羊肉火鍋

羊肉火鍋不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，它的食療價(jià)值也是非常高的，冬季跟家人、朋友聚在一起，吃著羊肉火鍋湯，不失為一種生活的享受，那么，趕快學(xué)習(xí)自己在家動(dòng)手做羊肉火鍋湯，為不久的聚會(huì)做些準(zhǔn)備吧！下面介紹一下羊肉火鍋的具體做法！

材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽等

做法：

1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻

4、一次性加入漫過(guò)所有材料的開(kāi)水

5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可

小訣竅：

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小

2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加

3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味

4、燉煮肉類(lèi)，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水（實(shí)在不行，加開(kāi)水），否則味道會(huì)大打折扣

5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸。

羊肉火鍋是一種具有北京特色的飲食?！侗静菥V目》記載，羊肉有益精氣、療虛勞、補(bǔ)肺腎氣、養(yǎng)心肺、解熱毒、潤(rùn)皮膚之效。唐代虛詵的《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也”。羊肉火鍋具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、羊肉是高蛋白、低脂肪食物，其肉質(zhì)比豬肉的要細(xì)嫩，容易消化吸收。

2、羊肉比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少，熱量比牛肉高。

3、含較多的磷脂，磷脂可清除血管壁上的膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病和脂肪肝。

4、其維生素A以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，有補(bǔ)氣養(yǎng)虛的作用，并可幫助治療多種疾病。

5、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

6、羊肉對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；同時(shí)它還具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

羊肉最常見(jiàn)的做法，除了羊肉串就是羊肉火鍋了，而且羊肉火鍋的做法比羊肉串的更簡(jiǎn)單快捷，尤其是在冬季朋友聚會(huì)之時(shí)，羊肉火鍋就派上用場(chǎng)了。

不過(guò)，也正因?yàn)檠蛉忾_(kāi)始大受歡迎，市場(chǎng)上一些商家就開(kāi)始了“掛羊頭買(mǎi)狗肉”的行為，讓人無(wú)從分辨。而羊肉火鍋?zhàn)匀皇巧俨涣搜蛉獾?，那么我們?cè)趺床拍苜I(mǎi)到好的羊肉呢？可以通過(guò)下面幾個(gè)步驟進(jìn)行辨別：

首先是外觀。質(zhì)量好的羊肉是有光澤的，肉紅而油白，顏色很均勻，肉質(zhì)緊密，外表面微微有些干，摸起來(lái)溫度適中，不黏手，按下去的話，凹陷部位很快會(huì)回復(fù)原狀。

其次是骨架。首先不新鮮的羊肉，骨髓與骨骼之間空隙很大，肉顏色也呈暗紫色。而質(zhì)優(yōu)的羊肉骨骼切斷后肉與骨骼緊緊的連在一起，沒(méi)有空隙，不會(huì)脫落。

最后是氣味。不新鮮的羊肉會(huì)有難聞的異味，而新鮮羊肉則會(huì)有有正常的血腥味和羊膻味。

此外如果覺(jué)得自己可能不會(huì)識(shí)別，可以去正規(guī)的店子或超市，一般就可以比較放心了。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補(bǔ)血。羊肉可用于陽(yáng)痿、腰酸膝軟、畏寒、夜尿多、產(chǎn)后血虛腹痛、四肢不溫等癥。冬季怕冷的時(shí)候，吃上幾頓羊肉后就周身暖和了。很多人在冬季都熱衷起吃羊肉火鍋來(lái)，那么怎樣吃最健康呢？

1、對(duì)于怕冷的人來(lái)說(shuō)，可以選擇滋補(bǔ)湯或帶辣味的湯，進(jìn)一步促進(jìn)血液循環(huán)；不怕冷的人，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補(bǔ)食材造成長(zhǎng)痘、生瘡、燥熱等問(wèn)題。

2、芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補(bǔ)作用較強(qiáng)，對(duì)于改善血液循環(huán)和提高抗寒能力都有幫助，適合怕冷和瘦弱 的人。反之，身體壯實(shí)甚至發(fā)胖的人，可以用一些脂肪含量低的海鮮汁蘸料。至于紅油或香油蘸料，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，油脂多，不是理想的選擇。

3、從主料的選擇來(lái)說(shuō)，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細(xì)嫩羊肉最好。而原本高血脂、高血壓的人應(yīng)當(dāng)減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類(lèi)食材的比例，不吃?xún)?nèi)臟，減少升高血壓和血脂的危險(xiǎn)。

4、從配菜來(lái)說(shuō)，身體瘦弱的人最好是在開(kāi)始時(shí)就下點(diǎn)土豆、紅薯、山藥片、藕片等淀粉類(lèi)食材。它們有健脾胃的作用，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。以它們作為 主食，既能提高主食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，又能避免吃進(jìn)去太多高脂肪肉類(lèi)，給消化系統(tǒng)帶來(lái)沉重負(fù)擔(dān)。而身體強(qiáng)健的人宜早點(diǎn)配合蘿卜、生菜、白菜，以及各種蘑菇，下點(diǎn) 豆腐，減少肉類(lèi)的比例。綠葉蔬菜適合各類(lèi)人，可隨時(shí)加入。

最后提醒大家，羊肉火鍋的搭配材料要注意結(jié)合自身的體質(zhì)，只有搭配好材料能更好地發(fā)揮羊肉的功效。例如陰虛火旺的人加一些黨參、黃豆、花生一起煲，在發(fā)揮羊肉本身補(bǔ)中益氣作用的同時(shí)對(duì)羊肉的“燥補(bǔ)”起到一定的緩沖作用；陽(yáng)虛的人則可加上杜仲、黨參、枸杞子、桂圓肉，既可去膻增鮮味，又有養(yǎng)肝益腎的作用。

因著羊肉的諸多禁忌，是以在吃羊肉火鍋的時(shí)候，我們也必須要注意一些與之相克的食物，以免引起身體不適。那么羊肉火鍋不能和什么一起吃呢？

1、羊肉不能和紅豆一起吃。羊肉和紅豆相克，如果同食，會(huì)引起中毒。

2、羊肉不能與南瓜一起吃。二者同食容易發(fā)生黃疸和腳氣，或者感到胸悶腹脹，有消化不良之感。

3、羊肉不能與茶一起吃，二者同食容易引起便秘。

4、羊肉不宜與醋一起吃。醋適合與寒性食物相配，而羊肉大熱，兩者不宜混合。

5、羊肉不宜與辣椒一起吃。辣椒中富含維生素C，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡。另外，羊肉也不應(yīng)與其他含豐富維生素C的食物同吃。

6、羊肉不能與豆醬一起吃。二者功效相反，長(zhǎng)期一同食用會(huì)影響身體健康。