竹筍的做法

【導(dǎo)讀】竹筍是四季都有的一種蔬菜,且營養(yǎng)比白菜豐富得多。我國自古就有很多竹筍的做法了,那么如今流傳下來的還有哪些呢?今天我們就來介紹一些簡單的竹筍的做法,看看竹筍怎么做好吃。

竹筍在我國古代就被奉為“菜中珍品”,富含多種人體所需的營養(yǎng)素,是一種十分優(yōu)良的保健蔬菜。那么竹筍的做法有哪些?竹筍怎么做好吃?一起來了解下吧!

一、竹筍炒肉絲

材料:豬里脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油

做法:

1、豬里脊切絲,放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。

2、將竹筍切絲,放入沸水鍋里焯一下,控凈水分待用。

3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,撈出并用漏勺瀝油。

4、將醬油、水、鹽、水淀粉、味精兌成料汁。

5、就著熱鍋熱油,放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

6、放入竹筍木耳翻炒一下,倒入肉絲、料汁繼續(xù)翻炒,

7、淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段。

點評:滋陰補腎,益氣利胃,難得的滋補佳品。

二、竹筍排骨湯

材料:豬肋排,竹筍,蔥,花椒,姜,胡蘿卜,八角,香葉,陳皮,干貝素

做法:

1、將豬肋排洗凈切塊,后放入沸水鍋中焯一下,去除腥味和殘留的血漬。

2、將鍋洗凈,加入適量清水,后放入排骨、蔥、姜、花椒粒、八角粒,大火燒開轉(zhuǎn)中火,至骨湯發(fā)白。

3、竹筍去皮洗凈,與胡蘿卜一同切塊,放入排骨湯中,加入香葉陳皮繼續(xù)煲。

4、待所有食材熟透之后放入少許干貝素調(diào)味,再撒上蔥花即可食用。

PS:在豬排骨前,放入的水量一定要充足,中途不要加水。

點評:所有的食材都保留了它應(yīng)有的味道及營養(yǎng),鮮味十足。

竹筍那一層一層的外衣,是竹筍生長時的保護衣,但是在吃的時候卻成為令人困擾的難題,到底竹筍怎么剝皮呢?百科君現(xiàn)在就來教大家如何快速、簡單地將竹筍的外衣剝下哦。

大竹筍:先把竹筍放平,然后用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當(dāng)然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開,輕松就去皮了。

小筍子:在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細毛絨燒掉,就不會再癢了。剝開的時候,可以縱向用刀劃一下,開出下手的口子,就比較方便了。

掌握了這些簡單的技巧,竹筍剝皮就會快很多。當(dāng)然,如果你買了不夠鮮嫩的竹筍,可能這些訣竅就派不上用場了,所以,大家在挑選竹筍的時候要盡量挑選新鮮竹筍哦。

竹筍不僅味道鮮美,還有很高的營養(yǎng)價值,其中含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素等多種營養(yǎng)素,維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多,并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,對人體有著很好的保健作用。

在中醫(yī)上,竹筍還有較高的藥用價值,不僅能清熱化痰、益氣養(yǎng)胃,還有去積食,防便秘的作用。同時,它還是肥胖者減肥的佳品。

除了這些,竹筍還有哪些功效和作用呢?

1、開胃健脾。竹筍獨有的清香,有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良等病癥。

2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用,能促進胃腸蠕動,使糞便得以及時排出,可預(yù)防和治療便秘,更有預(yù)防腸癌的功效。

3、降“三高”。竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。

4、增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

竹筍質(zhì)脆鮮嫩,清爽可口,且營養(yǎng)豐富,是保健佳品。但是在食用時同樣有許多需要注意的地方,例如有胃潰瘍、胃出血等疾病的人群是不宜食用的。除此之外,關(guān)于竹筍的選購和存儲都需要掌握一定的技巧。

選購方面:

1、看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。

2、看節(jié),節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。

3、看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。

食用方面:

1、食用前應(yīng)先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

2、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

3、胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食;兒童不宜多食。

存儲方面:

不宜去殼保存,避免風(fēng)吹日曬,以防肉質(zhì)變硬,失去清香的風(fēng)味。其他存儲方法:

1、將買多的鮮筍去皮切成段(每段為一次食用量),放入開水煮熟,然后放涼分開放入保鮮袋里冷藏,隨吃隨取。

2、買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏??梢员4娓靡恍?。

竹筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”,對于懷孕引起的水腫,產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。因此,孕婦是可以吃竹筍的。

竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸,以及多種維生素,其營養(yǎng)比起白菜來是過之無不及。并且竹筍中的這些營養(yǎng)都極易被人體消化和吸收,對孕婦來說是完全有益的。

孕婦吃竹筍的好處有:

1、孕婦在孕期常常會食欲不振,而這時候多吃一些竹筍,不僅能增強食欲,還有利于孕婦多攝入其他營養(yǎng)物質(zhì),保持體內(nèi)營養(yǎng)的均衡。

2、孕婦的腸胃功能較弱,因此會出現(xiàn)消化不暢的問題,進而導(dǎo)致積食,引起便秘。而竹筍的促進消化和腸胃蠕動的功能,無疑很好的解決了這個問題。

3、竹筍中含有豐富的鈣鐵磷等微量元素,是人體生長發(fā)育所必須的,于胎兒有利。

4、竹筍中草酸含量較多,是孕期胎兒生長發(fā)育所必須的,能促進胎兒大腦的發(fā)育,預(yù)防胎兒畸形。

需要注意的是,竹筍中的草酸會影響到人體對鈣質(zhì)的吸收,因此,孕婦在食用竹筍前,要先將它焯水,去除一部分的草酸。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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