豬蹄凍的做法

【導(dǎo)讀】  眾所周知,豬蹄中含有的膠原蛋白,最為美容養(yǎng)顏,從而受到廣大女性朋友的追捧。水晶豬蹄,豬蹄湯等等都是常見的豬蹄做法,然而做法復(fù)雜不易保存等問題,讓N多女性無能為力。今天小編就為大家介紹一款做法簡單、容易保存而不怕變質(zhì)的豬蹄做法——豬蹄凍!

豬蹄和豬皮凍,想必這些做法和營養(yǎng)價值大家都耳熟能詳,而豬蹄凍,則是融合了二者的精華而成,用豬蹄熬制而成的一道漢族特色美食。除了毛的豬蹄,放入喜歡的配料調(diào)料,進行長時間的熬制,讓膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)出來,再把湯和肉,進行冷卻凝固。然后想吃的時候,拿出來切片裝盤,蘸上喜歡的調(diào)料,開吃!

豬蹄凍的做法很多,這里就介紹兩種比較簡單的。

豬蹄凍做法一

原料:豬蹄2只(前蹄),豬皮兩塊,大料包一個,蔥姜、生抽、鹽適量。

大料包:草果1個,肉寇1個,甘草幾片,小茴香和花椒各少許,八角2個,桂皮一塊,陳皮一塊包入紗布中系好?;蛘哐b入專門的一次性料包或調(diào)料盒中(超市有專門的賣)。

步驟:

1、豬蹄剁開,豬皮切兩刀,先過水焯一下。然后換水,加大料包,蔥姜片少許,生抽少許煮開鍋。

2、小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮,湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜,待豬蹄稍涼后,去掉骨頭,把皮與肉撕碎,連同放入保鮮盒。

3、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時即可(過夜更好)。

4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋,生抽,青蒜,香菜,香油少許鹽拌勻即可。

豬蹄凍做法二

原料:豬蹄(2~4個)、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽各適量。

步驟:

1、豬蹄,洗凈,鑷去毛。丟涼水鍋里煮開,撈出,洗去浮沫。

2、放入電燉鍋,加水沒過豬蹄,加蔥段兒,姜片兒,大料,料酒,鹽(別放多了,稍微少放一點,吃的時候還要加醬油調(diào)味),蓋上鍋蓋,高火煮至脫骨。

3、待不燙的時候,撈出豬蹄,去掉骨頭,把肉切小塊,平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉,把湯倒入飯盒,晾涼后放冰箱冷藏。

4、吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把豬蹄凍切塊,澆上用蒜末,醋,醬油,紅油,花椒油,香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。

補充:沒有電燉鍋的話,也可用普通鍋或高壓鍋來代替燉豬蹄。

制作要領(lǐng):水最好一次加足,如覺得燉好的湯汁不夠黏稠,可再繼續(xù)開火再熬一熬。煮的時候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁,那可是純粹的豬蹄凍!

豬蹄凍的做法里面,也可加入有“豆中之王”之稱的黃豆。黃豆中含有非常高品質(zhì)的蛋白質(zhì),被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?!薄|S豆豬蹄凍的用料是黃豆和豬蹄,不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì),增強體質(zhì)又能美容,常吃多吃對人都非常有益。

黃豆豬蹄凍的做法教程:

主料:豬蹄2個、黃豆1小碗

配料:姜三片、料酒、鹽、雞精各適量

1、鍋里放姜片加料酒和水燒開,將洗好的豬腳放入焯水后,去掉雜毛,再次洗凈備用。

2、黃豆提前浸泡半小時(冷熱水都行)。

3、將豬腳和泡好的黃豆放入壓力煲中,放入姜片和沒過材料的清水,合蓋燉煮。

4、燉好解壓之后,開蓋放入適量鹽和雞精調(diào)味。

5、將已經(jīng)燉的很酥爛的豬腳直接拆骨取肉。

6、將拆好骨的肉湯料,放在適合的容器中凝固即可。(冬天在室溫就可以,如果是氣溫較高的話就放冰箱。)

黃豆豬蹄凍的做法技巧:

1、焯水時候可多加些料酒,然后用流水沖洗兩次,這樣能去除豬蹄的腥味。

2、如果想要最后脫模造型好,可用隔溫水浸泡容器,再用牙簽走一圈,就能輕松倒扣。

黃豆豬蹄凍的做法,因為是用壓力鍋來做的,方法簡單外還非常省時省力。做好的豬蹄凍入口即化,非常美味。深受兒童洗好,就像是在吃咸味兒果凍一樣。不過因為黃豆豬蹄凍是涼品,所以體弱的老人和小孩子們在天冷的時候少吃,以免引起腸胃不適。

花生加上豬蹄做成的豬蹄凍,味道也不錯?;ㄉ甜B(yǎng)補益,有助于延年益壽,所以民間又稱之為“長生果”,它的營養(yǎng)價值比糧食高,可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。如此“強強聯(lián)手”花生豬蹄凍,趕緊去試下吧!

