蔥爆羊肉

【導(dǎo)讀】蔥爆羊肉羊肉的做法也有很多,蔥爆羊肉就是其中非常簡單方便的一種。好才蔥爆羊肉需要掌握好火候與制作方法,那么蔥爆羊肉的做法具體是怎樣的呢?蔥爆羊肉的營養(yǎng)價(jià)值又有哪些呢?而孕婦想吃蔥爆羊肉可以嗎?好的羊肉的挑選又是怎樣的呢?

羊肉鮮嫩,并且營養(yǎng)價(jià)值非常高。蔥爆羊肉是人們?nèi)粘I町?dāng)中比較受歡迎的,蔥爆羊肉做出來后麻辣鮮香,會令人食指大動(dòng)。那么蔥爆羊肉的做法具體是什么呢。下面為您詳細(xì)講講蔥爆羊肉的做法。

食材:羊肉片、蔥、鹽、生抽、料酒、白糖。

做法:

1、將羊肉片化冰備用;

2、蔥白斜刀切絲備用;

3、鍋中倒入適量的炒菜油,比平時(shí)可以稍微多一些,油溫約5-6成熱左右;

4、放入化冰后的羊肉片,迅速滑散翻炒,烹入料酒;

5、待羊肉片開始陸續(xù)變白時(shí),加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻;

6、放入生抽,白糖,鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用,涼了就不好吃了。

溫馨提示:

1、羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片,夠薄,容易熟。最好帶一點(diǎn)肥的,會比較香。

2、用京蔥的蔥白,別吝嗇,放多多的,這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。

3、一定要熱鍋熱油,快速爆炒,才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時(shí)候淋上料酒,用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制,容易使肉丟失水分變得干柴。

蔥爆羊肉除了油而不膩,非常美味下飯,并且還有不小的營養(yǎng)價(jià)值。那么吃蔥爆羊肉有什么好處呢?蔥爆羊肉的功效和作用又有哪些呢?下面我們具體來看看蔥爆羊肉的營養(yǎng)價(jià)值吧!

1、腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

2、羊肝性味甘苦寒,能養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。

3、羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。

4、羊髓性味甘溫,能補(bǔ)腎健腦,可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。

5、羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補(bǔ)腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。

6、羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經(jīng)溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

7、溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

羊肉的品種有很多,日常生活中比較常見的就是山羊肉和綿羊肉,那么在做蔥爆羊肉的時(shí)候,應(yīng)該如果挑選羊肉這一食材呢?是選擇山羊肉還是綿羊肉呢?下面我們就來說說山羊肉與綿羊肉的區(qū)別,怎么選就看你的了!

從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。

從營養(yǎng)成分來說,山羊肉不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。

下面具體給大家來講講羊肉的挑選!

1、看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。

2、看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味

6、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長。

蔥爆羊肉雖說味道極佳,營養(yǎng)豐富,但是對于一部分人群來說是不適宜食用的,而且還不能與一些事物同食。所以在吃蔥爆羊肉之前,我們還必須了解蔥爆羊肉的一些禁忌事項(xiàng)。

禁忌搭配

1、茶。茶水是羊肉的“克星”,因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時(shí)喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動(dòng)減弱,大便水分減少,誘發(fā)便秘。

2、醋。酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。

3、南瓜。羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?,如果放在一起食用,極易“上火”。同理,在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。

4、西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡蔁?,而西瓜性寒,屬生冷之品,進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用,且有礙脾胃。

禁忌人群

1、羊肉屬大熱之品,因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。

2、患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人,或者在發(fā)熱期間也不宜食用。

3、大蔥對汗腺的刺激作用較強(qiáng),有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食;多汗的人應(yīng)忌食。

4、患有胃腸道疾病,特別是潰瘍病的人不宜多食。

值得注意的是,而且過多食用大蔥會損傷視力,推薦量為每人每次10克。

寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季,人體的陽氣潛藏于體內(nèi),所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷,氣血循環(huán)不良的情況。那么面對蔥爆羊肉這道美食,就會有孕媽媽疑問了,孕婦能吃蔥爆羊肉嗎?

首先按中醫(yī)的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御風(fēng)寒,又可滋補(bǔ)身體,實(shí)在是一舉兩得的美事。

而且羊肉中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素A、維生素C、煙酸、硫胺紗、核黃素等營養(yǎng)成份,對于懷孕期間的媽媽來說,能調(diào)節(jié)女性體質(zhì)的虛寒,更能調(diào)動(dòng)孕婦進(jìn)餐的興趣。

但是蔥爆羊肉熱量較高,不要突然吃得太多!對于平時(shí)很少吃羊肉的人容易引起上火的現(xiàn)象。在吃羊肉的同時(shí)還要注意多吃點(diǎn)清熱去火的清淡食品就可以了。還要注意適當(dāng)?shù)亩嗪人?,適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧褪卟艘约昂}量比較豐富的食品,進(jìn)一步增加胎兒的營養(yǎng)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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