雞蛋的做法
雞蛋是人們幾乎每天都必吃的食物之一，雞蛋的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很豐富，而且味道也很鮮美。不管你愛(ài)不愛(ài)吃，它都是大多數(shù)人必備的營(yíng)養(yǎng)食物。雞蛋的做法有煎、煮、蒸、炸、炒、燉等等，它可以用所有的烹飪手法制作，每一種都別具風(fēng)味。人們最常吃的有煮雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋，還有雞蛋湯等，這些做法都沒(méi)有任何技術(shù)難度。下面詳細(xì)為你介紹幾種常見(jiàn)的雞蛋的家常做法，廚藝不精的你也可以大膽嘗試哦！
蒸雞蛋羹
材料：雞蛋2個(gè)，溫水少許，食用油幾滴，醬油1勺，醋半勺，香油幾滴
1、將雞蛋打散，攪打均勻
2、倒入少許溫水，繼續(xù)攪打
3、攪打過(guò)程中會(huì)有很多沫沫，攪打均勻后要撇去浮沫
4、倒入燉盅或小碗，滴幾滴食用油
5、蓋上蓋子或用保鮮膜覆蓋，避免起泡泡。水開(kāi)后上蒸籠，大火蒸15分鐘
6、將醬油、香醋，香油加少許純凈水調(diào)勻成調(diào)味汁。將料汁倒入蒸好的雞蛋羹即可
西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，大蔥，姜，白糖5g，鹽3g
1、將雞蛋打入碗中，并朝著一個(gè)方向打散
2、鍋里熱油到幾乎冒煙的時(shí)候，倒入打好的雞蛋
3、雞蛋入鍋后要立即用鏟子快速攪動(dòng)，讓所有雞蛋都吸收足油脂，翻炒后盛起
4、鍋內(nèi)倒入適量的植物油，放入蔥、姜煸炒出香味，倒入切好的西紅柿
5、待番茄變軟出汁時(shí)倒入炒好的雞蛋
6、待汁完全沁入雞蛋后加入白糖，鹽即可出鍋
蔬菜雞蛋餅
材料：面粉100克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，紅蘿卜25克，香蔥葉15克，涼水150克，植物油適量
1、將雞蛋打散打勻，紅蘿卜切細(xì)絲，蔥段切成蔥花備用
2、將涼水加入雞蛋后，用筷子或打蛋器打勻，再加入面粉和鹽，攪拌成無(wú)顆粒漿狀，最后加入紅蘿卜絲和蔥花
3、平底鍋內(nèi)放入油，將油搖勻盡量大面積覆蓋鍋底，油燒熱后，用大飯勺挖起步驟2的面漿（挖兩勺）澆在鍋底，趁流動(dòng)時(shí)將面漿攤勻，用小火煎至底部可移動(dòng)，馬上翻面煎一會(huì)，煎至兩面都金黃即可。
雞蛋味甘、性平，歸肺、脾、胃經(jīng)。食用雞蛋可滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血發(fā)胎。雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能補(bǔ)充所有人體所需，因此也是最常見(jiàn)、最必不可少的滋補(bǔ)佳品。多吃雞蛋可健腦益智、防止動(dòng)脈硬化、防癌、美容、延緩衰老等。到底雞蛋中有些什么樣的神奇營(yíng)養(yǎng)成分呢？
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。
2、雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤(rùn)光滑都不能缺少鐵元素的補(bǔ)充。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類(lèi)和豆類(lèi)都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
5、雞蛋中含有豐富的硒元素，適量吸收硒元素能夠有效預(yù)防癌癥。
6、雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
雞蛋的做法多種多樣，但是每一種做法中保留的雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。到底雞蛋怎么吃最健康？從營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)看，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最高的。一般煮蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收和消化率為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。雞蛋最佳的吃法是煮和炒，此外，不管哪種做法，最需要注意的是必須要細(xì)嚼慢咽，這樣才能有效吸收雞蛋中的養(yǎng)分，使其的功效發(fā)揮到最大。
雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉，所以不管是哪種做法，雞蛋都應(yīng)該經(jīng)過(guò)高溫煮熟后再吃。但是煮的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。另外，切記在炒蛋時(shí)雞蛋應(yīng)該順著一個(gè)方向攪打，也可以加點(diǎn)水，這樣口感更鮮嫩。假如是兒童食用，最好選擇蒸蛋羹、蛋花湯，這兩種都更容易被兒童消化，更利于兒童的健康。
雞蛋含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是不少媽媽們卻有一同共同的煩惱：寶寶不愛(ài)吃雞蛋怎么辦？有網(wǎng)友反映，寶 寶吃了雞蛋就吐，但是又擔(dān)心不吃雞蛋無(wú)法補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，所以不知如何是好。兒童醫(yī)生就建議，假如寶寶是 之前吃但是現(xiàn)在不吃，那就考慮他是不是哪里不舒服。如果寶寶是挑食而不吃雞蛋，媽媽們就應(yīng)該稍微改變下蛋 的做法，比如打成蛋花，或者把雞蛋活到面條里做面吃。假如孩子喜歡吃餃子，那么就可以把雞蛋做成餃子餡的 一部分。注意一開(kāi)始加入的量需要少一點(diǎn)，避免強(qiáng)迫孩子接受，等到孩子稍微接受之后再逐漸增加。同理，孩子 假如不吃整個(gè)的煮雞蛋，可以做成雞蛋羹，美味又營(yíng)養(yǎng)。等到孩子完成能接受雞蛋后，挑食的毛病也自然而然改掉了。
若是寶寶年齡還小，最好就是把寶寶不喜歡吃的東西混雜在他喜歡吃的東西里來(lái)個(gè)魚(yú)目混珠，孩子會(huì)在渾然不覺(jué) 中吃下。只有保證食物品種多樣，才能使寶寶得到全面營(yíng)養(yǎng)，千萬(wàn)不可從小就養(yǎng)成挑食的壞習(xí)慣。假如寶寶不愛(ài) 吃雞蛋，媽媽們就要多花點(diǎn)心思多變花樣，讓孩子漸漸接受，切不可用強(qiáng)迫的方法給孩子喂食，否則容易增加孩 子對(duì)雞蛋的厭惡，造成反逆心理。