咸鴨蛋
咸鴨蛋，顧名思義，是利用鴨蛋腌制而成的一種食物，在我國(guó)有著悠久的歷史，很是受老百姓的喜愛(ài)。
咸鴨蛋的蛋殼呈青黃色，表皮圓潤(rùn)光滑，因濃郁的咸香味而聞名，具有增進(jìn)食欲的功效。更有人說(shuō)，吃上一只咸鴨蛋，再不想吃別的什么了！可見(jiàn)咸鴨蛋的魅力之大！
如果你以為咸鴨蛋僅僅是好吃那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！咸鴨蛋不僅口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的。其營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵磷等微量元素以及多種維生素，是老少皆宜的美食之一。
咸鴨蛋，又名鹽鴨蛋，在我國(guó)是自古有之，并且深受百姓的喜愛(ài)，如今更是備受青睞。咸鴨蛋是用新鮮的鴨蛋經(jīng)過(guò)腌制而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，且咸味適中，老少皆宜。雖說(shuō)市面上有咸鴨蛋出售，但是許多人還是喜歡自制咸鴨蛋。那么咸鴨蛋是如何腌制的呢？一起來(lái)看看。
一 五香咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒
做法：1、取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。
2、待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。
3、加入適量黃酒和白酒，密封儲(chǔ)存，30-40天后可拿出烹飪。
二、白酒咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜
做法：1、與五香咸鴨蛋的步驟相同，在鍋中倒水，并放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸后放涼。
2、在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。
3、取盤子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤子中滾上幾滾。
4、將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。
5、將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。
咸蛋最簡(jiǎn)單的做法是直接煮熟或者蒸熟，是很好的下飯菜，微微的咸味能令人胃口大開(kāi)。也可以將它與其他食材搭配烹制，味道會(huì)更好。下面就介紹幾種咸鴨蛋的做法，看咸鴨蛋怎么做最好吃。
一、咸蛋蒸豆腐
材料：咸鴨蛋、豆腐、白砂糖、植物油
做法：1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開(kāi)；
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；
4、蛋黃入熱油鍋中劃開(kāi)成小粒，分散在豆腐上。
5、在咸蛋黃豆腐加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即可食用。
點(diǎn)評(píng)：豆腐很細(xì)嫩，咸蛋很開(kāi)胃，能夠增強(qiáng)食欲。
二 咸蛋炒苦瓜
材料：咸鴨蛋、苦瓜、辣椒、雞精、植物油、鹽3克、大蒜
做法：1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁，苦瓜切半切斜片。
2、青蔥切段，大蒜切片，辣椒切斜片。
3、鍋中倒油，燒熱后放入蔥段、辣椒、蒜片，炒香。
4、加入苦瓜，放入少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5、最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可出鍋。
點(diǎn)評(píng)：屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。
咸鴨蛋屬腌制類食物，吃了是不是會(huì)影響身體健康呢？下面媽網(wǎng)百科就給大家答疑解惑，看看咸鴨蛋為何要腌制了才拿來(lái)食用，咸鴨蛋是否有營(yíng)養(yǎng)，能不能多吃。
首先說(shuō)為何是食用咸鴨蛋而不是新鮮的鴨蛋。新鮮的鴨蛋腥味比較重，在經(jīng)過(guò)腌制之后，能夠除去腥味，并且口感上也會(huì)更討喜。
再來(lái)了解下咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
在中醫(yī)上，咸鴨蛋有有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來(lái)要更勝一籌。同時(shí)咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏，外敷可治療燙傷和濕疹。
那么咸鴨蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能。咸鴨蛋含鹽量很高，并且還是經(jīng)過(guò)腌制的，含有大量的亞硝酸鹽，因此是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。
咸鴨蛋雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是于孕婦而言，卻不是那么一回事。
首先，咸鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量?jī)H為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對(duì)身體無(wú)益。
并且，在吃多了含鹽的食物后，會(huì)需要飲用大量的水，這時(shí)候孕婦體內(nèi)會(huì)聚集這些水和鹽，而孕婦的腎臟功能又比較虛弱，容易導(dǎo)致高度水腫。
當(dāng)孕婦出現(xiàn)高度水腫的時(shí)候，會(huì)減少體內(nèi)可循環(huán)的血量，進(jìn)而導(dǎo)致提供給胎盤的血液也大大減少，致使胎兒缺氧，影響到胎兒的發(fā)育。
另外，孕婦在吃多了咸鴨蛋后，容易引發(fā)妊娠高血壓，于孕婦身體不利。
其次，咸鴨蛋的蛋黃含有很高的膽固醇，因此孕婦也是不宜多吃的。
但是由于咸鴨蛋中含有的大量養(yǎng)分，少量的吃一點(diǎn)對(duì)胎兒還是有好處的，因此孕婦如果實(shí)在想吃咸鴨蛋，一定要選擇含鹽量較低的，并且要盡量少吃。