羊肉,和孜然,兩種食材,融合成一種獨特的味道。一盤孜然羊肉擺在面前,對于美食的誘惑我們從來不曾贏過。來看看孜然羊肉做成的料理。
孜然羊肉炒飯
原料:羊肉,洋蔥,胡蘿卜,色拉油,料酒,食鹽,孜然,蔥。
制法:
1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈,洋蔥剝?nèi)ネ馄?,胡蘿卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁,洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。
3、鍋中倒食用油燒熱,倒入羊肉翻炒至表面收緊,顏色變深。
4、羊肉中倒入料酒炒勻。
5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁,大火快炒。
6、加入鹽和孜然粉。
7、倒入冷飯,用鍋鏟把米飯團打散,使米飯粒粒松散,和羊肉,蘿卜等一起翻炒。
8、撒上蔥花出鍋。
小提示:
1、羊肉選帶點肥的,炒出來的飯既油潤又香噴噴。
2、孜然粉的量不要放的太少,因為孜然是促成這道美味的關(guān)鍵之一。
孜然羊肉卷餅
原料:羊腿肉,鹽,雞蛋,蠔油,生抽,孜然粉,生菜,洋蔥,青椒,黑胡椒碎,生粉,生姜,洋蔥。
制法:
1、羊腿肉洗凈切片,生菜,洋蔥,青椒洗凈,分別切小。
2、調(diào)醬汁。盤里放入鹽、蠔油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋蔥碎拌勻,打一個雞蛋,加生粉上漿,加入羊肉,充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、和面。將面粉倒入盆中,加少許鹽,加水?dāng)嚢?,揉成一個光滑均勻的面團,蓋上濕布餳半個小時。
4、餳面。將孜然粉、辣椒面、花椒面、少許鹽及白芝麻粒混合在一起做成調(diào)料粉。
5、將面皮分別按壓成圓餅,在面上刷一層油,再將有油的一面對合在一起,壓扁,搟成一個薄餅。
6、煎餅。將薄餅放在平底鍋上煎,煎至金黃即可。
7、烤羊肉串。打開烤架,將串好的羊肉串均勻地攤開在烤網(wǎng)上,火不要太大,必要時可把羊肉串拿起來烤。
8、關(guān)烤架。往羊肉串上刷油,撒孜然粉、辣椒面、花椒面和等調(diào)料,繼續(xù)烤。
9、羊肉串烤好,將薄餅攤開,鋪上生菜、洋蔥,撒少許青椒圈,再將薄餅卷起來。
記得第一次小編家里買回來羊肉,我們選擇煮湯,湯中加入了山藥、枸杞等食材,但是吃的時候發(fā)現(xiàn)羊肉的膻味很重,湯的味道也變得奇怪。羊肉沒除去膻味,是令人十分頭疼的一件事,那么羊肉應(yīng)該怎么除去膻味呢,一起來看看。
羊肉膻味很重,但只要烹調(diào)方法得當(dāng),使用的調(diào)料合適,就能去掉膻味。巧除羊肉膻味:
1、將蘿卜切開,放入鍋里與羊肉一起煮,或在鍋中放一些綠豆,可除去膻味。
2、將羊肉用清水白煮,加辣椒油,膻味可減少。
3、鍋中放入橘皮,煮沸之后就將橘皮撈起來丟掉,然后再放入幾個橘皮繼續(xù)煮,重復(fù)3—5次就可以去除羊肉的膻味。
4、將核桃打破(不用去殼),用紗布袋子包住,然后和羊肉一同放入鍋中煮,也能去膻味。
5、在煮羊肉的時候就放入山楂,去羊肉的膻味。
6、鍋中倒一些米醋或者加咖喱粉,煮到開鍋,膻氣便可消除。
7、羊肉炒至半熟時加入米醋焙干,然后加蔥、姜、料酒等,起鍋時加蒜泥,羊肉的膻味可去除。
一般情況下,在炒羊肉的時候,適量的加入料酒和姜片即可去除膻味,而在燉煮羊肉的時候,加些蘿卜片后者是適量的花椒、橙皮,核桃等,也能起到去除膻味的效果。
孜然羊肉是新疆著名的菜肴,很受當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎,當(dāng)?shù)厝嗣褚渤3盟鼇碚写鈦淼目腿?。孜然羊肉不僅氣味芳香,味道有人,還有著豐富的營養(yǎng)與功效。下面我們就來說說吃孜然羊肉有什么好處。
孜然又名安息茴香,帶有濃烈的香味,可祛腥解膩,令肉質(zhì)更加鮮美,搭配羊肉可以說是再適合不過了。并且,孜然還具有增強食欲、緩解消化不良的作用,經(jīng)常食用可祛寒除濕、平肝降火、理氣開胃。
羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。它的肉質(zhì)比豬肉要細嫩一些,并且脂肪和膽固醇含量也很少,不僅能御寒,還能補虛損,于人體是大有益處。并且,羊肉對一般的風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、腎虧陽痿、腹部冷痛等均具有一定的治療作用。
南宋詩人陸游吃過“胡羊肉”后,寫下著名詩句“東門彘肉更奇絕,肥美不減胡羊酥”,稱贊胡羊肉酥軟濃香。宋仁宗品嘗后,嘆謂其“味果甘脆”。可見孜然羊肉是多么的受歡迎!那么孜然羊肉是哪個地方的菜呢?
也許大家早都猜到孜然羊肉是哪個地方的特產(chǎn)了,不錯,它就是屬于新疆的特色菜,孜然也是新疆特有的一種調(diào)料,氣味濃烈而且芳香,食用可以達到理氣開胃的效果,屬于生活中常用的調(diào)味品。現(xiàn)在常見的街頭小吃羊肉串,也少不了孜然粉這一調(diào)味料?!白稳弧笔蔷S吾爾語,被稱為小茴香、安息茴香。安息古時是中亞,現(xiàn)屬伊朗一帶。
孜然羊肉做法很多,最常見是孜然羊肉串和孜然羊肉炒飯。下面介紹孜然羊肉炒飯的正宗做法,有興趣的媽媽可以學(xué)著做做呢。
孜然羊肉炒飯
原料:羊肉,洋蔥,胡蘿卜,色拉油,料酒,食鹽,孜然,蔥。
制法:
1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈,洋蔥剝?nèi)ネ馄?,胡蘿卜刨皮。
2、切丁。羊肉去膻味后切小丁,洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。
3、鍋中倒食用油燒熱,倒入羊肉翻炒至表面收緊,顏色變深。
4、羊肉中倒入料酒炒勻。
5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁,大火快炒。
6、加入鹽和孜然粉。
7、倒入冷飯,用鍋鏟把米飯團打散,使米飯粒粒松散,和羊肉,蘿卜等一起翻炒。
8、撒上蔥花出鍋。
羊肉雖然營養(yǎng)豐富,味美,但是多吃很容易導(dǎo)致上火,而且在食物的搭配上也有講究,羊肉和一些食物一起吃可能會導(dǎo)致不良的結(jié)果,一起來看看羊肉不能和什么一起吃。
1、吃羊肉不能喝茶
羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
2、羊肉不宜和醋一起吃
酸醋具有收斂作用,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、羊肉不能和西瓜一起吃
羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用。
4、羊肉不能和南瓜一起吃
羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄铮绻黄鹗秤?,無疑是火上澆油。
羊肉性溫,在食用的時候需要搭配蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。羊肉適合和冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等蔬菜一起食用。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用可能會加重病情。另外,蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān),可導(dǎo)致發(fā)病。