松花蛋的做法
鮮辣松花蛋是松花蛋的其中一種做法，其不僅簡(jiǎn)單已做，而且美味營(yíng)養(yǎng)，是媽媽們不可錯(cuò)過的一道好菜譜哦。下面詳細(xì)介紹一下鮮辣松花蛋的做法：
材料：新鮮香菇300克，皮蛋4個(gè)，紅辣椒1個(gè)，青辣椒1個(gè)，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克
步驟：
1、香菇洗凈、去蒂，每朵對(duì)切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2 分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；
2、再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤；
3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。
烹飪注意事項(xiàng)：香菇的水分是否已去除，可根據(jù)油中是否仍有水珠冒出來(lái)判斷， 但火不能大，以免把香菇炸得太干。
鮮辣松花蛋雖雖然美味可口，還可以開胃，但是切記不可多吃，因?yàn)樗苫ǖ笆请缰剖称?，其含有?duì)人體有害的鉛元素。而孕婦最好不要吃鮮辣松花蛋，因?yàn)闀?huì)影響胎兒的健康生長(zhǎng)，嚴(yán)重的話會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)，胎兒畸形。
松花蛋是一種可以提高人們食欲的食材，也是一種可以下火的食材，而松花蛋的做法有很多，下面介紹一款美味可口的蠔油雞肉松花蛋卷的做法。
蠔油松花雞肉卷的做法主要分為兩部分，一部分是送花雞肉卷的做法，另一部分是醬料的做法。
雞肉卷的做法
材料：鮮姜一小塊，白胡椒粉5克，生抽2茶匙，老抽很少量，料酒1茶匙，松花蛋半個(gè)切瓣，剔骨雞腿一只
步驟：
1、鮮姜打碎，或在菜板上加少許清水切碎，制成姜汁；
2、去骨雞腿肉展平，在雞皮一面抹上少許老抽，涂色均勻即可；
3、皮面向下置于盤中，在肉面依次撒勻白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等調(diào)料。加保鮮膜置于冰箱冷藏室中腌制，時(shí)間不少于30min，不多于60min；
4、在案板上鋪一張保鮮膜，將腌制好的雞腿肉皮面向下置于保鮮膜上；
5、在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列；
6、雞腿肉從一側(cè)卷起，制成松花蛋位于中心的雞肉卷，并用保鮮膜在最外層包裹起來(lái)；
7、包裹好后，在保鮮膜兩端打結(jié)，制成火腿腸狀；
8、在保鮮膜最外面包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸制；
9、鍋內(nèi)水開后20分鐘關(guān)火，雞肉卷移出鍋外自然放涼后連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時(shí)。
醬汁的做法
材料：香油1湯匙，生抽2茶匙，料酒2茶匙，清水適量，耗油一湯匙，白砂糖少許，雞精10g，水淀粉少許
步驟：
1、鍋中放入少許香油，小火加熱至微有青煙升起；
2、調(diào)至中火，倒入生抽，清水，白砂糖；
3、燒開鍋中湯汁后置入料酒、雞精、蠔油；
4、再次燒開后勾入水淀粉，燒開后下鍋；
5、將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼后澆在雞肉卷切片上即可。
制作小技巧：
1、蒸雞肉卷時(shí)，裹好的雞肉卷冷水入鍋，鍋蓋邊冒出大量蒸汽時(shí)為水開。水開20分鐘移出鍋外自然放涼。
2、雞肉卷自然放涼后冷藏時(shí)間莫少于3小時(shí)，否則不易成型。
市面上很多松花蛋一般都是用鴨蛋做的，那松花蛋的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？其實(shí)松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鴨蛋的差不多。下面看看松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些：
1、含有豐富的蛋白質(zhì)。鴨蛋從新鮮變?yōu)樗苫ǖ埃钟兴鶞p少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。而蛋白質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝有很大的作用，另外蛋白質(zhì)還為人體提供熱量，保障人們的日常生活。
2、含有鈉。由于松花蛋是由鴨蛋經(jīng)過腌制而成的，而料泥中的食鹽和堿均含有鈉，因此松花蛋的鈉含量比鴨蛋高很多。而鈉可以維持人體的血壓，對(duì)人體必須的元素之一。如果缺鈉的話，就會(huì)引發(fā)低鈉血癥，患者倦怠、淡漠、無(wú)神、起立時(shí)易昏倒，嚴(yán)重時(shí)惡心、嘔吐、血壓急劇下降。
3、含有鉛。雖然松花蛋中含有對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)和鈉，但是也含有對(duì)人體有害的鉛。在我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴(yán)重影響了皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經(jīng)過多方研究，制作出無(wú)鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
4、含有微量鋅和汞等重金屬。皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對(duì)重金屬的吸收能力比較強(qiáng)，所以，提醒家長(zhǎng)注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。
孕婦能吃松花蛋嗎？孕婦最好還是不要吃松花蛋，因?yàn)樗苫ǖ笆请缰剖称?，其中的含鉛量很大，而鉛是對(duì)人體有害的元素。
孕婦多吃松花蛋的話，會(huì)引起慢性鉛中毒。中毒后極可能導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等多種危害。據(jù)上海有關(guān)部分報(bào)道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
為了寶寶的健康，孕婦最好不要吃皮蛋?，F(xiàn)今，雖然松花蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無(wú)鉛松花蛋”也由此得名。其實(shí)，“無(wú)鉛松花蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。由此可見孕婦吃松花蛋對(duì)自身和胎兒都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋時(shí)最好也要加醋、生姜、大蒜等調(diào)味品，可以除去皮蛋的堿味，同時(shí)有殺菌消毒的作用。
另外，松花蛋是由鉀化物腌制而成，不建議長(zhǎng)期食用，皮蛋含鉛過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。因此，孕婦在備孕階段就要開始不吃松花蛋。
總而言之，孕婦盡量不要吃松花蛋，另外腌制類的食品同樣也不能過量的食用，因?yàn)檫@類食品大部分都含有大量的亞硝酸鹽、苯丙芘等，對(duì)身體很不利。特別是一些過敏體質(zhì)的孕婦，對(duì)于這類食物更應(yīng)該避免食用，以免對(duì)胎兒造成不可逆轉(zhuǎn)的影響。