不僅僅是海南地區(qū)的人們好這口,不少的家庭都喜歡吃豆豉鯪魚。這不僅僅因為豆豉鯪魚美味,還因為這道菜營養(yǎng)價值高。今天就讓我們走進豆豉鯪魚,看看它有什么的營養(yǎng)價值吧。
說到豆豉鯪魚的營養(yǎng)價值,我們可以從這道菜的主要材料來分析。豆豉,含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。鈷有預防冠心病的作用,而鉬有抗癌作用。
豆豉特有的香氣令人胃口大開,增進食欲,促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中,曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用。豆豉不僅能調(diào)味,而且可以入藥。中醫(yī)學認為豆豉性平,味甘微苦,有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效,可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
而鯪魚的營養(yǎng)價值同樣不容小覷,鯪魚每100克含水分77.7克,蛋白質(zhì)18.4克,脂肪2.1克,糖類0.7克,維生素A125微克,煙酸3毫克,維生素E1.54毫克,鉀317毫克,鎂22毫克,鐵0.9毫克,硒48.1微克。鯪魚性味歸經(jīng):性平,味甘,無毒。功效:主滑利肌肉,通小便;健筋骨,活血行氣,逐水利濕;補中開胃,益氣血。適用于膀胱結(jié)熱、黃疸、水臌。廣東民間常用做養(yǎng)生食品,如"粉葛煲魚",認為可以去"骨火",對冠性病、高血壓、周身骨痛、頸活動不便等甚有療效。
豆豉配上鯪魚,別有風味,豆豉作調(diào)料烹調(diào),鯪魚的鮮嫩肉質(zhì)融進了豆豉特有香味,整道菜不僅味道讓人垂涎三尺,還富含營養(yǎng)價值,怪不得大家都愛吃。
在中國的傳統(tǒng)里面,魚的寓意豐富,代表著年年有余,豐衣足食。所以魚在傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)里是必不可少的一道年菜。今天,我們就來學習一下制作一道常見的魚菜肴-豆豉鯪魚。
原料:鯪魚500克,豆豉100克,油500克(耗150克)
腌制料:鹽適量調(diào)料:生抽、淡湯、糖、油適量。
做法一:
1、將鯪魚洗凈,砍件,放入腌料,腌10分鐘;
2、油燒八成熱,將鯪魚放入油中炸至金黃色;
3、把鯪魚放入高壓鍋,下豆豉、生抽、淡湯、糖、油,燒至高壓鍋噴氣,加壓5分鐘即可。
做法二:
1、豆豉鯪魚切粒,生姜去皮切末,蔥切花,鴨腎去外皮切花(成球狀)。
2、燒鍋下油,放入姜末,豆豉鯪魚炒香,加入鴨腎球同炒至八成熟。
3、待鴨腎球快炒熟時,再調(diào)入鹽、味精,撒放胡椒粉翻炒數(shù)次,用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。
關(guān)鍵提醒:
1、魚不可炸制過久,皮硬即撈出瀝油。
2、醬油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。
3、收汁時,湯汁的多少要掌握適度,不可收的過于,以免糊鍋。
在了解豆豉鯪魚的營養(yǎng)和做法之后,我們還得了解一下豆豉鯪魚的食材怎么選購才行。要知道,有好材才能做出好菜。那么豆豉鯪魚的食材要怎么選購呢?
首先是豆豉。市場上的豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種,一般來說,干豆豉多用于炒菜,而濕豆豉則多用于蒸東西。是以如果要做豆豉鯪魚,我們建議選用濕豆豉。
其次是鯪魚。鯪魚的挑選我們可根據(jù)“一看二壓三聞”的原則來進行??词强呆~身是否足夠硬挺,表面是否有光澤,魚鱗是否完整緊實;壓則是按壓魚身測試魚肉十分緊實而有彈性;聞則是問其是否為正常的魚腥味。如答案皆為肯定的,則可以選購。
答案是肯定的,但是不能進食過多。孕婦身體處于特殊時期,要攝取健康的營養(yǎng)物質(zhì)。鯪魚的肉細潔而豐滿,它所含的蛋白質(zhì)很豐富。哺乳媽媽吃鯪魚可以下奶,但要注意魚刺。豆豉擁有獨特的香味,適量食用,有增進食欲、補充營養(yǎng)的作用。豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助孕婦消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒。
孕媽媽需要注意的是,孕婦可以吃的是新鮮的豆豉鯪魚,豆豉鯪魚罐頭就不要碰,腌制品中的鹽份往往過高,它會使體內(nèi)駐留更多的水分,容易導致孕婦身體水腫,還可能引起妊娠高血壓綜合癥。所以準媽媽少吃這些高鹽的食物,調(diào)味以清淡為主。
另外孕婦在懷孕期間不吃辛辣的東西,味精,醬油少吃,多吃點蔬菜,水果,如,西紅柿,獼猴桃,蘋果,香蕉等,前三個月要去買葉酸吃,是防止胎兒畸形的,每天牛奶或豆?jié){和雞蛋要吃,補鈣和營養(yǎng),對寶寶好。孕媽媽處于身體的特殊階段,飲食搭配要均衡,不能單調(diào)攝取一種食物,注意多元化,也要注意飲食禁忌,對于不適宜孕婦進食的食物最好不要吃。
豆豉鯪魚在家庭里作下飯菜食用,在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用,很為人們所喜愛。那寶寶可以吃豆豉鯪魚嗎?答案是肯定的。
豆豉鯪魚是以豆豉,鯪魚、鴨腎、生姜、蔥等制作而成的佐餐好輔料,豆豉鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,味道鮮美,適宜寶寶進食。豆豉特有的香氣令寶寶胃口大開,增進食欲,促進吸收,鯪魚的營養(yǎng)價值很高,含豐富的蛋白質(zhì),有助于寶寶的健康發(fā)育。
但是家長們需要注意,此處說的豆豉鯪魚是鮮嫩制作出來的菜肴,并不是市面上的豆豉鯪魚罐頭,罐頭就不能給寶寶吃太多,因為罐頭里面都是腌制品,不利于寶寶的健康。
下面給家長們說說寶寶吃豆豉鯪魚的制作方法,爸爸媽媽可以在家嘗試做給寶寶吃。
材料:油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1聽。
調(diào)料:蔥、姜、雞精、植物油、鹽各適量。
做法:
1、將油麥菜洗凈,瀝干水分,切成段。
2、蔥、姜均洗凈,切絲。
3、炒鍋中倒入植物油燒熱,下蔥絲、姜絲煸出香味,將罐頭里的豆豉和油倒入,然后加入油麥菜段大火翻炒,放入鯪魚,加鹽、雞精攪拌均勻即可。
提示:可以將調(diào)料換成花生醬,常吃花生對寶寶大腦發(fā)育有好處。