相信很多人都喜歡吃肉串,但是外面的羊肉串看起來不太干凈,去買來吃實在是不放心。其實羊肉串并不一定要去外面吃,自己做起來也是非常簡單的。只需把肉根據(jù)自己的口味提前腌一下,然后串起來一烤就解決了。那么應(yīng)該怎么腌制羊肉串呢?下面小編給大伙支支招把。
做法一
材料:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少許。
做法:
1、將瘦羊肉去掉筋膜,洗凈血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌勻,腌漬2小時。
2、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。
腌制羊肉串的注意事項:
1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄,大約0.3公分的厚度就可以,這樣既可以快速成熟,口感也很鮮美。
2、購買羊肉時,盡量挑選帶一些肥肉的,這樣成品的口感會更好,不柴不膩。
3、在腌制羊肉時,加入1小勺食用油,可使口感更加鮮嫩油潤。
不少人很愛吃羊肉串,但是面對外面的食品健康問題,不少人只能望而卻步。其實可以選擇在家制作羊肉串的??狙蛉獯⒉浑y,下面給大家說說烤羊肉串的做法。
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1、備肉:最好選用當(dāng)年的羊羔肉,并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度。
2、串肉:每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。
3、配料:只要鹽,孜然,辣椒面
4、用具:專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5、烤制:將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制。(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。
特別需要注意的是:
1、羊肉串串時,最好每串上都帶點白肉,這樣烤出的羊肉串口感才不會柴;如果是純瘦肉,應(yīng)該在烤制的過程中刷兩遍油;
2、孜然和辣椒粉以及鹽在烤制的過程中往串上撒,效果最好;
3、烤制的過程中,烤網(wǎng)下要鋪烤盤,烤盤內(nèi)最好鋪錫紙,便于清洗;
4、關(guān)于調(diào)味,可以根據(jù)個人的口味自行調(diào)節(jié);
5、烤制時間視肉片大小和烤箱具體情況而定。
烤羊肉串原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵,烤熟后羊肉色澤醬紅,麻辣鮮香、油亮,不膩不膻,外酥里嫩,肉質(zhì)鮮美,別具風(fēng)味。新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)的烤羊肉串,同樣既是街頭的風(fēng)味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮,味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻,肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格,二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。那么吃羊肉串有什么要注意的事項呢?
1、烤肉務(wù)必熟透后食用,以免引發(fā)布魯氏菌病。此病是一種人畜共患疾病,其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。人一旦食入病畜的肉、奶、內(nèi)臟,或吸入含有布氏菌的空氣,或皮膚、黏膜接觸到病菌,都可能染病。
2、部分病癥忌食羊肉。經(jīng)??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
3、不宜與醋同食。酸味的醋具有收斂作用,不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
4、不宜與南瓜同食。羊肉不宜與南瓜同食主要是因為羊肉與南瓜都是溫?zé)崾澄?,如果放在一起食用,極易"上火"。同樣的道理,在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。
5、忌與西瓜同食。因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。
6、忌與茶同食。茶水是羊肉的"克星"。這是因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
羊肉是家庭常見的滋補肉制品,吃羊肉的好處多,可以滋陰補陽。羊肉是很多朋友在吃火鍋時鐘情的肉類。但是你可知道吃羊肉也是有講究的。要想吃得健康就要知道羊肉不能和什么一起吃。趕緊來數(shù)數(shù)有哪些吃羊肉不能同吃的食物吧。
1、醋
羊肉可不能跟醋一起吃。很多人吃點啥都愛加點醋,喝羊肉湯的時候也習(xí)慣性地要放醋以為這樣才夠味。殊不知羊肉性熱,而醋與寒性食物搭配起來才最好,如大閘蟹,與熱性的羊肉搭配起來吃很不適宜。
2、南瓜
羊肉別和南瓜一塊兒吃,這容易誘發(fā)黃疸和腳氣病。論起性質(zhì)來羊肉與南瓜都屬溫?zé)岬氖澄?,如果同時一塊兒吃也極容易上火。
3、栗子
羊肉也不能和栗子一塊兒吃。無論是兩者放在一起燉還是炒都不適宜,因為兩者一起吃會引起消化不良,有時也可能會引發(fā)嘔吐。
4、茶
吃完羊肉后不適合立即喝茶。因為羊肉中的蛋白質(zhì)含量比較多,而茶葉中則含有大量的鞣酸,兩者相遇就會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì),或可致便秘。這個道理就跟在牛奶中不能放茶葉一樣。所以吃羊肉火鍋最好下點兒黃酒或者酸奶,而不要喝什么紅罐涼茶。
算起來,吃羊肉不能同吃的食物不算特別多,稍事留意,就可大快朵頤地吃羊肉,就不必再計較羊肉不能和什么一起吃。