泥鰍分布廣泛,吃人們常吃的一道美味。它不僅具有很高的食用價(jià)值,還可入藥。雖然泥鰍是一種看似不起眼的水產(chǎn),但是卻有著十分特殊的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高,它可食的部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右,高于一般淡水魚(yú)類(lèi)。泥鰍魚(yú)含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。除此之外,它還含有較高的不飽和脂肪酸。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低,還能降脂降壓,所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”和“水中人參”的美譽(yù)。
泥鰍肉有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類(lèi)特有的,能提高染色體的顯性遺傳。因此,泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外,泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成,非常適合長(zhǎng)期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘,性平,有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效??梢?jiàn),多點(diǎn)吃泥鰍對(duì)人體益處多多。值得一提的是,泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用,可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。小小的泥鰍不僅能做成美味佳肴還能治病,全身都是寶!
泥鰍肉質(zhì)鮮美,做法也很多。新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等,不同做法的泥鰍都有不一樣的誘人風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中,最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是喜歡清淡還是重口味的都能找到自己喜歡的吃法。下面簡(jiǎn)單介紹幾種家常又美味的做法吧!
爆炒泥鰍
材料:泥鰍1斤,青椒2個(gè),鹽半勺,料酒,生抽,姜,蒜,油,豆瓣,味精,花椒
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈
2、洗過(guò)的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片
4、把姜、蒜洗凈切絲?;ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?/p>
5、鍋中放油燒熱,放入豆瓣炒香
6、然后放入姜、蒜絲和花椒炒香
7、倒入泥鰍大火翻炒2分鐘
8、放入青椒片翻炒,調(diào)入鹽、味精即可起鍋
紅燒泥鰍
材料:泥鰍,青椒,生姜,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精
1、泥鰍處理干凈,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊
2、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好??慈ツ圉q不動(dòng)了開(kāi)鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩邊都成金黃色,水分基本收干
4、加黃酒,老抽少許。倒入清水,加鹽、白糖少許,醋少許,雞精少許,大火少開(kāi),小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒,蒜葉即可裝盤(pán)
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍18條,豆腐2小塊,小蔥4根,姜1小塊,香菜,黑木耳適量
調(diào)料:花生油,高湯,料酒2大勺,白醋1大勺,鹽糖1小勺,雞精
1、燒開(kāi)半鍋水,將洗凈的泥鰍入開(kāi)水中,很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)
2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤(pán)中待用
4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈
5、豆腐切塊,蔥切段,姜切片,香菜切段
6、鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開(kāi)
7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開(kāi)5分鐘后加入木耳,再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火
中醫(yī)認(rèn)為,泥鰍具有補(bǔ)中氣、祛濕邪的功效,可以作為除燥、防治陽(yáng)痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔瘡、疥癬等癥的輔助食品。泥鰍可入藥,在民間還有不少泥鰍的偏方治療各種疾病,下面我們一起來(lái)看看泥鰍的食療方法有哪些吧!
