泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國(guó)、日本、朝鮮、俄羅斯及印度等地,在我國(guó)南方各地均有分布,北方比較不常見。泥鰍被人們譽(yù)為“水中之參”,可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。在中國(guó)人心中,泥鰍不僅是一種常見的水產(chǎn),更是一種非常大眾的滋補(bǔ)佳品。所以,泥鰍的市場(chǎng)需求也是年年攀升,不少人都開始人工繁殖泥鰍。泥鰍的養(yǎng)殖可是一門大學(xué)問(wèn),不少買回家的消費(fèi)者都不大了解泥鰍吃什么,該如何養(yǎng)殖。
其實(shí),泥鰍的適應(yīng)力特別強(qiáng),幾乎能在各種容器和水域中養(yǎng)殖,像木箱、水缸、水桶、水泥池、稻田、蓮田等,甚至排水溝中也能養(yǎng)。在飼養(yǎng)時(shí),可投喂麥麩、米糠、花生餅、豆餅、菜餅、蚯蚓、蠅蛆及浮萍等植物性飼料,適當(dāng)搭配少量魚粉、蠶蛹等。另外,泥鰍在和其他魚類混養(yǎng)的時(shí)候也常常以掐他魚類吃剩下的飼料為食,所以被稱為魚池中的“清潔工”。假如是野生的泥鰍,它主要的食物就是一些浮游的生物、小型甲殼動(dòng)物、昆蟲及藻類等。值得注意的是,泥鰍非常貪吃,喂養(yǎng)的時(shí)候應(yīng)該避免投食過(guò)多導(dǎo)致它吃得過(guò)飽,妨礙腸管的正常呼吸,影響生長(zhǎng)。
泥鰍在我國(guó)全國(guó)各地的都有廣泛分布,南方更多,泥鰍的品種也不止一種。泥鰍屬鯉形目、鯉亞目、鰍科、泥鰍屬。本屬種類較多,有泥鰍、大鱗泥鰍、內(nèi)蒙古泥鰍、青色泥鰍、擬泥鰍、二色中泥鰍等。在全世界泥鰍總共有10多個(gè)品種,但是外形都相差無(wú)幾。最近幾年來(lái)在我們國(guó)家發(fā)展養(yǎng)大鱗副泥鰍和日本的川崎泥鰍。一般泥鰍體為長(zhǎng)圓柱形,尾部側(cè)扁,口下位呈馬蹄形,體背及背側(cè)灰黑色,并有黑色小斑點(diǎn)。大鱗副泥鰍分布于長(zhǎng)江中下游及其附屬水體,體形酷似泥鰍。它眼被皮膜覆蓋,無(wú)眼下刺,鱗片大,埋于皮下,尾柄處皮褶棱發(fā)達(dá),與尾鰭相連。
另外,我國(guó)分布中長(zhǎng)江中上游的確的還有中華沙鰍。它有須3對(duì),眼下刺分叉,頰部無(wú)鱗,尾柄較低。中華沙鰍主要棲居于砂石底河段的緩水區(qū),常在底層活動(dòng)。人們常吃的泥鰍也叫真泥鰍,除了這些泥鰍外,國(guó)內(nèi)也有養(yǎng)殖一些觀賞用的泥鰍,但是一般人都很難分辨出差別。觀賞用的泥鰍和真泥鰍的體態(tài)幾乎一模一樣,只是兩者的顏色有區(qū)別。觀賞泥鰍一般外表色彩更為艷麗,適合用于家庭飼養(yǎng)及觀賞。
泥鰍喜歡棲息于靜水的底層,常出沒(méi)于湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層。泥鰍對(duì)環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng),所以它的分布也很廣泛,而且?guī)缀蹩梢栽俑鞣N容器和水域中生長(zhǎng)。泥鰍的養(yǎng)殖方法有很多,在自然條件下,泥鰍4月上旬開始繁殖,5一6月是產(chǎn)卵盛期,一直延續(xù)到9月還可產(chǎn)卵。適宜泥鰍繁殖的水溫為18一30 ℃ ,最適水溫為22一28 ℃。泥鰍的養(yǎng)殖方法主要有,池塘養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖、坑塘養(yǎng)殖、庭院養(yǎng)殖,也可反季節(jié)養(yǎng)殖。另外,最廣泛食用的大概就是泥鰍的苗種快速培育方法。下面簡(jiǎn)單為你介紹一下泥鰍的養(yǎng)殖方法。
1、池塘建造
養(yǎng)殖泥鰍的池塘四周需要高出水面40厘米,池埂坡度60℃~70℃,池深80厘米~100厘米,水深保持在30厘米~50厘米。池塘的周圍需要以網(wǎng)片、塑板或瓷板做圍墻,以防蛇、鼠等敵害進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)。另外,進(jìn)排水口用120目網(wǎng)布包裹,防止泥鰍逃跑及敵害生物和野雜魚卵、苗種進(jìn)入池塘。
2、放養(yǎng)前準(zhǔn)備
在放養(yǎng)泥鰍之前需要清理池塘,放水深至10厘米后,需用生石灰化漿后全池潑灑,消毒。放養(yǎng)前三天施基肥。
3、投苗種
泥鰍苗下塘?xí)r間為每年5月,投苗密度1500尾/平方米~2000尾/平方米。在苗種投入的過(guò)程中應(yīng)注意放養(yǎng)前先進(jìn)行試水,檢查水體毒性是否消除。
4、飼養(yǎng)管理
泥鰍苗體長(zhǎng)小于2厘米時(shí)可以根據(jù)水色情況,適量追肥。追肥可用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豬、牛、雞、人糞等農(nóng)家肥,每早晚各潑灑一次。等到泥鰍達(dá)到2厘米之后,加深水位,到50厘米,培肥水質(zhì),每天上、下午各投喂1次。泥鰍的養(yǎng)殖水質(zhì)是非常重要的一點(diǎn),除了每周需要換水一到兩次之外,還需要勤施肥,保持水色呈黃綠色。
