豬蹄凍的做法
豬蹄和豬皮凍，想必這些做法和營養(yǎng)價值大家都耳熟能詳，而豬蹄凍，則是融合了二者的精華而成，用豬蹄熬制而成的一道漢族特色美食。除了毛的豬蹄，放入喜歡的配料調(diào)料，進行長時間的熬制，讓膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)出來，再把湯和肉，進行冷卻凝固。然后想吃的時候，拿出來切片裝盤，蘸上喜歡的調(diào)料，開吃！
豬蹄凍的做法很多，這里就介紹兩種比較簡單的。
豬蹄凍做法一
原料：豬蹄2只（前蹄），豬皮兩塊，大料包一個，蔥姜、生抽、鹽適量。
大料包：草果1個，肉寇1個，甘草幾片，小茴香和花椒各少許，八角2個，桂皮一塊，陳皮一塊包入紗布中系好?；蛘哐b入專門的一次性料包或調(diào)料盒中（超市有專門的賣）。
步驟：
1、豬蹄剁開，豬皮切兩刀，先過水焯一下。然后換水，加大料包，蔥姜片少許，生抽少許煮開鍋。
2、小火煮3個小時至豬蹄軟爛。撈出豬蹄與豬皮，湯汁過濾下。保鮮盒鋪上一層保鮮膜，待豬蹄稍涼后，去掉骨頭，把皮與肉撕碎，連同放入保鮮盒。
3、過濾后的湯汁倒入。待涼后放入冰箱3-4小時即可（過夜更好）。
4、凍好的豬蹄凍挖去上面一層油。切塊后加醋，生抽，青蒜，香菜，香油少許鹽拌勻即可。
豬蹄凍做法二
原料：豬蹄（2~4個）、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽各適量。
步驟：
1、豬蹄，洗凈，鑷去毛。丟涼水鍋里煮開，撈出，洗去浮沫。
2、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，姜片兒，大料，料酒，鹽（別放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調(diào)味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨。
3、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒里。湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼后放冰箱冷藏。
4、吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。
補充：沒有電燉鍋的話，也可用普通鍋或高壓鍋來代替燉豬蹄。
制作要領(lǐng)：水最好一次加足，如覺得燉好的湯汁不夠黏稠，可再繼續(xù)開火再熬一熬。煮的時候不加生抽便是白色有些透明的凍。也可不放蔬菜丁，那可是純粹的豬蹄凍！
豬蹄凍的做法里面，也可加入有“豆中之王”之稱的黃豆。黃豆中含有非常高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！薄｜S豆豬蹄凍的用料是黃豆和豬蹄，不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物質(zhì)，增強體質(zhì)又能美容，常吃多吃對人都非常有益。
黃豆豬蹄凍的做法教程：
主料：豬蹄2個、黃豆1小碗
配料：姜三片、料酒、鹽、雞精各適量
1、鍋里放姜片加料酒和水燒開，將洗好的豬腳放入焯水后，去掉雜毛，再次洗凈備用。
2、黃豆提前浸泡半小時（冷熱水都行）。
3、將豬腳和泡好的黃豆放入壓力煲中，放入姜片和沒過材料的清水，合蓋燉煮。
4、燉好解壓之后，開蓋放入適量鹽和雞精調(diào)味。
5、將已經(jīng)燉的很酥爛的豬腳直接拆骨取肉。
6、將拆好骨的肉湯料，放在適合的容器中凝固即可。（冬天在室溫就可以，如果是氣溫較高的話就放冰箱。）
黃豆豬蹄凍的做法技巧：
1、焯水時候可多加些料酒，然后用流水沖洗兩次，這樣能去除豬蹄的腥味。
2、如果想要最后脫模造型好，可用隔溫水浸泡容器，再用牙簽走一圈，就能輕松倒扣。
黃豆豬蹄凍的做法，因為是用壓力鍋來做的，方法簡單外還非常省時省力。做好的豬蹄凍入口即化，非常美味。深受兒童洗好，就像是在吃咸味兒果凍一樣。不過因為黃豆豬蹄凍是涼品，所以體弱的老人和小孩子們在天冷的時候少吃，以免引起腸胃不適。
