泥鰍肉質鮮美,而且營養(yǎng)豐富,富含蛋白質和多種維生素,此外更有藥用價值,是深受人們喜愛的一種水產(chǎn)佳品。泥鰍的做法很多,新鮮的泥鰍可以用來煮湯、煎、炸等等,不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風味。泥鰍的諸多做法之中,最為受歡迎的莫過于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡單介紹幾種家常又美味的做法吧!
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍18條,豆腐2小塊,小蔥4根,姜1小塊,香菜,黑木耳適量,
調料:花生油,高湯,料酒2大勺,白醋1大勺,鹽糖1小勺,雞精
1、燒開半鍋水,將洗凈的泥鰍入開水中,很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉,有點惡心喲
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈
5、豆腐切塊,蔥切段,姜切片,香菜切段
6、鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘后加入木耳,再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關火
椒鹽泥鰍
材料:泥鰍20條,青蔥2根,姜,蒜,干椒5個,油,鹽,料酒10ML,椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時急速蓋上蓋
3、鍋洗凈重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數(shù)小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油
4、青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細圈
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香
6、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最后再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火出鍋
紅燒泥鰍
材料:泥鰍,青椒,生姜,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精
1、泥鰍處理干凈,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊
2、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好??慈ツ圉q不動了開鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩邊都成金黃色,水分基本收干
4、加黃酒,老抽少許。倒入清水,加鹽、白糖少許,醋少許,雞精少許,大火少開,小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒,蒜葉即可裝盤
泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地,不僅具有很高的食用價值,還可入藥。雖然泥鰍是一種看似不起眼的水產(chǎn),但是卻有著十分特殊的口感和營養(yǎng)價值。泥鰍的營養(yǎng)價值很高,可食部分占整個魚體的80%左右,高于一般淡水魚類。泥鰍魚含優(yōu)質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。除此之外,它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質較高而脂肪較低,還能降脂降壓,所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”和“水中人參”的美譽。
泥鰍肉有一種特殊的營養(yǎng)物質,泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的,能提高染色體的顯性遺傳。因此,泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外,泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成,非常適合長期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘,性平,有補中益氣、養(yǎng)腎生精的功效。可見,多點吃泥鰍對人體益處多多。值得一提的是,泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用,可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。小小的泥鰍不僅能做成美味佳肴還能治病,真可謂全身都是寶!
中國人一直都將泥鰍視為一種大眾滋補強身的佳品。泥鰍含多種營養(yǎng)成分,脂肪成分較低,膽固醇更少,非常適合夏天食用。雖然泥鰍對人體益處多多,但是也有一定的食用禁忌。不少網(wǎng)友也表示好奇,到底泥鰍不能和什么一起吃呢?可能不少人在生活中都不大注意食物相克的知識,下面趕緊來惡補一下啦!
首先,泥鰍不宜與狗肉同食,狗血與泥鰍相克,酸咸性溫,陰虛火盛者忌食。其次,螃蟹與泥鰍相克,兩者的功能正好相反,不宜同吃。最后,毛蟹與泥鰍也相克,同食會引起中毒,可以用地漿水治療。泥鰍是不錯的下酒菜,對于長期飲酒者也很有益處,但是切記不能與螃蟹類一同食用,所以邊吃泥鰍邊吃海鮮大餐的時候一定要注意了。泥鰍本身已經(jīng)是滋補食療佳品,而一般有一定藥用價值的食物都要謹慎地吃,否則很容易得不償失。吃泥鰍的時候最好搭配豆腐,兩者搭配不僅鮮甜可口,還能讓營養(yǎng)效果更上一層樓。
泥鰍的食療效果如此神奇,那么孕婦能吃泥鰍嗎?答案是可以的。孕婦不僅可以吃泥鰍,而且還應該適當多吃。孕婦食用泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍本身是一種高蛋白、低脂肪的食品,每百克泥鰍可食部分的蛋白質含量高達18.4-22.6克。所以食用泥鰍給孕婦下奶的效果比鯉魚還好!不愛吃鯉魚的孕婦大可以多吃泥鰍,同樣有下奶的效果,而且泥鰍的口感更好。不過,給孕婦做泥鰍最好是采取相對清淡的做法,比如燉湯,與豆腐同煮。
此外,孕婦常吃些泥鰍還有防止妊娠高血壓的神奇功效。不少的孕媽都有血壓高的困擾,吃點泥鰍對此非常有效。泥鰍的皮還可以治療女性乳房硬腫疼痛,因此總的來說,多吃泥鰍不僅對孕婦好處多多,對廣大的女性同胞都有益處。食用泥鰍也不會對寶寶造成任何不良印象,所以孕媽們可以放心食用!但是值得一提的是,任何東西對于孕婦來說都是不宜過量哦,大概一個星期吃一次就夠了。最后,吃泥鰍還需要根據(jù)孕婦體質食用,不受補的孕婦就適當減少一定的量。