煎雞蛋

雞蛋是一種簡(jiǎn)單而又常見(jiàn)的美食，是用少許油煎制雞蛋而成。家常的煎雞蛋原料比較簡(jiǎn)單，做法也比較容易。煎雞蛋的原材料就是雞蛋和少許調(diào)料。在煎雞蛋之前，先往鍋里倒少許油，待油稍熱，再往鍋里面磕雞蛋，改小火慢煎。在煎的過(guò)程中可以往雞蛋上面撒一些鹽。待雞蛋的顏色變得金黃金黃的，就輕輕晃動(dòng)鍋，如果雞蛋能隨著鍋晃動(dòng)，那么一面就煎好了，可以輕輕翻過(guò)另一面來(lái)煎。如果想要煎雞蛋賣(mài)相更好，可以買(mǎi)一些煎蛋模子回來(lái)，或者用洋蔥片來(lái)定型。如果喜歡口感鮮嫩一點(diǎn)的煎蛋，也可以只煎蛋面。

一些準(zhǔn)媽媽喜歡清淡口味的，不喜歡油膩，覺(jué)得用油煎雞蛋太多于油膩，也可以做無(wú)油版煎雞蛋，簡(jiǎn)單、鮮嫩又不油膩。無(wú)油版煎雞蛋的原材料是雞蛋、適量蝦皮和調(diào)料。無(wú)油版煎雞蛋不是用鍋煎，而是用微波爐煎。首先，為了防止雞蛋粘碗底，可以先滴幾滴油到碗里，再將雞蛋輕輕打入碗內(nèi)，靜置，不需要攪動(dòng)。然后灑一點(diǎn)蝦皮，蝦皮含有鹽分，可以不再另外加調(diào)料。蝦皮能夠使煎雞蛋帶上淡淡的海鮮鮮味。不喜歡蝦皮的準(zhǔn)媽媽們也可以考慮加其他配料，再往上面均勻地撒少許鹽。煎雞蛋的味道調(diào)好之后，就可以碗放入微波爐內(nèi)，用中火加熱2到3分鐘，這樣一個(gè)無(wú)油版煎雞蛋就出爐啦。

雞蛋不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美味可口，而且烹調(diào)簡(jiǎn)單、方法很多。雞蛋在烹調(diào)過(guò)程中總會(huì)有或多或少的營(yíng)養(yǎng)損失，烹調(diào)方式不同，營(yíng)養(yǎng)損失情況不同，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所不同，那么煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣？雞蛋“平易近人”，但是一枚小小的雞蛋里面，初生兒拳頭般大小的蛋殼內(nèi)，卻含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋怎么做，可以說(shuō)是一百個(gè)雞蛋有一百個(gè)做法。但是不同的烹飪方法，雞蛋營(yíng)養(yǎng)損失情況又有什么不同？怎樣的烹調(diào)方式能將雞蛋營(yíng)養(yǎng)損失減到最??？哪種做法比較適合孕婦跟胎兒？

考慮到更好地吸收營(yíng)養(yǎng)和比較容易被人體消化，煮蛋在烹調(diào)過(guò)程中幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小，僅僅是損失2%到3%，老煎雞蛋的營(yíng)養(yǎng)損失近20%，開(kāi)水、牛奶沖蛋的營(yíng)養(yǎng)損失約為7.5%。生吃雞蛋雖然沒(méi)有烹調(diào)過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)損失，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹調(diào)的雞蛋卻不易被吸收消化，所以造成50%到70%的營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。可見(jiàn)如果烹調(diào)得當(dāng)，煎雞蛋還是極大部分地保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和其他微營(yíng)養(yǎng)素。

不粘鍋的雞蛋不一定漂亮，但是漂亮的煎雞蛋一定是不粘鍋的。不用羨慕別人的煎雞蛋漂亮，其實(shí)懂得下面這些小技巧，煎雞蛋不粘鍋就易如反掌啦。

首先，如果用的是從冰箱里面拿出來(lái)的雞蛋，要先解凍后才能用。然后，很重要也很基本的一點(diǎn)就是，鍋一定要刷干凈。接著，油下鍋前要先把鍋燒熱，下鍋的時(shí)候油要適當(dāng)放多一點(diǎn)，省油可是煎不出不粘鍋的煎雞蛋。蛋下鍋前要放少許鹽，待油溫適中的時(shí)候打入雞蛋，注意不要打破了，打破的雞蛋必然會(huì)粘鍋的。然后用慢火煎一會(huì)兒，等雞蛋慢慢煎熟、凝固，等到煎蛋變成金黃色，輕輕地晃動(dòng)一下鍋，看雞蛋能否跟隨鍋晃動(dòng)的，如果可以才翻過(guò)來(lái)，煎另一面。翻得太早了，雞蛋不熟，而且極容易把蛋弄破，雞蛋一弄破，自然就粘鍋了。翻動(dòng)得太晚了，蛋就會(huì)焦了不鮮嫩了，營(yíng)養(yǎng)也大打折扣。煎雞蛋適合小火慢煎，如果火力太猛，雞蛋就會(huì)因?yàn)闇囟忍叨幌伦泳徒沽?，盡失口感和營(yíng)養(yǎng)。

除了這些小技巧，也有比較省事的辦法就是用不粘鍋。而如果是用普通鍋，那就要把鍋燒熱，燒至微微冒煙，放油的時(shí)候還要注意放得均勻，這既是養(yǎng)鍋的好辦法，也是煎雞蛋不粘鍋的秘訣“熱鍋涼油”。

煎雞蛋烹調(diào)方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，是開(kāi)始美好一天的重要能量來(lái)源。不過(guò)，關(guān)于雞蛋幾成熟最好這個(gè)爭(zhēng)論一直沒(méi)有答案。有些人偏好吃生雞蛋，覺(jué)得生雞蛋才有營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)為烹調(diào)的過(guò)程會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)，生吃雞蛋是無(wú)益反而有害的。因?yàn)殡u蛋由雞的排泄道產(chǎn)出，雞蛋表面接觸的細(xì)菌較多，尤其是沙門(mén)氏菌污染，然后在打雞蛋的時(shí)候污染到蛋清，這些細(xì)菌一旦沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫加熱，很容易引起人體生病甚至中毒。而且蛋清中有卵抑制劑和大量生物素結(jié)合蛋白等物質(zhì)，都使得雞蛋的營(yíng)養(yǎng)不易被人體消化吸收，吃了也白吃。確實(shí)是有這樣一些食物生吃更能保留食物的營(yíng)養(yǎng)，但是就雞蛋來(lái)說(shuō)，生吃卻不但不利于吸收消化，還會(huì)阻礙人體吸收。這些都是無(wú)可辯駁。但是仔細(xì)一看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣而重要的事實(shí)——這些雞蛋不能生吃的理由其實(shí)都是針對(duì)蛋清的，這么說(shuō)也許蛋黃其實(shí)是可以生吃的。

最重要的是，雞蛋大部分營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)主要存在于蛋黃當(dāng)中。也就是說(shuō)要保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)只要保持蛋黃的營(yíng)養(yǎng)。而蛋清和蛋黃的凝固有溫度差，蛋清約是63度，蛋黃約是70度，也就是說(shuō)雞蛋煮至63度時(shí)，蛋清全熟了，而蛋黃還沒(méi)有熟透，仍保持著半液態(tài)的狀態(tài)。這樣，蛋清足夠熟，不以影響或阻礙吸收，而蛋黃還是半液態(tài)，幾乎不會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)損失和浪費(fèi)。因此，煎雞蛋六七成熟最好。