毛臘肉
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉的做法有很多種，那么毛臘肉的做法是什么呢？
食材：豬肉、食鹽、白酒、醬油、花椒、茴香等。
做法：
1、先清洗干凈內(nèi)臟器官然后用用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒 0.4公斤。
2、加工無骨臘肉 用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水 3-4公斤。
3、輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香 、桂皮 等香料曬干碾細(xì)填入其中，封閉好后放特制藥水中泡三天，直到其面上起毛為止，以便讓調(diào)料深入肉中。
4、然后取出來用酒精消毒后晾干。
食品特點(diǎn)：煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。
臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉的營養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的。那么毛臘肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪 、蛋白質(zhì) 、碳水化合物等元素；
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
3、臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
4、臘肉因?yàn)槭请缰剖称?，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜； 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。
那么臘肉的腌制方法具體是什么呢？
食材：豬肋條肉 （五花肉 ）、陳年汾酒（無汾酒就用高度酒或米酒）、鮮菇老抽、鹽、糖、棉線 。
做法：
1、修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。
2、腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。
3、烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。
4、冷卻：冷卻后即為成品。
溫馨提示：選購臘肉，要選外觀色澤光潤鮮明，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會(huì)特別爽而不膩，假若臘肉已有“益”味，肉色變黑，必定放得太久。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無休止地?cái)U(kuò)張。
那么臘肉的食譜有哪些呢？臘肉和哪些搭配能吃出不一樣的口味呢？
食譜一：香芋臘肉煲
食材：臘肉、大香芋、椰奶 、姜片、紹酒、鹽、香蔥
做法：
1、將臘肉、大香芋切片，
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，
3、轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘，
4、然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘，
5、最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
食譜二：西芹百合 草莓炒臘肉
食材：四川臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉 淋芡即可。