咸蛋的做法很簡單。我們只需經(jīng)過幾個步驟就可以完成,腌制吃美味可口的咸蛋。不需要特別的工具,在家也可以輕松制作。
1、要選上好的鴨蛋,用清水把蛋的外殼沖洗干凈。記住要沖洗干凈哦,否則在腌制的過程中,會有細(xì)菌滲入蛋孔里面。洗干凈后放在盤中等待徹底風(fēng)干,把風(fēng)干后的鴨蛋放到高度白酒里再蘸洗一下。
2、調(diào)制鹵汁。在鍋里放上適量的水,在水內(nèi)添加少量的八角、花椒、香葉、姜,煮開后小火慢煮5分鐘,然后加鹽,不停地攪拌,直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒。鹵汁調(diào)制好后,裝起來放涼,再撈出、桂皮、姜、備用。
3、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈,控干水分,倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋,將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn),別太滿,放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
小貼士:
1、放鹽量,一般以飽和為止,飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解為止。
2、鹵汁可以根據(jù)個人口味放適量的調(diào)料,喜歡清淡的朋友可以少放調(diào)料。
腌制過咸蛋有什么營養(yǎng)價值呢?它的營養(yǎng)是否會隨著鹽分的增加而流失?其實(shí) ,腌制過的咸蛋的營養(yǎng)價值基本上與鴨 蛋相同,由于蛋內(nèi)水分的減少以及蛋黃 蛋白在腌制過程中有某種程序的分解, 使蛋黃內(nèi)脂肪相對增加。那它的營養(yǎng)價 值還剩有哪些呢?
1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣,有強(qiáng)壯身體的作用。
3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發(fā)育有善,并能預(yù)防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
咸蛋是經(jīng)過咸鴨蛋腌制而成,盡管它的風(fēng)味獨(dú)特、味道飄香四溢,但它畢竟屬于腌制品,含有亞硝酸鹽,所以還是不能多吃。那到底經(jīng)常吃咸蛋會有什么危害?
咸蛋與鮮蛋相比,它們的營養(yǎng)價值基本相同,但是咸蛋中含有的鈉、鈣、鐵、 硒等礦物質(zhì)元素要比鮮蛋的高。特別是鈉的含量,折算成含鹽量,則每只咸蛋的含鹽量在6克以上。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議,每人每天攝入的鹽要低于6克, 而一只咸蛋的含鹽量就已經(jīng)達(dá)到或超過人體每天所需的鹽量。長期攝取高鹽量會導(dǎo)致高血壓、胃粘膜受損等。因此,平時不宜多吃或者常吃咸蛋。
如果咸蛋在腌制的過程中使用的是劣質(zhì)鹽,多數(shù)劣質(zhì)鹽來自地下加工廠,含鋇等重金屬,吃了還會影響人體健康,甚至可能會引起慢性中毒。所以在購買的時候要注意咸蛋的品質(zhì),最好還是在家自制哦!
一般人都適合吃咸蛋,因?yàn)樗顷幪摶鹜叩氖朝熝a(bǔ)品。很多準(zhǔn)媽媽就會問,懷孕了適合吃咸蛋嗎?答案是不適合。小編就來給大家分析為什么孕婦不適合吃咸蛋吧。
因?yàn)樵袐D在受孕期,體內(nèi)雌激素會隨著妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過多存留的作用。如果孕婦的飲食不注意,攝取的鹽分過多,則很容易就會水腫。
每只咸蛋的鹽分已經(jīng)達(dá)到或超過6克,它已超過孕婦機(jī)體每天所需的鹽量,極容易導(dǎo)致孕婦高度水腫。它會使體內(nèi)有效血液循環(huán)量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內(nèi)缺氧,影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血,也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生。咸鴨蛋不宜多食,食用后應(yīng)多喝水。