發(fā)面包子的做法

媽媽們總是會(huì)擔(dān)心寶寶的食品安全問題。外面買的包子制作干凈嗎？肉新鮮嗎？寶寶會(huì)喜歡外面的口味嗎？那不如我們今天就來(lái)學(xué)一學(xué)，怎么樣制作好吃又健康的發(fā)面包子吧。

原料：面粉、酵母、雞蛋、豬肉餡

選擇性原料：韭菜、土豆

輔料：鹽、老抽、王守義十三香、香油

做法：1、將酵母放到溫水內(nèi)攪均，慢慢的倒入面粉中，攪成棉絮狀和成面團(tuán)，醒發(fā)1小時(shí)。

2、將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。

3、將韭菜清洗干凈，切成細(xì)粒待用。

4、將豬肉片切成碎粒待用。

5、將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。再加入豬肉丁。

6、待面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的2倍大，用手在中間戳一個(gè)洞，不會(huì)回縮就說(shuō)明發(fā)好了。

7、面團(tuán)分割成20克左右的一個(gè)小劑子。

8、把劑子按到中間厚，周圍薄，然后包上餡料。

9、包子包好以后放入蒸屜再醒發(fā)30分鐘，這就是包子做出來(lái)喧軟的關(guān)鍵。

10、包子發(fā)好以后，蒸鍋大火燒開，放入蒸8分鐘，再關(guān)火虛蒸3分鐘就好了，這樣出來(lái)的發(fā)面包子就軟軟的不會(huì)塌陷。

這樣，美味的發(fā)面包子就做好啦。

經(jīng)常會(huì)聽到有媽媽抱怨說(shuō)自己做的包子沒有外面賣的那么松軟，不知道添加了什么秘密武器。其實(shí)，只要有下面這些小技巧選好合適的發(fā)酵劑，你也可以做出松軟美味的發(fā)面包子哦。

通常來(lái)說(shuō)我們習(xí)慣用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。但是你知道這三者有什么區(qū)別嗎？

1、小蘇打：小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不建議媽媽們選用。

2、 面肥有些地方又叫老面，指的是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。

3、 活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍哦。

1、表皮起泡

①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡

③蒸時(shí)水滴在發(fā)面包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

2、面皮過(guò)于膨脹蓬松

①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間

②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量

3、發(fā)面包子表面不白

①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

4、表皮無(wú)光澤、起皺或開裂

①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③發(fā)面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣

①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②包子成型時(shí)水分不足，可適量用水

③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)

④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

6、內(nèi)部組織粗糙

①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度

③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉

7、面粉發(fā)酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水

③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

8、表皮起皺、收縮

①面粉筋力太強(qiáng)

②發(fā)酵過(guò)度

③面團(tuán)未松弛

9、包子的表皮沒有發(fā)起來(lái)，成死面

和面水溫過(guò)高，將酵母燙死，可用溫水和面

日常生活中我們的主食以米、面為主。有人說(shuō)北方人愛吃面，南方人愛吃米，其實(shí)都不是絕對(duì)的，說(shuō)的只是大多數(shù)而已。米里含有較多的淀粉，對(duì)人體有好處，而面比較好消化，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)比較開胃。我們下面就來(lái)看一看，發(fā)面包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、酵母是什么？

發(fā)面包子用的酵母是一種天然的、有營(yíng)養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物。用它發(fā)面，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，也無(wú)需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。

2、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物——酵母

酵母本身的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，蛋白質(zhì)含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，用它發(fā)面能提高面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母中人體必需氨基酸的含量充足，還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此，用酵母發(fā)面做出的發(fā)面包子、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比不用發(fā)面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍。

3、酵母發(fā)面解毒護(hù)肝

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

發(fā)面包子是十分傳統(tǒng)的中國(guó)美食。它用面做皮，用菜、肉或糖等做餡包。包子可以有很多種餡料，在全國(guó)有不同種類，如狗不理包子、灌湯包、生煎包、小籠包、豆包、奶黃包等。包子中既有糧食，又有肉類和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)素比較全面，是一種老少皆宜的食品。

包子皮為發(fā)面食品，B族維生素豐富，而且容易消化，適合中國(guó)人的腸道吸收。同時(shí)搭配多種蔬菜和肉類能夠做到基本的膳食平衡，更適合孕婦以及產(chǎn)婦食用。

但是在食用發(fā)面包子的時(shí)候要注意，不要買到外面黑心作坊里的黑心包子，最好是在家里自己動(dòng)手制作健康安全的發(fā)面包子，不然對(duì)身體有害哦。同時(shí)在制作發(fā)面包子時(shí)要講究營(yíng)養(yǎng)平衡，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，提高蔬菜用量。豆制品和魚類可以用來(lái)代替部分肉類，有利于降低脂肪含量。蔬菜選擇多樣，可增加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類，竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。同時(shí)還要注意，食用包子時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。

下面小編就來(lái)說(shuō)一下發(fā)面包子的選購(gòu)技巧吧！

選購(gòu)新鮮現(xiàn)食包子時(shí)要注意：

1、要選擇信譽(yù)較好的商家；

2、選擇形態(tài)完整，色澤正常，表面無(wú)皺縮、塌陷，無(wú)黃斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷的產(chǎn)品；

3、要選擇口感好，無(wú)生感、不粘牙、不牙磣的產(chǎn)品；

4、要選擇新鮮無(wú)異味的，若聞起來(lái)香味過(guò)于濃郁則有可能是添加了香精。