咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸鴨蛋屬腌制類(lèi)食物，應(yīng)該屬于亞硝酸鹽含量高的食物，那么它也有營(yíng)養(yǎng)嗎？吃多了會(huì)不會(huì)危害到人體健康呢？下面媽網(wǎng)百科就給大家答疑解惑，看咸鴨蛋是否有營(yíng)養(yǎng)，能不能多吃。

我們先來(lái)解下咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1 鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2 鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

3 鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

4 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

在中醫(yī)上，咸鴨蛋還有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，且這些功能比起未經(jīng)腌制的鴨蛋來(lái)要更勝一籌。同時(shí)咸蛋黃油還可治療小兒積食、明目養(yǎng)顏，外敷可治療燙傷和濕疹。

那么咸鴨蛋是不是能多吃呢？答案自然是不能。咸鴨蛋含鹽量很高，并且還是經(jīng)過(guò)腌制的，含有大量的亞硝酸鹽，是不能多吃的，并且在食用后要注意多喝水。另外，咸鴨蛋黃的膽固醇很高，吃多了容易引發(fā)高血壓等病癥。

相信有人會(huì)很疑惑為什要吃咸鴨蛋而不是新鮮的鴨蛋。新鮮的鴨蛋腥味比較重，在經(jīng)過(guò)腌制之后，能夠除去腥味，并且口感上也會(huì)更討喜。那么咸鴨蛋是如何腌制的呢？今天我們主要介紹兩種咸鴨蛋的做法，五香咸鴨蛋和白酒咸鴨蛋，大家可以根據(jù)自己的口味制作。

一 五香咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜、白酒、黃酒

做法：1 取鴨蛋、花椒、桂皮、茴香、鹽、生姜，一同放入水中煮沸。

2 待鴨蛋煮好并涼透之后放入可密封的容器中，注意容器必須是完全干燥的。

3 加入適量黃酒和白酒，密封儲(chǔ)存，30-40天后可拿出烹飪。

二 白酒咸鴨蛋

材料：新鮮鴨蛋、60度白酒、鹽、花椒、桂皮、茴香、生姜

做法：1 與五香咸鴨蛋的步驟相同，在鍋中倒水，并放入桂皮等食材及鴨蛋，煮沸后放涼。

2 在小碗中倒入一些白酒，將洗凈擦干的鴨蛋放入浸泡片刻。

3 取盤(pán)子放入適量的鹽，將浸泡好的鴨蛋在盤(pán)子中滾上幾滾。

4 將滾好鹽的鴨蛋放入完全干燥的可密封容器中，也可以用保鮮袋代替，注意不要讓保鮮袋破裂。

5 將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入容器中，密封，置陰涼處45天，即可煮熟食用。

咸鴨蛋最直接的做法是煮熟或者蒸熟，然后剝殼吃，淡淡的咸味能夠令人垂涎三尺。當(dāng)我們將咸鴨蛋與其他的食材一同烹制，味道會(huì)更佳。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)咸鴨蛋的做法，看咸鴨蛋怎么做好吃。

一 咸鴨蛋拌豆腐

材料：咸鴨蛋2個(gè)、豆腐1塊、蔥末、味精、豆油、鹽、香油。

做法：1 將咸鴨蛋煮熟，去皮，切成丁。

2 豆腐切成丁，加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、咸鴨蛋拌勻即可。

點(diǎn)評(píng)：味美可口，是很好的下飯菜，注意口味不要太重哦。

二 青菜咸鴨蛋湯

材料：熟咸鴨蛋1個(gè)、青菜、色拉油、鹽、味精、醬油、生姜。

做法：1 鴨蛋去殼，取蛋白切成丁，用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

2 青菜洗好，生姜切片備用。

3 起油鍋燒熱，下姜片炒出香味，后加入冷水、青菜、蛋白丁。

4 煮開(kāi)后放入蛋黃末，調(diào)入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

點(diǎn)評(píng)：色美味鮮。咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，容易被人體吸收。

三 咸蛋炒苦瓜

材料：咸鴨蛋、苦瓜、辣椒、雞精、植物油、鹽3克、大蒜

做法：1 咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁，苦瓜切半切斜片。

2 青蔥切段，大蒜切片，辣椒切斜片。

3 鍋中倒油，燒熱后放入蔥段、辣椒、蒜片，炒香。

4 加入苦瓜，放入少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

5 最后放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可出鍋。

點(diǎn)評(píng)：屬客家小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。

咸鴨蛋雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是于孕婦而言，卻不是那么一回事。

首先，咸鴨蛋中含有大量的鹽分，而每人每天需要的鹽量?jī)H為5、6克，加上食用一些其他含鹽的食物，已然大大超出了人體所需，對(duì)身體無(wú)益。

并且，在吃多了含鹽的食物后，會(huì)需要飲用大量的水，這時(shí)候孕婦體內(nèi)會(huì)聚集這些水和鹽，而孕婦的腎臟功能又比較虛弱，容易導(dǎo)致高度水腫。

當(dāng)孕婦出現(xiàn)高度水腫的時(shí)候，會(huì)減少體內(nèi)可循環(huán)的血量，進(jìn)而導(dǎo)致提供給胎盤(pán)的血液也大大減少，致使胎兒缺氧，影響到胎兒的發(fā)育。

另外，孕婦在吃多了咸鴨蛋后，容易引發(fā)妊娠高血壓，于孕婦身體不利。

其次，咸鴨蛋的蛋黃含有很高的膽固醇，因此孕婦也是不宜多吃的。

但是由于咸鴨蛋中含有的大量養(yǎng)分，少量的吃一點(diǎn)對(duì)胎兒還是有好處的，因此孕婦如果實(shí)在想吃咸鴨蛋，一定要選擇含鹽量較低的，并且要盡量少吃。

咸鴨蛋因含有大量的鹽分而咸味十足，能夠起到增進(jìn)食欲的作用。尤其是喜歡吃咸味的人，對(duì)咸鴨蛋更是愛(ài)不釋手了！但喜歡歸喜歡，吃咸鴨蛋還需要注意不能吃多，否則是會(huì)影響到身體健康的。具體如下：

1、咸鴨蛋中含有大量的鹽分、色素、防腐劑以及各種添加劑，大量食用，對(duì)身體造成的傷害將遠(yuǎn)比帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)多。

2、咸鴨蛋黃的膽固醇含量很高，吃多了容易引發(fā)高血壓等心腦血管疾病。

3、咸鴨蛋的蛋黃中脂肪含量很高，長(zhǎng)期食用容易堵塞動(dòng)脈血管，還會(huì)影響到大腦的功能，更會(huì)損害聽(tīng)力。并且，長(zhǎng)期吃高脂肪食物，會(huì)使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質(zhì)蓄積后就會(huì)誘發(fā)結(jié)腸癌。

另外，有下列病癥的人群要特別注意，盡可能少吃或者不吃咸鴨蛋，否則會(huì)產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害。

1、鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。

2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。

3、咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。

同時(shí)，還需要注意，如果是購(gòu)買(mǎi)外面的咸鴨蛋，千萬(wàn)不要選購(gòu)摻假的咸鴨蛋，會(huì)發(fā)生致癌的危險(xiǎn)！