胡椒味辛、性熱,入胃、大腸經(jīng);有溫中下氣,消痰解毒的功效。主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢;外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷;又可解食物毒。
1、白胡椒粉的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化、促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
2、胡椒粉的氣味能增進(jìn)食欲;
3、胡椒粉性溫?zé)?,對胃寒所致的胃腹冷痛、腹鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;
4、胡椒粉有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,吞中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。
白胡椒粉黑黑胡椒粉一個白一個黑,應(yīng)該很好區(qū)分,但是如果把你的眼睛蒙上,只給你聞它們的氣味,你會區(qū)分出來嗎?還有同樣是胡椒,它們又有哪些區(qū)別呢?
一、味道
1、白胡椒:香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味;可以和素菜搭配。
2、黑胡椒:香味更濃,做菜能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果,多用于做肉菜,特別是牛肉。
二、功效
從總體上來說,胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強(qiáng)。生長地點越偏南方的胡椒,性越溫?zé)幔驗槌浞治樟四戏降年枱嶂畾?。所以,海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?qiáng)。 白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在燉肉時加入人參、白術(shù),再放點白胡椒調(diào)味,除了散寒以外,還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時吃涼拌菜,最好也加點白胡椒面,以去涼防寒。 中醫(yī)認(rèn)為,顏色黑的食物入腎,因此,黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯,可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子),方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。
一、黑胡椒粉的食用
黑胡椒粉在飲食方面運用廣泛,黑胡椒粉可以炒菜,特別是葷菜的時候不僅可以去腥還可以提味兒。黑胡椒粉可以做湯、可以添加到各種各樣的餅干之類的糕點上面,還有可以做西食呢,比如煎牛排、做意大利面,黑胡椒粉都是首選。下面我們就介紹美味又營養(yǎng)的黑胡椒粉土豆餅的做法。
1、黑胡椒土豆餅。土豆餅做法多樣,口味的獨特,又脆又香軟,加上黑胡椒粉獨有的香氣更是錦上添花,是早餐的不錯之選。
準(zhǔn)備材料:土豆300克、洋蔥1/5個、玉米淀粉30克、食鹽1茶匙、黑胡椒粉1/3茶匙、橄欖油2湯匙
制作過程:
1、將土豆去皮后切成薄片,然后再切成絲,洋蔥洗凈切成同土豆大小的絲。
2、將土豆絲和洋蔥絲放入碗中,加入玉米淀粉、鹽和黑胡椒粉拌勻。
3、平底鍋倒入橄欖油,放入拌好的土豆絲,用筷子撥開成均勻地圓餅狀,用中火煎制,一面煎黃后翻過來煎另一面,煎到金黃色,吃的時候用刀分割成小塊即可 。
廚房小貼士:
1、如果擔(dān)心土豆餅太厚不熟透,可以蓋上鍋蓋慢慢煎,煎到金黃色就可以啦;
2、煎土豆餅的油量可以稍微多一些,這樣煎出來的土豆餅會更香脆哦;
3、土豆可以用刨絲器刨成細(xì)絲,土豆淀粉我用普通的玉米淀粉代替的;
4、這個土豆餅可以根據(jù)口味搭配番茄醬來食用。
二、白胡椒粉的做法
白胡椒粉相比黑會胡椒粉來說,香味稍淡,辣味更濃,能提出鮮味,最適合和素菜搭配一起食用。秋冬之際應(yīng)該多喝湯,眼看著秋天準(zhǔn)備到了,這時候更應(yīng)該多補(bǔ)點湯水,今天我們就介紹一種既排毒養(yǎng)顏又能降血脂的白胡椒粉蛤蜊湯。
準(zhǔn)備材料:文蛤、金針菇、豆腐、白胡椒粉、食鹽、雞精、淀粉
制作過程:
1、吐凈泥沙的花蛤洗干凈放入鍋中,添入一碗水,煮開,立即撈出花蛤去殼,湯汁澄清。
2、豆腐一盒取出切成小條,金針菇一包去掉根部,洗凈,撕碎。
3、澄清的花蛤湯去上層的清液放入鍋中,再添入兩碗水煮開,水開后放入豆腐條煮開。
4、然后放入金針菇煮軟,覺得金針菇和豆腐都熟了之后,將花蛤肉放入湯中。
5、用2湯匙淀粉調(diào)成小半碗水淀粉,倒入湯中,慢慢攪拌至湯汁變得稍微有點濃。
6、根據(jù)自己的口味調(diào)入適量白胡椒粉,少量鹽和雞精即可?;ǜ驕呀?jīng)又鮮味,所以雞精也可以根據(jù)個人口味省略。
中醫(yī)理論認(rèn)為,胡椒除了會令人產(chǎn)生舌麻感外,還能升高血壓。平時屬陽盛內(nèi)熱、陰虛火旺體質(zhì)者和孕婦,以及有咯血、鼻衄(流鼻血)、便血、便秘、痔瘡、高血壓、胃潰瘍、牙齦紅腫、咽喉腫痛、口臭等病癥者,應(yīng)禁食或少食胡椒。
從祖國醫(yī)學(xué)角度講,胡椒性熱,古人認(rèn)為過食會損肺、發(fā)瘡、齒痛、目昏、破血、墮胎等,因此即使是平時調(diào)味也不應(yīng)過量。
對于眼病患者,最好還是借鑒李時珍的經(jīng)驗,少吃為妙。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。但是對我來說胡椒粉略有點上火,特別是睡前不宜多吃。不過有一點可以肯定的是,什么東西都不要吃過量。