蔥爆羊肉
羊肉鮮嫩，并且營養(yǎng)價(jià)值非常高。蔥爆羊肉是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中比較受歡迎的，蔥爆羊肉做出來后麻辣鮮香，會令人食指大動(dòng)。那么蔥爆羊肉的做法具體是什么呢。下面為您詳細(xì)講講蔥爆羊肉的做法。
食材：羊肉片、蔥、鹽、生抽、料酒、白糖。
做法：
1、將羊肉片化冰備用；
2、蔥白斜刀切絲備用；
3、鍋中倒入適量的炒菜油，比平時(shí)可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右；
4、放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；
5、待羊肉片開始陸續(xù)變白時(shí)，加入蔥絲繼續(xù)快手翻炒均勻；
6、放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
溫馨提示：
1、羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點(diǎn)肥的，會比較香。
2、用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。
3、一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現(xiàn)肉老蔥爛出湯的現(xiàn)象。爆炒的時(shí)候淋上料酒，用酒預(yù)熱揮發(fā)帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得干柴。
蔥爆羊肉除了油而不膩，非常美味下飯，并且還有不小的營養(yǎng)價(jià)值。那么吃蔥爆羊肉有什么好處呢？蔥爆羊肉的功效和作用又有哪些呢？下面我們具體來看看蔥爆羊肉的營養(yǎng)價(jià)值吧！
1、腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
2、羊肝性味甘苦寒，能養(yǎng)血、補(bǔ)肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。
3、羊膽苦寒，能解毒潔膚，可治療風(fēng)熱目疾、瘡瘍腫毒等癥。
4、羊髓性味甘溫，能補(bǔ)腎健腦，可治療毛發(fā)枯槁、須發(fā)早白、失眠健忘、皮膚粗糙等癥。
5、羊腎（即羊腰子）性味甘溫，能補(bǔ)腎氣、益精髓，可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、須發(fā)早白。
6、羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
7、溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
羊肉的品種有很多，日常生活中比較常見的就是山羊肉和綿羊肉，那么在做蔥爆羊肉的時(shí)候，應(yīng)該如果挑選羊肉這一食材呢？是選擇山羊肉還是綿羊肉呢？下面我們就來說說山羊肉與綿羊肉的區(qū)別，怎么選就看你的了！
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。
從營養(yǎng)成分來說，山羊肉不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細(xì)膩可口的原因。
下面具體給大家來講講羊肉的挑選！
1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手。
2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細(xì)短，山羊肉纖維粗長。
4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
5、看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味
6、看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
7、看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
蔥爆羊肉雖說味道極佳，營養(yǎng)豐富，但是對于一部分人群來說是不適宜食用的，而且還不能與一些事物同食。所以在吃蔥爆羊肉之前，我們還必須了解蔥爆羊肉的一些禁忌事項(xiàng)。
禁忌搭配
1、茶。茶水是羊肉的“克星”，因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時(shí)喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。
2、醋。酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。
3、南瓜。羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火”。同理，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。
4、西瓜。吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡蔁?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。
禁忌人群
1、羊肉屬大熱之品，因此凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用。
2、患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。
3、大蔥對汗腺的刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食；多汗的人應(yīng)忌食。
4、患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。
值得注意的是，而且過多食用大蔥會損傷視力，推薦量為每人每次10克。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節(jié)。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。那么面對蔥爆羊肉這道美食，就會有孕媽媽疑問了，孕婦能吃蔥爆羊肉嗎？
首先按中醫(yī)的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，實(shí)在是一舉兩得的美事。
而且羊肉中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素A、維生素C、煙酸、硫胺紗、核黃素等營養(yǎng)成份，對于懷孕期間的媽媽來說，能調(diào)節(jié)女性體質(zhì)的虛寒，更能調(diào)動(dòng)孕婦進(jìn)餐的興趣。
但是蔥爆羊肉熱量較高，不要突然吃得太多！對于平時(shí)很少吃羊肉的人容易引起上火的現(xiàn)象。在吃羊肉的同時(shí)還要注意多吃點(diǎn)清熱去火的清淡食品就可以了。還要注意適當(dāng)?shù)亩嗪人?，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧褪卟艘约昂}量比較豐富的食品，進(jìn)一步增加胎兒的營養(yǎng)。