山羊肉是我們主要食用肉類之一,羊肉比較細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng),所以也是冬季進補佳品。羊肉的做法也有很多種,下面我們選擇了三種最經典的羊肉的做法,即清燉羊肉、孜然羊肉和蔥爆羊肉的做法,步驟很詳細哦。
清燉羊肉的做法
材料:羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等
做法:
1、把買回來的羊腩放在熱水里出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來
2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤,哠到出油,然后在撈起,把鍋洗凈。經過以上兩步處理以后的羊肉,就不會有臊味了
3、加少許油進油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角
4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒
5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋里燜香
7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖
8、在另外一個鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁
9、在煲里燉大概一個半個小時即可。
孜然羊肉的做法
原料:羊肉片、孜然粒、孜然粉、醬油、白糖、鹽、洋蔥、蛋清、料酒、香蔥等
做法:
1、羊肉切成薄片,用清水沖洗五分鐘去除血水,然后加入蛋清、料酒抓勻腌制20分鐘。洋蔥切成薄片,香蔥切成3—4厘米長的段備用
2、炒鍋燒熱到用手置于上方能感覺到明顯的熱氣,然后放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色后盛出
3、再次加熱鍋中剩余的油,到4成熱時放入洋蔥炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻后炒出香味,最后在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。
蔥爆羊肉的做法
原料:羊肉片、大蔥、醬油、米醋、白糖、鹽、香菜等
做法:
1、先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用
2、油鍋加熱到5成熱時,放入羊肉片迅速翻炒
3、看到羊肉片開始變白時,放入大蔥,加入醬油、白糖、鹽,翻炒均勻,直到肉片全部變白
4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。
山羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng)。據分析,羊肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵,還含有維生素b族、維生素a、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉,烤、炸羊肉串,蔥爆羊肉等,是老少皆喜食的美味食品。
羊肉具有溫補作用,最宜在冬天食用。但羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜,能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
吃羊肉時最好搭配豆腐,它不僅能補充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。而羊肉和蘿卜做成一道菜,則能充分發(fā)揮蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱的作用。
做羊肉的時候,調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用,與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品;可以放點蓮子心,它有清心瀉火的作用。
羊肉性熱,宜冬季食用。如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥,都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者,也應少食羊肉,以免助熱傷津。從這些方面看來,山羊肉索然營養(yǎng)價值很高,但是同其他的食物一樣,既有對身體好的一面,也有不利于身體健康的一面。吃羊肉雖然好處很多,但食物搭配中也有一定的禁忌。
1、不宜同時吃醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品,吃起來更加爽口,其實是不合理的。因為羊肉性熱,功能是益氣補虛;而醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,性溫,宜與寒性食物搭配,與熱性的羊肉不適宜。
2、不宜同時吃南瓜。以防發(fā)生黃疸和腳氣病。
3、不宜馬上飲茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發(fā)便秘。
4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發(fā)病。
面對山羊肉做出的美食,孕媽媽們常常抵擋不住誘惑,但是又會擔心吃山羊肉對肚子里的寶寶有沒有影響。那么孕婦能吃山羊肉嗎?
首先可以很肯定的回答:孕婦是可以吃山羊肉的。
山羊肉是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。山羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養(yǎng)。也正因為山羊肉含利于孕婦及胎兒生長發(fā)育的物質,無引起癲癇或其他疾病的因子,只要按正常習慣食用,對孕婦及胎兒均無害,更不會致病于胎兒。所以孕婦可以吃山羊肉。
山羊肉對準媽媽的好處有:山羊肉滋養(yǎng)身體、益氣補血的作用,準媽媽適量食用可以促進血液循環(huán),提高機體免疫力。
山羊肉對于胎兒的生長也是有好處的。山羊肉富含多種微量元素、蛋白質、無機鹽等物,比較突出的有鉀、磷、鈉等元素,對胎兒的牙齒、骨骼、皮膚發(fā)育都很有益處。
要注意的是,沒煮熟的山羊肉不能吃,寄生蟲較多。且一次不宜多吃,以防上火。
山羊肉與綿羊肉雖然都屬于羊肉的類型,但是這兩者之間還是有著一定的區(qū)別的。他們的主要區(qū)別表現在哪里呢?
從口感上說,綿羊肉比山羊肉好吃,這是由于山羊肉的脂肪中含有一種叫甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會產生一種特殊的膻味。不過,山羊肉的營養(yǎng)成分并不少于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以預防血管硬化和心臟病,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別,就是中醫(yī)上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,后者具有補養(yǎng)的作用,適合產婦、病人食用;前者病人則最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物了。
買肉時,綿羊肉和山羊肉有以下幾個區(qū)分方法:一是看肌肉,綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手;二是看毛的形狀,綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直;三是看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長;四是看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。