泥鰍所含脂肪成分較低,膽固醇更少,屬高蛋白低脂肪食品。泥鰍中含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸,有利于人體抗血管衰老,故吃泥鰍非常有益于老年人及心血管病人。除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪外,泥鰍還富含維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。因含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低,很適合有降脂需求的人士食用。所以泥鰍一直都有“天上的斑鳩,地下的泥鰍”的美譽(yù)。
泥鰍肉有一種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),泥鰍體內(nèi)磷酸甘油酸變位酶是人類特有的,能提高染色體的顯性遺傳。因此,泥鰍也是優(yōu)生優(yōu)育的首選食物。此外,泥鰍所富含的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體內(nèi)可刺激酒精氧化還原酶的生成,非常適合長(zhǎng)期大量飲酒的人士食用。泥鰍體內(nèi)還有豐富的核苷,核苷是各種疫苗的主要成份,能提高身體抗病毒能力。泥鰍味甘,性平,有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)腎生精的功效??梢姡帱c(diǎn)吃泥鰍對(duì)人體益處多多。值得一提的是,泥鰍身上的其涎還有抗菌消炎的作用,常吃泥鰍不但能預(yù)防癌癥,肝炎,高血壓等疾病,還能補(bǔ)氣補(bǔ)腎,治陽(yáng)痿早泄呢!
泥鰍肉質(zhì)鮮美,是很多吃貨朋友的最愛。新鮮的泥鰍可以用來(lái)煮湯、煎、炸等,不同做法有不用的風(fēng)味。泥鰍的諸多做法之中,最為受歡迎的莫過(guò)于泥鰍豆腐湯和紅燒泥鰍了。不管是清淡還是重口味的做法都別有一番風(fēng)味。接下來(lái),百科君就為大家介紹幾種泥鰍的家常做法吧!
泥鰍豆腐湯
材料:泥鰍18條,豆腐2小塊,小蔥4根,姜1小塊,香菜,黑木耳適量
調(diào)料:花生油,高湯,料酒2大勺,白醋1大勺,鹽糖1小勺,雞精
1、燒開半鍋水,將洗凈的泥鰍入開水中,很快泥鰍表面出現(xiàn)一層白色膜狀物質(zhì)
2、輕輕用漏勺翻動(dòng)一下泥鰍,泥鰍表面的粘狀物質(zhì)自動(dòng)就會(huì)脫離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發(fā)摘洗干凈
5、豆腐切塊,蔥切段,姜切片,香菜切段
6、鍋入油燒熱,加入蔥姜爆香,加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐,加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘后加入木耳,再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關(guān)火
紅燒泥鰍
材料:泥鰍,青椒,生姜,大蒜,大蒜葉,豆瓣醬,黃酒,老抽,鹽,湯,醋,雞精
1、泥鰍處理干凈,姜切絲,蒜去皮,蒜葉切斷,青椒切塊
2、鍋熱倒油,姜蒜炒出香味,放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍,立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動(dòng)了開鍋蓋大火煸炒,炒到泥鰍兩邊都成金黃色,水分基本收干
4、加黃酒,老抽少許。倒入清水,加鹽、白糖少許,醋少許,雞精少許,大火少開,小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒,蒜葉即可裝盤
椒鹽泥鰍
材料:泥鰍20條,青蔥2根,姜,蒜,干椒5個(gè),油,鹽,料酒10ML,椒鹽適量
1、活泥鰍在盆中放水養(yǎng)1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐凈肚中沙污,中途換水1-2次
2、空鍋燒大熱,用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里,同時(shí)急速蓋上蓋
3、鍋洗凈重新置火上,加食用油,油熱5成時(shí)(手放在油上空,感覺(jué)有點(diǎn)溫?zé)幔瑢⒛圉q放入,炸至表面凝固撈出,繼續(xù)讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無(wú)數(shù)小泡泡),再次放入泥鰍復(fù)炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油
4、青蔥、姜、蒜分別切成末,干椒切成小細(xì)圈
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香