羊肉泡饃

羊肉泡饃是一道極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的佳肴，它的烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。羊肉泡饃這道美味的做法有哪些呢？讓我們大家一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

做法一

制作材料：烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等

制作流程：

1、先將烙餅掰成碎塊

2、黃花、木耳洗凈撕碎

3、粉絲泡發(fā)

4、青蒜洗凈擇段

5、香菜擇洗凈

6、鹵羊肉切片備用

7、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟

8、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)

9、放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。

做法二

制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程：

1、選上好的羊肉，常用部分為羊腿及后臀

2、洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟

3、羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥

4、注入清水大火煮開，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉

5、根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火

6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉

7、加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5—10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止

8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油

9、小火烙饃，蓋上蓋子

10、保持反復(fù)翻面餅饃

11、烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同

12、另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味

13、粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工

14、將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋（香醋或米醋不可）、辣椒醬（非四川辣醬）、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。

羊肉泡饃是西安特有的清真風(fēng)味食品，它以料重味醇、肉爛湯濃、饃筋光滑、老幼皆宜而為西北地區(qū)各族人民喜食。羊肉泡饃，不僅味道鮮美，而且暖胃驅(qū)寒、營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于那些有胃病的人來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期食用羊肉泡饃，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且可以達(dá)到調(diào)養(yǎng)強(qiáng)身之目的。

就羊肉泡饃的主料羊肉來(lái)說(shuō)，在《本草綱目》中羊肉被稱為補(bǔ)元陽(yáng)、益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋?duì)人體而言就是溫補(bǔ)，比如冬季北方寒冷，適時(shí)地吃些羊肉就會(huì)感到暖和。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，而人的體溫為37度，就是吃了，脂肪也不易被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，增加消化酶，保護(hù)胃壁，多吃羊肉能提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力。

煮湯用的牛骨羊骨等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為豐富。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)經(jīng)《本草綱目》記載：牛骨髓不僅用于補(bǔ)益虛羸，且于心血管系統(tǒng)疾患和腫瘤都有治益。

羊肉泡饃用的高湯，是用羊肉，羊骨搭配十多味中草藥調(diào)料熬制而成，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可以暖胃驅(qū)寒，強(qiáng)身健體。吃完泡饃后，喝一碗高湯，不僅回味無(wú)窮，更能起到原湯化原食的作用。

羊肉泡饃最適合寒冷季節(jié)食用，冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，也能起到溫補(bǔ)的作用。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)，一碗羊肉泡饃正好可以符合這些條件。與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。

羊肉泡饃雖好，但不建議常吃，每周三頓左右最為適合，吃的時(shí)候一定配上植物纖維豐富的芹菜、菠菜等蔬菜。

羊肉是我國(guó)人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。羊肉泡饃就是一種很好的進(jìn)補(bǔ)和防寒的食譜。

羊肉泡饃的主要成分就是羊肉了。羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，男士適合經(jīng)常食用。對(duì)于羊肉，一般人都可以食用。尤其適用于體虛胃寒者。

羊肉泡饃的食療作用主要包括：

1、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；

2、溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；

3、補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛；

中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

在烹制羊肉時(shí)，可以放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料祛除膻味。夏秋季節(jié)氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾?、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發(fā)熱期間都不宜食用。

泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái) 才入味，吃起來(lái)香。也有用機(jī)器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動(dòng)手掰出來(lái)的饃，吃起來(lái)才香。

掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。

根據(jù)個(gè)人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃；后面三種就是按照湯的多少來(lái)區(qū)分。

1、水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。

2、一口湯：要求煮成的饃，吃后碗內(nèi)僅剩一口湯。

3、干撈：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內(nèi)，吃后碗內(nèi)無(wú)湯無(wú)饃無(wú)肉。

羊肉泡饃雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但也存著這一定的食用禁忌。冬季里，很多人都會(huì)叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋，專家介紹，冬季吃羊肉有很好的驅(qū)寒功效，但是吃羊肉也要注意一些禁忌。

1、忌與茶同食

茶水是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

3、不宜與南瓜同食

中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。

4、忌與西瓜同食

吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蛉庑晕陡蔁?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。

5、部分病癥忌食羊肉

經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。