1、補(bǔ)脾胃:泥鰍200克,用花生油煎至透黃后,加入適量水煮熟,調(diào)味食用,可補(bǔ)脾、益腎、健胃。
2、治小兒盜肝:泥鰍200—250克,用溫水洗去粘液,去頭尾、內(nèi)臟,用茶油煎至黃色,然后加水適量,煮湯至半碗,加鹽適量,喝湯吃肉。每日1次,年齡小者分次服食。
3、痔瘡下墜:泥鰍250克,配少許桔梗、地榆、槐花、訶子,共燉湯服。也可將泥鰍用醋炙熟服用。
4、陽(yáng)萎不舉:泥鰍數(shù)條,河蝦30克,加米酒100毫升及適量水共煮熟。臨睡時(shí)服,連服半個(gè)月。此方對(duì)腎虛引起的陽(yáng)痿更有效。
5、骨質(zhì)疏松癥:泥鰍、豆腐各適量。泥鰍宰殺洗凈上籠蒸3分鐘左右,取出備用。砂鍋內(nèi)放適量高湯,下入豆腐、泥鰍,再加姜片、蔥段調(diào)味后小火燉熟,最后淋少許麻油食用。
6、急、慢性肝炎:泥鰍200—250克,去內(nèi)臟洗凈,熬湯飲。每日1劑。
7、小兒營(yíng)養(yǎng)不良:泥鰍數(shù)條,用茶油煎至金黃色,放生姜5片,加水3碗,再加入黃芪、黨參各15克,淮山藥30克,紅棗10枚,同煎至1碗,分次服用。
8、產(chǎn)后自汗、盜汗:泥鰍90克,糯稻根30克。先將泥鰍宰殺洗凈,用食油煎至黃色。另用清水二碗煮糯稻根,煮至一碗時(shí),放入泥鰍煮湯,調(diào)味后食用。
泥鰍雖美味,但是在食用的時(shí)候也有禁忌。中國(guó)人將泥鰍視為滋補(bǔ)強(qiáng)身的佳品,因泥鰍含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素,而且脂肪成分較低,膽固醇更少,可邊吃邊補(bǔ)。雖然泥鰍的雖然泥鰍對(duì)人體益處多多,但是也有一定的食用禁忌。不少網(wǎng)友也表示好奇,到底泥鰍不能和什么食物一起吃呢?可能不少人在生活中都不大注意食物相克的知識(shí),也忽視食用禁忌,下面趕緊來(lái)惡補(bǔ)一下啦!否則不但滋補(bǔ)不成,反倒得不償失。
首先,泥鰍不宜與狗肉同食,狗血與泥鰍相克,酸咸性溫,陰虛火盛者忌食。其次螃蟹與泥鰍相克,兩者的功能正好相反,不宜同吃。最后,毛蟹與泥鰍也相克,同食會(huì)引起中毒,可以用地漿水治療。泥鰍是不錯(cuò)的下酒菜,對(duì)于長(zhǎng)期飲酒者也很有益處,但是切記不能與螃蟹類(lèi)一同食用,所以邊吃泥鰍邊吃海鮮大餐的時(shí)候一定要注意了。泥鰍本身已經(jīng)是滋補(bǔ)食療佳品,而一般有一定藥用價(jià)值的食物都要謹(jǐn)慎地吃,否則很容易得不償失。吃泥鰍的時(shí)候最好搭配豆腐,兩者搭配不僅鮮甜可口,還能讓營(yíng)養(yǎng)效果更上一層樓。
泥鰍的食療效果如此神奇,那么孕婦能吃泥鰍嗎?答案是可以的。孕婦不僅可以吃泥鰍,而且還應(yīng)該適當(dāng)多吃。孕婦食用泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍本身是一種高蛋白、低脂肪的食品,每百克泥鰍可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.4-22.6克。所以食用泥鰍給孕婦下奶的效果比鯉魚(yú)還好!不愛(ài)吃鯉魚(yú)的孕婦大可以多吃泥鰍,同樣有下奶的效果,而且泥鰍的口感更好。不過(guò),給孕婦做泥鰍最好是采取相對(duì)清淡的做法,比如燉湯,與豆腐同煮。
此外,孕婦常吃些泥鰍還有防止妊娠高血壓的神奇功效。不少的孕媽都有血壓高的困擾,吃點(diǎn)泥鰍對(duì)此非常有效。泥鰍的皮還可以治療女性乳房硬腫疼痛,因此總的來(lái)說(shuō),多吃泥鰍不僅對(duì)孕婦好處多多,對(duì)廣大的女性同胞都有益處。食用泥鰍也不會(huì)對(duì)寶寶造成任何不良印象,所以孕媽們可以放心食用!最后,吃泥鰍還需要根據(jù)孕婦體質(zhì)食用,不受補(bǔ)的孕婦就適當(dāng)減少一定的量。