媽媽們總是會(huì)擔(dān)心寶寶的食品安全問題。外面買的包子制作干凈嗎?肉新鮮嗎?寶寶會(huì)喜歡外面的口味嗎?那不如我們今天就來(lái)學(xué)一學(xué),怎么樣制作好吃又健康的發(fā)面包子吧。
原料:面粉、酵母、雞蛋、豬肉餡
選擇性原料:韭菜、土豆
輔料:鹽、老抽、王守義十三香、香油
做法:1、將酵母放到溫水內(nèi)攪均,慢慢的倒入面粉中,攪成棉絮狀和成面團(tuán),醒發(fā)1小時(shí)。
2、將雞蛋磕入鍋中,將雞蛋炒熟待用。
3、將韭菜清洗干凈,切成細(xì)粒待用。
4、將豬肉片切成碎粒待用。
5、將韭菜放入雞蛋碗中,加入精鹽,五香粉,味精攪拌均勻。再加入豬肉丁。
6、待面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的2倍大,用手在中間戳一個(gè)洞,不會(huì)回縮就說(shuō)明發(fā)好了。
7、面團(tuán)分割成20克左右的一個(gè)小劑子。
8、把劑子按到中間厚,周圍薄,然后包上餡料。
9、包子包好以后放入蒸屜再醒發(fā)30分鐘,這就是包子做出來(lái)喧軟的關(guān)鍵。
10、包子發(fā)好以后,蒸鍋大火燒開,放入蒸8分鐘,再關(guān)火虛蒸3分鐘就好了,這樣出來(lái)的發(fā)面包子就軟軟的不會(huì)塌陷。
這樣,美味的發(fā)面包子就做好啦。
經(jīng)常會(huì)聽到有媽媽抱怨說(shuō)自己做的包子沒有外面賣的那么松軟,不知道添加了什么秘密武器。其實(shí),只要有下面這些小技巧選好合適的發(fā)酵劑,你也可以做出松軟美味的發(fā)面包子哦。
通常來(lái)說(shuō)我們習(xí)慣用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。但是你知道這三者有什么區(qū)別嗎?
1、小蘇打:小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會(huì)破壞面粉中的維生素,降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,所以不建議媽媽們選用。
2、 面肥有些地方又叫老面,指的是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用,是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費(fèi),所以也不建議使用。
3、 活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍哦。
1、表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在發(fā)面包子表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
2、面皮過(guò)于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
3、發(fā)面包子表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
4、表皮無(wú)光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③發(fā)面包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②包子成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6、內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
7、面粉發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8、表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
9、包子的表皮沒有發(fā)起來(lái),成死面
和面水溫過(guò)高,將酵母燙死,可用溫水和面
日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說(shuō)北方人愛吃面,南方人愛吃米,其實(shí)都不是絕對(duì)的,說(shuō)的只是大多數(shù)而已。米里含有較多的淀粉,對(duì)人體有好處,而面比較好消化,對(duì)一些人來(lái)說(shuō)比較開胃。我們下面就來(lái)看一看,發(fā)面包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1、酵母是什么?
發(fā)面包子用的酵母是一種天然的、有營(yíng)養(yǎng)的生物體,是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。用它發(fā)面,面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸,也無(wú)需用堿中和,避免了因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用,也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。
2、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物——酵母
酵母本身的營(yíng)養(yǎng)極其豐富,蛋白質(zhì)含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半,用它發(fā)面能提高面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足,還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實(shí)驗(yàn)證明,每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此,用酵母發(fā)面做出的發(fā)面包子、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比不用發(fā)面的大餅、面條要高出3-4倍,蛋白質(zhì)增加近兩倍。
3、酵母發(fā)面解毒護(hù)肝
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
發(fā)面包子是十分傳統(tǒng)的中國(guó)美食。它用面做皮,用菜、肉或糖等做餡包。包子可以有很多種餡料,在全國(guó)有不同種類,如狗不理包子、灌湯包、生煎包、小籠包、豆包、奶黃包等。包子中既有糧食,又有肉類和蔬菜,營(yíng)養(yǎng)素比較全面,是一種老少皆宜的食品。
包子皮為發(fā)面食品,B族維生素豐富,而且容易消化,適合中國(guó)人的腸道吸收。同時(shí)搭配多種蔬菜和肉類能夠做到基本的膳食平衡,更適合孕婦以及產(chǎn)婦食用。
但是在食用發(fā)面包子的時(shí)候要注意,不要買到外面黑心作坊里的黑心包子,最好是在家里自己動(dòng)手制作健康安全的發(fā)面包子,不然對(duì)身體有害哦。同時(shí)在制作發(fā)面包子時(shí)要講究營(yíng)養(yǎng)平衡,降低肥肉和動(dòng)物油的用量,提高蔬菜用量。豆制品和魚類可以用來(lái)代替部分肉類,有利于降低脂肪含量。蔬菜選擇多樣,可增加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其它各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類,竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。同時(shí)還要注意,食用包子時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴,而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。
下面小編就來(lái)說(shuō)一下發(fā)面包子的選購(gòu)技巧吧!
選購(gòu)新鮮現(xiàn)食包子時(shí)要注意:
1、要選擇信譽(yù)較好的商家;
2、選擇形態(tài)完整,色澤正常,表面無(wú)皺縮、塌陷,無(wú)黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的產(chǎn)品;
3、要選擇口感好,無(wú)生感、不粘牙、不牙磣的產(chǎn)品;
4、要選擇新鮮無(wú)異味的,若聞起來(lái)香味過(guò)于濃郁則有可能是添加了香精。