土鯪魚

【導(dǎo)讀】鯪魚,俗名土鯪魚,也有入寫成土鯰魚,生在南方溫帶地區(qū)。鯪魚受不了天寒地凍的氣候,所以北方是沒有生產(chǎn)的。鯪魚的食用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為人們極為喜愛的一道食譜,土鯪魚的做法有很多,它既可以作為主食材進(jìn)行烹飪制作,也可以與其他的食材一起搭配烹飪,其味道極為鮮美, 讓我們具體了解一下土鯪魚的各種小知識(shí)吧!

鯪魚,又名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪,喜歡生活在水溫比較高的地方,主要分布在珠江水系、海南、臺(tái)灣等地。從這里我們可以看出,土鯪魚其實(shí)就是鯪魚。

土鯪魚具有飼料來源廣、適應(yīng)較肥水體環(huán)境、抗病力較強(qiáng)、群體產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn),是南方地區(qū)常見的吃糖養(yǎng)魚品種。由于它能夠吃掉水底的著生藻類和有機(jī)碎屑,故又稱為池塘的“清道夫”,肥水塘更是非養(yǎng)鯪魚不可。

土鯪魚不僅養(yǎng)殖起來方便,其營(yíng)養(yǎng)也是頗為豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A以及鈣、鎂、硒等礦物元素,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。不過需要注意的是土鯪魚怕冷,所以冬天要注意做好御寒工作。

土鯪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,其中富含各種各樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不過因?yàn)橥瘤N魚受不了天寒地凍的氣候,所以北方是沒有生產(chǎn)的。作為南方較為著名的魚類,土鯪魚的烹飪方式有哪些呢?

翡翠鯪魚環(huán)

原料:黃瓜、鯪魚、生粉、蠔油少許

做法:

1、瓜洗凈斜刀切成若干等高小段

2、用小勺挖去部分黃瓜瓤,呈環(huán)狀

3、捏起適量鯪魚滑填入環(huán)內(nèi)

4、平底鍋大火熱油,小火慢煎,兩面略黃后起鍋裝盤

5、生粉蠔油調(diào)冷水成芡汁,鍋熱后放少許油,倒入芡汁,翻炒至透明即可淋上裝好盤。

番薯芥菜浸鯪魚丸

原料:番薯、芥菜、鯪魚丸、姜片等

做法:

1、番薯洗凈、去皮,切塊,菜洗凈切段

2、烹煮的時(shí)候,先下油和番薯塊,煮至五成熟的時(shí)候,再下芥菜,最后下鯪魚丸。

小訣竅:

番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者,挑選的時(shí)候,盡量選塊頭大、“關(guān)節(jié)”位少的番薯,檢查番薯沒有破損口的就最好。因?yàn)榉砣氩?,最忌原料生蟲,有如“一鍋粥里的老鼠屎”,臭味昭著。二者,番薯需要烹煮時(shí)間較長(zhǎng),所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠,可以先用微波爐煮熟,再匯總其他原料烹制。

香味純正清蒸鯪魚

原料:凈鯪、椒、黃椒、鹽、雞精、白胡椒、姜、料酒、生抽、大蔥、植物油、豉油、白糖等

做法:

1、將殺好的凈鯪清洗干凈,從魚背中縫處輕剝一刀,以防止魚在蒸制的過程中破皮,將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身,腌制10分鐘左右

2、腌制的過程中將大蔥、姜切細(xì)絲,紅黃彩椒切條

3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中

4、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚身底下,魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火

5、將蒸魚豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻,直至糖全部化掉

6、將蒸好的魚身上姜絲去除,倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的

7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條

8、鍋入植物油燒熱,要燒到冒煙,將熱油從魚頭澆至魚尾,特別是有蔥姜絲的地方,可以聽到呲呲聲

9、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

土鯪魚,鯉形目、鯉科。身體延長(zhǎng),腹部圓,頭短小,吻圓鈍??谙挛?,上下頜的前方具角質(zhì)化邊緣,適于刮取水底附著物。在天然水體中,鯪魚會(huì)舐刮水底巖石等物體上的附著生物,著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等,還攝食淤泥中的有機(jī)物質(zhì)。

土鯪魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,其中富含各種各樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)于土鯪魚,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具體有哪些呢?讓我們來了解一下吧!

