米醋和白醋的區(qū)別

【導讀】食醋的種類有很多,其中米醋和白醋使用頻率較高。那么米醋和白醋的區(qū)別在哪里?在烹飪的時候應該如何選擇?米醋和白醋哪個更好一些?下面就一起來看看米醋和白醋的區(qū)別,只有在了解它們各自的特點之后,才能更好的使用它們來烹飪食物,令食物更加鮮美。

醋是我們在烹飪食材的時候都會用到的一種調(diào)味品,尤其是肉類,更是必不可少了。它不僅能去腥,還能調(diào)味,令食物更加鮮香。并且,有研究發(fā)現(xiàn),醋還有降血壓、減脂肪的功效。但是市面上醋的種類那么多,該如何挑選呢?

米醋是所有食醋中食用得最為廣泛的一種了,是由大米釀造而成,色澤略淺,酸味不夠厚。大部分傳統(tǒng)菜肴的烹飪都少不了它,例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋一同調(diào)成汁水來做泡菜。

而白醋,則含有較多的化學成分,是由食用醋酸與其他成分勾兌而成,酸味比較柔和,并且無色,一般用來烹飪色澤好看的蔬菜。并且,在燉排骨湯的時候,放入一些白醋,能有助于排骨中的鈣質(zhì)得以釋放,使人體更易吸收。

這樣看來,米醋和白醋的區(qū)別主要有:

1 米醋的原料是大米,白醋的原料是食用酒精加食用醋酸發(fā)酵而成。

2 米醋酸度略低,酸味不是很厚;白醋的酸味比較柔和。

3 米醋會帶一些顏色,因此又稱紅醋,在烹飪時會改變食物的顏色;白醋無色,適用于色澤鮮美的食物。

米醋之所以稱為醋,是因為它是由谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的。因此它不僅帶有醋酸味,還有微微的甜味,用來烹飪食材,能夠提鮮和調(diào)味。

并且,因為它的制作原料,使得米醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),除了大部分糧食都具備的氨基酸、維生素B族以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)外,還含有乳酸、檸檬酸、琥珀酸、葡萄糖等物質(zhì),有利于人體健康。

如今,不少營養(yǎng)專家已然將米醋列為新型養(yǎng)生保健飲品之一。因其色澤鮮美誘人,營養(yǎng)豐富,被研發(fā)出多種飲品,如有的米醋飲品中會加入蜂蜜,有的則會加入一些果汁等。

另外,米醋中的這些營養(yǎng)成分,可不僅是給我們補充大量的養(yǎng)分,還具有一些我們意想不到的作用呢。

1 白嫩肌膚。用米醋添加蜂蜜,連續(xù)一個月服用,膚質(zhì)會有非常明顯的改變。

2 祛斑去皺。用米醋加入一些中藥調(diào)和,用來洗臉,有去版去皺的功效;用來吸收可使肌膚更光潔細膩。

3 抑制頭屑。溫水中兌入適量的米醋,用來洗頭,不僅能抑制頭屑的滋生,還有黑發(fā)亮發(fā)的作用。

白醋雖然含有較多的化學成分,但是它的酸味比較單薄,也很柔和,有開胃的功效。并且,白醋中含有很多的酸性物質(zhì),有很好的抑菌和殺菌的作用。下面我們就來了解下白醋具有哪些營養(yǎng)價值和作用。

1 可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;

2 有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3 可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

4 對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用,中國古代醫(yī)學就有用醋入藥的記載,認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

5 可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

6 還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;

7 還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。

在中醫(yī)上,白醋還有散瘀、止血、解毒的功效,能治療產(chǎn)后血暈、黃疸、大便下血等;對于誤食肉菜而中毒的現(xiàn)象,有一定的緩解作用。

需要注意的是,脾胃濕氣較重,有胃潰瘍或胃酸過多的人群是不宜食用醋的。

米醋和白醋在烹飪食物的時候是各有千秋,在煮餃子、面條等食物時,會用到米醋;而如果是腌制泡菜、酸蘿卜等,則會用到白醋。原因在于二者的酸度和顏色有所區(qū)別。

那么米醋和白醋哪個好呢?根據(jù)原料的不同,注定了它們含有的營養(yǎng)成分不一樣,但是又因為同是醋,所有具備了食醋所擁有的一切作用和功效。因此說不上誰好誰不好了。大家完全可以根據(jù)自己的口味以及烹飪食材的需要而進行選擇。

不過,在烹飪或者食用需要添加醋的食物之時,需要注意下面幾個方面:

1 吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒。

2 烹飪食物時,加醋的最佳時間是在原料入鍋后馬上加醋以及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些,可使菜肴味道更鮮美。

3 可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

4 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出,增加營養(yǎng)成分。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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