花生加上豬蹄做成的豬蹄凍，味道也不錯?；ㄉ甜B(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，它的營養(yǎng)價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。如此“強強聯(lián)手”花生豬蹄凍，趕緊去試下吧！
原料：花生米500克，豬蹄2個，黑道黃豆150克左右
配料：精鹽雞精、蔥、姜、茴香、花椒適量
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁成兩半，高壓鍋備水，然后放入豬蹄、蔥姜茴香和花椒，開后悶上25分鐘備用。
2、等待的時候，將花生米黑豆、黃豆洗凈備用（最好提前用水泡上2個小時）。
3、豬蹄悶好之后，高壓鍋放氣，涼透之后把豬蹄骨頭去掉備用。
4、利用煮豬蹄的高湯，放入備好的花生米、黑豆、黃豆大約煮40到60分鐘。
5、 待花生米黑豆黃豆八成熟的時候，將備好的豬蹄放入高壓鍋，再煮20分鐘，放入精鹽雞精。
6、 待涼透之后放入冰箱，第二天就可以食用了。
特點：豬蹄養(yǎng)顏美容，花生米開胃，黑豆可補腎。
或許會有人覺得上面幾種豬蹄凍的做法略顯寡淡，吃的不過癮。接下來我們就介紹一款鹵味豬蹄凍的做法，色澤濃厚，香味撲鼻，配上愛喝的飲料小酒什么的，太爽了~~重口味的小伙伴們趕緊看過來吧。
材料：豬蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，鹽1勺，大蔥半棵，姜1塊
做法步驟：
1、凈豬蹄對半砍開，再將砍開的一半繼續(xù)砍開，成為4塊。
2、放入清水中浸泡30分鐘，中途換一次水。
3、豬蹄、蔥、姜、花雕酒一起放入鍋內(nèi)，加入足夠的水，要沒過豬蹄。
4、大火煮，煮開鍋轉(zhuǎn)中火保持沸騰，將煮出來的灰色浮沫撇掉。
5、撇凈浮沫后加老抽燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。
6、大約2小時時，將燉爛的蔥姜取出扔掉，加入鹽。
7、大約4-5小時，豬蹄筋已經(jīng)軟爛且脫骨就可以關(guān)掉火，此時湯仍然很多但很粘手，千萬不要收湯。
8、熬好的豬蹄稍微晾涼，留下帶著腳趾部分的豬蹄，剩下的豬蹄取出。
9、去掉豬蹄的骨頭，將豬蹄略微撕開，鋪在飯盒底部。
10、加入熬豬蹄的湯，室溫晾涼后，蓋上蓋子放入冰箱冷藏1夜。
11、冷藏好的豬蹄凍，表面會有一層白油，將其刮掉。
12、用手輕輕扒開豬蹄凍的邊緣或是用小刀劃開，與飯盒相交的一周全部扒開，再翻過來在菜板上輕輕一磕就會整塊掉下來。
13、切塊或是切片，撒上香菜末，澆上蒜泥汁即可。
當(dāng)然，海鮮與豬蹄也可以搭配一起，如蝦仁豬蹄凍。蝦仁有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、開胃化痰等功效。加入蝦仁的豬蹄凍，不僅營養(yǎng)好，二口感上更為清淡爽口，易于消化，老人小孩和身體虛弱的人都可以多吃。
材料：豬蹄2個，蝦仁300~500克，花生米少許，蔥姜大蒜適量，各種調(diào)料粉和鹽適量
做法步驟：
1、蝦仁、豬蹄洗凈放一邊，姜片洗凈切片，蔥段洗凈，切成小段，一旁待用。
2、熱水煮過豬蹄，把血水和雜質(zhì)去掉，撈出來冷水洗凈。
3、鍋里放少許油熱一熱，豬蹄放進去炸一炸，稍微煸炒。
4、放蔥姜大蒜，各種調(diào)料粉和鹽開始煮，蝦仁這個時候也可以方進去。
5、煮到差不多豬蹄都爛了，撈出來把骨頭去掉。
6、嘗下湯底味道，適當(dāng)加減，把剝掉骨頭的肉和花生米放進去繼續(xù)煮。
8、最后等蝦仁豬蹄比較嫩了，撈出來涼透再放進保鮮盒。
小貼士：
1、做好的各種豬蹄凍，吃多少取多少，不吃的不要接觸到蒜泥，否則不好保存。
2、做好了的豬蹄凍，需要一直放在冰箱里保存，1周左右吃完。若吃不完，1周時取出添水和再煮開，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，要煮透，然后晾涼放冰箱繼續(xù)保存。
3、如果熬的凍不夠結(jié)實，說明熬得時間不夠或是湯水有些多，可以取出來繼續(xù)小火熬一會。
5、豬蹄凍時候切忌放鹽過多，因為吃得時候需要蘸蒜泥生抽等醬汁。