原料:花生米500克,豬蹄2個,黑道黃豆150克左右

配料:精鹽雞精、蔥、姜、茴香、花椒適量

做法:

1、將豬蹄刮毛洗凈,剁成兩半,高壓鍋備水,然后放入豬蹄、蔥姜茴香和花椒,開后悶上25分鐘備用。

2、等待的時候,將花生米黑豆、黃豆洗凈備用(最好提前用水泡上2個小時)。

3、豬蹄悶好之后,高壓鍋放氣,涼透之后把豬蹄骨頭去掉備用。

4、利用煮豬蹄的高湯,放入備好的花生米、黑豆、黃豆大約煮40到60分鐘。

5、 待花生米黑豆黃豆八成熟的時候,將備好的豬蹄放入高壓鍋,再煮20分鐘,放入精鹽雞精。

6、 待涼透之后放入冰箱,第二天就可以食用了。

特點:豬蹄養(yǎng)顏美容,花生米開胃,黑豆可補腎。

或許會有人覺得上面幾種豬蹄凍的做法略顯寡淡,吃的不過癮。接下來我們就介紹一款鹵味豬蹄凍的做法,色澤濃厚,香味撲鼻,配上愛喝的飲料小酒什么的,太爽了~~重口味的小伙伴們趕緊看過來吧。

材料:豬蹄4只,老抽1大勺,花雕酒1大勺,鹽1勺,大蔥半棵,姜1塊

做法步驟:

1、凈豬蹄對半砍開,再將砍開的一半繼續(xù)砍開,成為4塊。

2、放入清水中浸泡30分鐘,中途換一次水。

3、豬蹄、蔥、姜、花雕酒一起放入鍋內(nèi),加入足夠的水,要沒過豬蹄。

4、大火煮,煮開鍋轉(zhuǎn)中火保持沸騰,將煮出來的灰色浮沫撇掉。

5、撇凈浮沫后加老抽燒至沸騰,轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

6、大約2小時時,將燉爛的蔥姜取出扔掉,加入鹽。

7、大約4-5小時,豬蹄筋已經(jīng)軟爛且脫骨就可以關(guān)掉火,此時湯仍然很多但很粘手,千萬不要收湯。

8、熬好的豬蹄稍微晾涼,留下帶著腳趾部分的豬蹄,剩下的豬蹄取出。

9、去掉豬蹄的骨頭,將豬蹄略微撕開,鋪在飯盒底部。

10、加入熬豬蹄的湯,室溫晾涼后,蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜。

11、冷藏好的豬蹄凍,表面會有一層白油,將其刮掉。

12、用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開,與飯盒相交的一周全部扒開,再翻過來在菜板上輕輕一磕就會整塊掉下來。

13、切塊或是切片,撒上香菜末,澆上蒜泥汁即可。

當(dāng)然,海鮮與豬蹄也可以搭配一起,如蝦仁豬蹄凍。蝦仁有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、開胃化痰等功效。加入蝦仁的豬蹄凍,不僅營養(yǎng)好,二口感上更為清淡爽口,易于消化,老人小孩和身體虛弱的人都可以多吃。

材料:豬蹄2個,蝦仁300~500克,花生米少許,蔥姜大蒜適量,各種調(diào)料粉和鹽適量

做法步驟:

1、蝦仁、豬蹄洗凈放一邊,姜片洗凈切片,蔥段洗凈,切成小段,一旁待用。

2、熱水煮過豬蹄,把血水和雜質(zhì)去掉,撈出來冷水洗凈。

3、鍋里放少許油熱一熱,豬蹄放進去炸一炸,稍微煸炒。

4、放蔥姜大蒜,各種調(diào)料粉和鹽開始煮,蝦仁這個時候也可以方進去。

5、煮到差不多豬蹄都爛了,撈出來把骨頭去掉。

6、嘗下湯底味道,適當(dāng)加減,把剝掉骨頭的肉和花生米放進去繼續(xù)煮。

8、最后等蝦仁豬蹄比較嫩了,撈出來涼透再放進保鮮盒。

小貼士:

1、做好的各種豬蹄凍,吃多少取多少,不吃的不要接觸到蒜泥,否則不好保存。

2、做好了的豬蹄凍,需要一直放在冰箱里保存,1周左右吃完。若吃不完,1周時取出添水和再煮開,轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘,要煮透,然后晾涼放冰箱繼續(xù)保存。

3、如果熬的凍不夠結(jié)實,說明熬得時間不夠或是湯水有些多,可以取出來繼續(xù)小火熬一會。

5、豬蹄凍時候切忌放鹽過多,因為吃得時候需要蘸蒜泥生抽等醬汁。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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