咸鴨蛋屬腌制類(lèi)食物,應(yīng)該屬于亞硝酸鹽含量高的食物,那么它也有營(yíng)養(yǎng)嗎?吃多了會(huì)不會(huì)危害到人體健康呢?下面媽網(wǎng)百科就給大家答疑解惑,看咸鴨蛋是否有營(yíng)養(yǎng),能不能多吃。
我們先來(lái)解下咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);
2 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用;
3 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對(duì)骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血;
4 鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
在中醫(yī)上,咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效,且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來(lái)要更勝一籌。同時(shí)咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏,外敷可治療燙傷和濕疹。
那么咸鴨蛋是不是能多吃呢?答案自然是不能。咸鴨蛋含鹽量很高,并且還是經(jīng)過(guò)腌制的,含有大量的亞硝酸鹽,是不能多吃的,并且在食用后要注意多喝水。另外,咸鴨蛋黃的膽固醇很高,吃多了容易引發(fā)高血壓等病癥。
相信有人會(huì)很疑惑為什要吃咸鴨蛋而不是新鮮的鴨蛋。新鮮的鴨蛋腥味比較重,在經(jīng)過(guò)腌制之后,能夠除去腥味,并且口感上也會(huì)更討喜。那么咸鴨蛋是如何腌制的呢?今天我們主要介紹兩種咸鴨蛋的做法,五香咸鴨蛋和白酒咸鴨蛋,大家可以根據(jù)自己的口味制作。
一 五香咸鴨蛋
材料:新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒
做法:1 取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜,一同放入水中煮沸。
2 待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中,注意容器必須是完全干燥的。
3 加入適量黃酒和白酒,密封儲(chǔ)存,30-40天后可拿出烹飪。
二 白酒咸鴨蛋
材料:新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜
做法:1 與五香咸鴨蛋的步驟相同,在鍋中倒水,并放入桂皮等食材及鴨蛋,煮沸后放涼。
2 在小碗中倒入一些白酒,將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。
3 取盤(pán)子放入適量的鹽,將浸泡好的鴨蛋在盤(pán)子中滾上幾滾。
4 將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中,也可以用保鮮袋代替,注意不要讓保鮮袋破裂。
5 將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入容器中,密封,置陰涼處45天,即可煮熟食用。
咸鴨蛋最直接的做法是煮熟或者蒸熟,然后剝殼吃,淡淡的咸味能夠令人垂涎三尺。當(dāng)我們將咸鴨蛋與其他的食材一同烹制,味道會(huì)更佳。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)咸鴨蛋的做法,看咸鴨蛋怎么做好吃。
一 咸鴨蛋拌豆腐
材料:咸鴨蛋2個(gè)、豆腐1塊、蔥末、味精、豆油、鹽、香油。
做法:1 將咸鴨蛋煮熟,去皮,切成丁。
2 豆腐切成丁,加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。
點(diǎn)評(píng):味美可口,是很好的下飯菜,注意口味不要太重哦。
二 青菜咸鴨蛋湯
材料:熟咸鴨蛋1個(gè)、青菜、色拉油、鹽、味精、醬油、生姜。
做法:1 鴨蛋去殼,取蛋白切成丁,用涼水浸泡。蛋黃碾碎。
2 青菜洗好,生姜切片備用。
3 起油鍋燒熱,下姜片炒出香味,后加入冷水、青菜、蛋白丁。
4 煮開(kāi)后放入蛋黃末,調(diào)入精鹽、味精、醬油攪勻即成。
點(diǎn)評(píng):色美味鮮。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素,容易被人體吸收。
三 咸蛋炒苦瓜
材料:咸鴨蛋、苦瓜、辣椒、雞精、植物油、鹽3克、大蒜
做法:1 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁,苦瓜切半切斜片。
2 青蔥切段,大蒜切片,辣椒切斜片。
3 鍋中倒油,燒熱后放入蔥段、辣椒、蒜片,炒香。
4 加入苦瓜,放入少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。
5 最后放入咸蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可出鍋。
點(diǎn)評(píng):屬客家小炒,苦瓜不苦,鴨蛋極香,各有特色卻又相容。
咸鴨蛋雖然有營(yíng)養(yǎng),但是于孕婦而言,卻不是那么一回事。
首先,咸鴨蛋中含有大量的鹽分,而每人每天需要的鹽量?jī)H為5、6克,加上食用一些其他含鹽的食物,已然大大超出了人體所需,對(duì)身體無(wú)益。
并且,在吃多了含鹽的食物后,會(huì)需要飲用大量的水,這時(shí)候孕婦體內(nèi)會(huì)聚集這些水和鹽,而孕婦的腎臟功能又比較虛弱,容易導(dǎo)致高度水腫。
當(dāng)孕婦出現(xiàn)高度水腫的時(shí)候,會(huì)減少體內(nèi)可循環(huán)的血量,進(jìn)而導(dǎo)致提供給胎盤(pán)的血液也大大減少,致使胎兒缺氧,影響到胎兒的發(fā)育。
另外,孕婦在吃多了咸鴨蛋后,容易引發(fā)妊娠高血壓,于孕婦身體不利。
其次,咸鴨蛋的蛋黃含有很高的膽固醇,因此孕婦也是不宜多吃的。
但是由于咸鴨蛋中含有的大量養(yǎng)分,少量的吃一點(diǎn)對(duì)胎兒還是有好處的,因此孕婦如果實(shí)在想吃咸鴨蛋,一定要選擇含鹽量較低的,并且要盡量少吃。
咸鴨蛋因含有大量的鹽分而咸味十足,能夠起到增進(jìn)食欲的作用。尤其是喜歡吃咸味的人,對(duì)咸鴨蛋更是愛(ài)不釋手了!但喜歡歸喜歡,吃咸鴨蛋還需要注意不能吃多,否則是會(huì)影響到身體健康的。具體如下:
1、咸鴨蛋中含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑,大量食用,對(duì)身體造成的傷害將遠(yuǎn)比帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)多。
2、咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高,吃多了容易引發(fā)高血壓等心腦血管疾病。
3、咸鴨蛋的蛋黃中脂肪含量很高,長(zhǎng)期食用容易堵塞動(dòng)脈血管,還會(huì)影響到大腦的功能,更會(huì)損害聽(tīng)力。并且,長(zhǎng)期吃高脂肪食物,會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加,這些物質(zhì)蓄積后就會(huì)誘發(fā)結(jié)腸癌。
另外,有下列病癥的人群要特別注意,盡可能少吃或者不吃咸鴨蛋,否則會(huì)產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害。
1、鴨蛋性偏涼,故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。
2、鴨蛋的膽固醇含量也較高,有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。
3、咸鴨蛋含鹽量高,高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
同時(shí),還需要注意,如果是購(gòu)買(mǎi)外面的咸鴨蛋,千萬(wàn)不要選購(gòu)摻假的咸鴨蛋,會(huì)發(fā)生致癌的危險(xiǎn)!