羊肉串的做法
羊肉串的做法具體來(lái)說(shuō)包括了兩大步驟，一是腌制羊肉串，二是烤羊肉串。在制作之前，我們需要把材料準(zhǔn)備好，一般來(lái)說(shuō)，想要烤出好吃的肉串，以下羅列的清單是最基礎(chǔ)的，也是必要的。想要不同口味的羊肉串的朋友，可以在這份清單基礎(chǔ)上再添加其他的輔料。
材料：羊肉、生抽、老抽、油、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
第一步：腌制羊肉串
1、將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。
2、用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉塊。
3、將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。
4、放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉。
5、用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘
第二步：烤羊肉串
1、烤箱先預(yù)熱。干凈的竹簽泡水洗凈，將羊肉塊全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染。
2、烤箱烘烤檔240度烤10分鐘后，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒、辣椒粉，翻面繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。
平常我們?cè)诼愤厽緮偵铣缘降难蛉獯?，事?shí)上并不是在正宗新疆羊肉串，只是新疆羊肉串制作方法上進(jìn)行改良的簡(jiǎn)易版。正宗的新疆羊肉串，無(wú)論從原材料的選擇上，還是燒烤工具以及燒烤方法上都有很大的講究。接下來(lái)我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)下新疆羊肉串的做法。
1、羊肉選的是新疆伊犁哈克薩羊肉，據(jù)悉，伊犁哈克薩羊都是吃野草、喝泉水長(zhǎng)大的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何人工飼養(yǎng)，肉質(zhì)異常鮮嫩，也不會(huì)有羊肉濃烈的膻味。
2、腌制羊肉時(shí)，放的調(diào)料只有洋蔥和鹽，不會(huì)放花椒、辣椒粉掩蓋腌肉原有的鮮味。
3、羊肉塊均勻地穿在不銹鋼烤肉釬上，串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的?？救忖F是扁的，宜寬不宜窄，否則烤制時(shí)肉串會(huì)在爐子上打滾。
4、優(yōu)質(zhì)無(wú)煙煤放入普通煤爐內(nèi)燃燒，待煤燒透變得通紅時(shí)，夾入烤肉，在爐內(nèi)打散擺均。煤碳選產(chǎn)自新疆伊犁的優(yōu)質(zhì)無(wú)煙煤，這種煤熱量高火力旺，且品質(zhì)純凈無(wú)雜質(zhì)，拷出來(lái)的肉不會(huì)有難聞的煙味。
5、將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發(fā)白，再翻過(guò)來(lái)烤另一面。翻的時(shí)候可每5串為一把，整體翻身為好。
6、等兩面都烤熟了，才依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤。辣子面和孜然必須要等肉熟了再放，不然肉還沒(méi)熟，調(diào)料先煳了，烤焦的辣子面沒(méi)什么辣味。
7、吃正宗伊犁烤肉，一定要配上好酒，產(chǎn)自伊犁的“伊力特曲”是最好的選擇。
腌制羊肉串的做法一：
原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋
做法：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長(zhǎng)2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會(huì)不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋（整個(gè)生的）和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調(diào)勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
腌制羊肉串的做法二：
材料：羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽
做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長(zhǎng)大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來(lái)。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。
制作美味噴香的烤羊肉串，其實(shí)不用專業(yè)的烤爐也能在家制作。只需一臺(tái)普通的微波爐，輕輕松松就能烤出味道相當(dāng)正點(diǎn)的烤羊肉串。什么時(shí)候想吃肉串了，就把羊肉串放進(jìn)微波爐一轉(zhuǎn)，美味小吃立馬新鮮出爐。
羊肉串如果不想用超市中袋裝冰凍過(guò)的原料，那么我們可以自己動(dòng)手腌制羊肉，方法如下：
材料：羊肉、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、淀粉、香油、蘑菇精、五香粉、孜然粉
做法：先把羊肉切成塊狀，用鹽、蔥、姜、蘑菇精、醬油、料酒、淀粉、香油、孜然、五香粉拌在一起腌泡10分鐘，然后用竹簽穿串待烤即可。
完成了羊肉串的腌制，接下來(lái)就到微波爐上場(chǎng)的時(shí)候了：
首先，把把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘；
然后，取出將盤底的汁液倒出，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出；
最后，在食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了
PS：需要注意的是，為了烤出更好吃的羊肉串，大家在切羊肉塊的時(shí)候不能太厚或太薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟，口感也很鮮美。另外，微波爐靠羊肉串的時(shí)間要根據(jù)羊肉串的多少和薄厚來(lái)決定，可每1-2分鐘打開(kāi)查看一下羊肉串的狀態(tài)。