對(duì)于芥末的狂粉來(lái)說(shuō),吃芥末,配點(diǎn)壽司和生魚(yú)片,這才是完美人生??!不過(guò)作為粉絲,“偶像”芥末到底是什么做的,能不能自己去做,今天讓我們一起探討下吧,吃貨們,let's go!
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉(mustard)等,一般分為綠芥末和黃芥末兩個(gè)種類。黃芥末,源于中國(guó),是芥菜的種子通過(guò)研磨而成。綠芥末,也叫青芥辣源于日本,山葵,呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。
我們平時(shí)吃的芥末呢,就是是由芥菜的種子研磨成粉得來(lái)的。芥末粉於乾燥時(shí)并無(wú)氣味,必須加水混和才會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈刺鼻的辣味,加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。
制作過(guò)程:
1、芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器浸泡在涼水里!涼后辛辣鉆鼻?。?/p>
2、芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可!?
3、如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū),芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在爐盤(pán)上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可???
4、芥末用涼水潑制時(shí),攪拌均勻后,把盛芥末的容器放在微波爐里加熱,再晾涼即可!
芥末粉的發(fā)制方法:用溫開(kāi)水將芥末粉調(diào)開(kāi),再加入油、鹽、糖、醋等調(diào)味品,攪勻成糊,在40℃左右的溫度下放置2~3小時(shí),芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發(fā)油。發(fā)制芥末糊時(shí)可適當(dāng)添加些調(diào)味品,主要是利用味的消殺作用,解除其苦澀味,使之口味適中不燥,提味增鮮,并起助發(fā)作用。
在功效作用方面,芥末辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強(qiáng)食欲。而且芥末有很高的解毒功效,能解魚(yú)蟹之毒,因此生食三文魚(yú)等生鮮食品會(huì)經(jīng)常配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效,具體如下:
1、芥末有很強(qiáng)的殺菌功??梢云鸬綒⒕拖麥缦到y(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用,故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。
2、芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
2、芥末可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。
3、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
4、芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界,芥末油是很好的按摩油。
5、芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。
6、食療作用:芥菜性溫,味辛;有解毒消腫,開(kāi)胃消食,溫中利氣,明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;治喉痛聲?。弘珀惤娌烁?0克,開(kāi)水沖泡頻飲(或含漱)。
7、芥末辣味強(qiáng)烈,具有較強(qiáng)的刺激作用,可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,增強(qiáng)性功能,還能刺激血管擴(kuò)張,增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,使女性臉色更紅潤(rùn)。
芥末雖然只是芥菜種子碾磨成粉狀的調(diào)味品,具很強(qiáng)的刺激辛辣味,由其調(diào)制成的芥辣調(diào)味料,但是用途很廣,它們除了調(diào)味作用之外,也有一定的藥用、食用等用途。
一、藥用
中醫(yī)指出,芥子有溫中散寒,利氣豁痰,通經(jīng)絡(luò),消腫毒之功,治胃寒吐食、心腹疼痛,肺寒咳嗽、痛痹、喉痹、陰疽、流痰及跌打損傷。歷代有治感冒、嘔吐、婦人中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、陰癥傷寒、小兒癰腫、咽喉閉塞、耳聾、眉毛不生等。
1、緩解關(guān)節(jié)炎痛:可將芥末涂抹患部,可緩解大半疼痛,或在浴缸中放入六湯匙芥末和一把鹽,泡浴二十分鐘,亦能緩解疼痛。
2、治感冒鼻塞睡眠障礙:可在睡前往胸口涂上芥末,其氣能使鼻塞消除,睡眠安穩(wěn)。
緩解疲勞,晩上在熱水中加人三湯匙芥末泡腳十分鐘,有良好的消乏保健作用。
二、食用
1、解膩助消化,增加食欲,所有在吃海鮮的燈帶腥味的東西時(shí)候,人們通常會(huì)用芥末當(dāng)做調(diào)味品。
2、芥末制成芥末粉,除了增味,促進(jìn)消化之外,還可以殺菌消毒,用來(lái)泡腳還可以降血壓。
3、芥末制成芥末油,芥末油除了做調(diào)味汁外,還有排毒養(yǎng)顏的功效,美體業(yè)界,芥末油是一款很好的按摩油。
吃芥末的時(shí)候,總會(huì)見(jiàn)到“催人淚下”的情景,一不小心,鼻涕眼淚一把流,影響吃貨們進(jìn)食的心情和形象,怎么才能做到在食用芥末的時(shí)候,吃的美味,吃的舒心,吃的好看呢?下面就是一些食用芥末的技巧和方法,不是只有吃日系料理才能用到芥末哦。
食用技巧:
1、食用芥末時(shí)候,不要過(guò)急,不要吐氣,咽下去的時(shí)候再慢慢從鼻子和嘴里一塊出氣,這樣就不會(huì)太過(guò)嗆鼻。
2、在芥末中添加些糖或食醋,能緩沖辣味,還能使芥末和食物風(fēng)味更佳。
食用方法:
1、壽司、生魚(yú)片和海鮮等食物,均可以加上芥末同食,不僅增加風(fēng)味,而且殺菌去腥。
2、芥末配醬油,在日系料理中舉足輕重,水煮魷魚(yú)、丸子等各種食物均可以同吃。
3、芥末潑制好后,加醋和香油,吃餃子蘸食,口味極佳,令人食欲大增。
4、吃較油膩的菜肴時(shí),不時(shí)飲用點(diǎn)芥末醋汁(芥末加醋)也非常開(kāi)胃,爽口,解膩!
5、將粉絲或粉條煮熟過(guò)涼,切長(zhǎng)段,把芥末,醋,香油,鹽,麻醬放一起調(diào)勻,加蒜末,其中也可加菠菜或黃瓜絲等,共同拌之,是極佳的下酒、開(kāi)胃菜肴。
作為刺激性調(diào)味料,有宜有忌。在吃用芥末時(shí)候,除了不要一次性食用太多,胃炎、眼睛炎癥、孕婦等等都要忌食外,還要注意以下宜忌。
1、高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用
2、胃炎、消化道潰瘍患者忌食,眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
食用禁忌
3、烹調(diào)時(shí)可酌量添加,注意一次不要放太多,以免傷胃。
4、高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
5、孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食;眼睛有炎癥者不宜食用,每次少許,以免傷胃。芥末是屬于辛辣的食物,所以,對(duì)于這個(gè)食物來(lái)講,是不適合孕婦吃的。任何一種辛辣的食物,都是不能讓孕婦吃的,當(dāng)然是指調(diào)料味的。有些孕婦在接觸芥末后,會(huì)大量流淚,這會(huì)造成情緒以及身體上的不舒服,都會(huì)傳遞到胎兒的身體上,所以,是不良的一種調(diào)料劑。
6、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬,以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品,芥末不宜長(zhǎng)期存放,芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ),避光防潮,保質(zhì)期在6個(gè)月左右,當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。