒制時(shí)提味的。
4、加入胡蘿卜,再燒制20-25分鐘。這個(gè)時(shí)候就要嘗嘗咸淡了,如果淡了加鹽、咸了加糖。最后大火收汁。
5、出鍋,可以加入小蔥。
二、農(nóng)家砣砣雞
農(nóng)家砣砣雞是一道很有名氣的川菜,做法特別,用料考究,但是一點(diǎn)都不難學(xué)哦。味道也是杠杠的!
準(zhǔn)備材料:
主料:烏雞
調(diào)料:蒜瓣、小米辣椒、小蔥、香菜、香油、麻油、鹽
制作過程:
1、小蔥、香菜切8厘米長的段、蒜切片、小米辣椒切碎;
2、鍋內(nèi)燒開水,放入雞肉,待水再次燒開后,向鍋內(nèi)周圍淋入涼水;如此反復(fù)三次后,雞肉即熟,撈出備用;
3、雞肉撈出后,將鍋內(nèi)熱水倒掉,此時(shí)無需重新開火起鍋,直接利用鍋內(nèi)余溫放入香油和蒜片炒香;
4、再放入小米辣椒炒香,然后放入剛剛撈出的雞肉,繼續(xù)翻炒;
5、放入剛剛撈出的雞肉,翻炒2下;再放入小蔥、香菜段,和鹽拌勻;
6、最后淋入麻油,紅紅火火、麻辣十足的農(nóng)家砣砣雞出鍋啦!
烏骨雞肉經(jīng)烹調(diào)后不僅肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,成為人們?nèi)粘2妥郎系囊坏烂牢?,而且湯汁中還合有大量的黑色膠體物質(zhì),對人體具有特殊的滋補(bǔ)作用。還含有豐富的維生素以及鐵、銅、鋅等多種微量元素,而且膽固醇含量較低,食用后能增加人體血紅素,調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,特別適合老人、兒童、產(chǎn)婦及久病體弱者食用。 夏天喝粥能養(yǎng)生,所以用烏雞來熬粥,即滋補(bǔ)又養(yǎng)生。
一、青菜烏雞粥
準(zhǔn)備材料:
主料:烏雞腿、大米
輔料:橄欖油適量、雞粉適量、生粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、清水適量、青菜適量
制作過程:
1、將大米浸泡3小時(shí)。
2、將烏雞腿洗凈,去皮,切塊,放入適量的生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻。
3、腌制30分鐘。
4、將浸泡好的大米倒入砂鍋中。
5、蓋鍋蓋,大火煮滾,撈起泡沫。
6、將筷子放在鍋上,蓋鍋蓋,這樣以防溢出。
7、煮至大米粘稠,放入烏雞腿,煮至烏雞腿斷生。
8、倒入適量的橄欖油。
9、放入適量的雞粉。
10、放入適量的青菜,煮滾。
11、即可關(guān)火。
二、烏雞紅棗粥
準(zhǔn)備材料:
主料:烏雞腿2只、粳米適量
輔料:紅棗(干)10個(gè)
調(diào)料:食鹽適量、姜1片、料酒1小勺、小蔥2根、胡椒粉適量
制作過程:
1、紅棗和大米分別洗凈,青蔥切末,將烏雞腿放在沸水中焯片刻,去掉血沫,撈起沖淋干凈
2、烏雞腿切成小碎塊同放進(jìn)砂鍋里,注上適當(dāng)?shù)睦渌蠡馃_,倒料酒轉(zhuǎn)小火慢煮,直到烏雞湯濃白香溢
3、另將大米與紅棗一起煮成粥(煮粥的方式隨個(gè)人意定,建議粥煮得稍微稠些)
4、將粥倒進(jìn)烏雞紅棗湯里
5、小火慢煮收汁,邊煮粥邊用勺攪動鍋底,待稀稠吻合個(gè)人喜好時(shí),加鹽、胡椒粉調(diào)味
6、攪拌兩下,最后起鍋,撒上青蔥末。
烏雞多半是用來煲湯水,但是烏雞湯喝膩了的你是不是想換一下口味呢?來一道香辣燒烏雞來挑戰(zhàn)一下你的味蕾吧!
一、辣炒烏雞
準(zhǔn)備材料:
主料:烏骨雞1只
調(diào)料:食鹽少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、生抽少許胡椒粉適量、孜然適量、白糖少許
制作過程:
1、烏雞洗凈,取翅、腿、頸處剁成小塊,用料酒、花椒腌半小時(shí)。
2、油鍋燒6~7成熱即可,放入蔥姜蒜,爆香后撈出。把烏雞塊汆水,下入鍋中,大火迅速翻炒之后,改中火繼續(xù)炒。
3、8成熟時(shí),倒一點(diǎn)點(diǎn)生抽,一點(diǎn)蠔油,糖、鹽少許,黑胡椒粉、孜然適量,放入一把干辣椒,一起翻炒幾下,就可以出鍋了。
二、生炒烏雞
準(zhǔn)備材料:烏骨雞半只,肉50克、適量的姜片、蔥斷
制作過程:
1、肉洗凈切片備用。烏骨雞洗凈切成小塊備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油,開大火加入生姜片、辣椒炒香。
3、加入肉片爆炒,然后倒入烏骨雞繼續(xù)翻炒。
4、加入適量的黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉翻炒。
5、烏骨雞熟后加入蔥斷拌勻即可。
一、雞汁粉絲
準(zhǔn)備材料:
主料:烏雞(半只)、粉絲(一把)
調(diào)料:食用油、姜、草果、蔥、鹽
制作過程:
1、粉絲用開水泡發(fā)備用。
2、姜、草果拍散,蔥切段備用。
3、煮鍋燒開適量水備用。
4、雞肉切成適量大小的塊。
5、炒鍋上火,放入一湯匙豬油融化。
6、油溫?zé)岷蠓湃肱纳⒌牟莨恪?/p>
7、放入姜塊爆香,放入雞塊煸炒至水分干。
8、倒入燒開的開水燒沸,撇去浮沫,放入適量鹽,改小火慢慢把雞肉煮熟
9、約半小時(shí)雞肉熟后放入粉絲煮沸。
10、關(guān)火,撒入蔥花即可食用。
二、烏雞面
沙縣小吃,大家都不陌生,它占據(jù)了大街小巷。沙縣小吃具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ)。以食物品類多和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠廣受歡迎。烏雞面就是沙縣小吃其中的一個(gè),烏雞具有滋陰補(bǔ)腎的功效,面條具有促進(jìn)腸胃消化的功效,兩者結(jié)合,恰到好處。一碗熱氣騰騰的烏雞面,烏雞的肉香和面條的蕎麥香迎面而來。
準(zhǔn)備材料:蕎麥面條100克、青菜心200克、姜、蔥、烏雞肉、烏雞湯適量
調(diào)味料:鹽適量
做法:
1、烏雞洗凈,把蔥、姜放入雞的肚子里,入高壓鍋燉一至兩個(gè)小時(shí)。
2、燉好后,取雞湯燒開后,下面;
3、水外溢時(shí),倒入青菜心待菜葉變成青綠色,加入鹽即可。
4、注意:燉烏雞湯的時(shí)候要整只雞放入鍋中,如果把雞切開,會使得燉出的雞肉比較柴,影響口感。