1、土鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

2、土鯪魚味甘,性平,無毒;入肝、腎、脾、胃四經(jīng);有益氣血,健筋骨,通小便之功效;治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀的效果很好。

土鯪魚的適宜人群主要包括:健康體質(zhì)平和質(zhì),氣虛體質(zhì),濕熱體質(zhì),特稟體質(zhì),陰虛體質(zhì)的人去是比較適宜的。而對(duì)于那些氣郁體質(zhì),痰濕體質(zhì),陽虛體質(zhì),瘀血體質(zhì)的人群則是不適宜的,尤其是陰虛喘嗽的人群是禁止食用的,如果食用的話會(huì)造成不良的后果,所以要謹(jǐn)慎食用。

土鯪魚是一種水生魚類,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極豐富,能夠充分的補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分,土鯪魚的食用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為人們極為喜愛的一道食譜,土鯪魚的做法有很多,它既可以作為主食材進(jìn)行烹飪制作,也可以與其他的食材一起搭配烹飪,其味道極為鮮美,是人們餐桌上的一道絕佳美食!那么,如何選購(gòu)?fù)瘤N魚呢?下面介紹一下它的選購(gòu)方法吧!

土鯪魚一般體長(zhǎng)15~25厘米。體長(zhǎng)兩側(cè)扁,背部在背鰭前方稍隆起,腹部圓而稍平直。頭短小,吻圓鈍,吻長(zhǎng)略大于眼徑??谛?,下位,呈弧形。上唇邊緣呈細(xì)波形,唇后溝中斷,下唇邊緣布滿乳突。上下頜具角質(zhì)銳緣,與唇。分離。須2對(duì),吻須較粗壯,頜須較短小或退化僅留痕跡。下咽齒3行。鱗中等大,圓形。側(cè)線平直,側(cè)線鱗38~42枚。背鰭無硬刺,其起點(diǎn)至尾基的距離大于至吻端的距離。胸鰭尖短,尾鰭寬,深叉形。體青白色,有銀白色光澤。胸鰭上方、側(cè)線上下有8~12個(gè)鱗片的基部有黑斑,堆聚成菱形斑塊。幼魚尾鱗基部有一黑色斑點(diǎn)。

鯪魚,俗名土鯪魚,也有入寫成土鯰魚,生在南方溫帶地區(qū)。鯪魚受不了天寒地凍的氣候,所以北方是沒有生產(chǎn)的。

土鯪魚的肉細(xì)潔而豐滿,但是多刺,吃時(shí)要特別小心。因?yàn)樗a(chǎn)量豐富,售價(jià)亦廉,是華南家庭間的普通食品。它在醫(yī)療上卻沒有什么用途,不過它所含的蛋白質(zhì)很豐富。鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素,肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。其味甘,性平,無毒;入肝、腎、脾、胃四經(jīng);有益氣血,健筋骨,通小便之功效;治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀的效果很好。對(duì)于孕婦來說,孕婦可以適量吃鯪魚,但要注意魚刺。

土鯪魚的一些適宜孕婦吃的食譜:

1、與豆豉同炒,名豆豉鯪魚,為佐膳美味。

2、菇絲、豬肉絲蒸熟,名清蒸鯪魚。

3、去骨斬為肉餅,油炸則為魚球,湯煮則為魚丸,各具風(fēng)味。

4、起肉存皮,頭尾鰭仍然完整,然后將肉斬爛如泥,加上臘肉粒、碎花生、豆粉、醬油、糖,裹回魚皮里,仍像一尾完整的鯪魚,放在鍋中熟,味鮮美而無骨,名釀鯪魚,為粵家庭名菜。

5、曬為魚脯,在半干時(shí)加醬紙封,名為醬鯪魚,蒸食之味極美。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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