竹筍不但可以腌制成酸辣的竹筍干來(lái)搭配菜肴,還可以直接以新鮮竹筍的脆甜口味來(lái)涼拌、煎炒、燉湯等,一般情況下,因?yàn)樾迈r竹筍的口感更為酸脆,營(yíng)養(yǎng)也更為豐富、清香鮮美,所以我們總是更愿意選擇新鮮竹筍來(lái)做成美味佳肴。那么,竹筍到底怎么做好吃呢?
1、竹筍不能生吃,單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外,也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中,加入一個(gè)去籽的紅辣椒,用小火煮開(kāi)后熄火,讓它自然冷卻,再取出來(lái)用水沖洗,澀味就沒(méi)了。
2、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽(yù),它一經(jīng)與各種肉類烹飪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚(yú)湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時(shí),加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
4、竹筍食用前應(yīng)先用開(kāi)水焯過(guò),以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
6、竹筍各個(gè)部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來(lái)炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質(zhì)地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍,燉食別有風(fēng)味。
7、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但易熟爛,而且更易入味。
8、鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?,否則會(huì)失去清香味。
雨后春筍,長(zhǎng)勢(shì)迅猛,春筍在溫潤(rùn)的空氣里探出了頭。到了清明節(jié)前后,就會(huì)有一大批新鮮爽嫩的竹筍上市,竹筍在我國(guó)是自古有之,并被奉為“菜中珍品” 是一種很好的保健食品。那么究竟這個(gè)竹筍有什么的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家詳解。
竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素,其中維生素和胡蘿卜素含量比白菜高出一倍多,并含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等,對(duì)人體有著很好的保健作用。
另外在中醫(yī)上,竹筍還有較高的藥用價(jià)值,不僅能清熱化痰、益氣養(yǎng)胃,還有去積食,防便秘的作用。同時(shí),它還是低熱量、低脂肪的食物,對(duì)于有游泳圈的肥妹來(lái)說(shuō),那可是減肥佳品呢。
又是一年吃筍時(shí),你還在垂涎竹筍的美味嗎?那么美味又有健康的美食,還等什么?趕緊去買回來(lái)制作竹筍大餐吧!
竹筍脆嫩、酸甜,非常開(kāi)胃,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是保健佳品。喜歡吃竹筍的人都喜歡買竹筍回來(lái)制作。但是,想要吃竹筍,那么一定離不開(kāi)剝皮的環(huán)節(jié)。那么那一層一層的外衣,應(yīng)該怎么剝下來(lái)呢?別著急,有媽網(wǎng)百科幫助你,莫慌!
大竹筍:先把竹筍放平,然后用刀在筍殼是豎著劃一條線,不要太深了,否則就不能得到完整的筍,當(dāng)然,要看你自己需要了,接著呢就在那條線處下手掰開(kāi),輕松就去皮了。
小筍子:在筍尖處扭幾下,把上面的筍扭松,然后把筍尖分成兩半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外側(cè)翻卷知道筍殼掉落,另一半也是一樣。先放在火上燎一下,把細(xì)毛絨燒掉,就不會(huì)再癢了。剝開(kāi)的時(shí)候,可以縱向用刀劃一下,開(kāi)出下手的口子,就比較方便了。掌握了這些簡(jiǎn)單的技巧,竹筍剝皮就會(huì)快很多。
因?yàn)橹窆S比較香脆、開(kāi)胃,所以很多孕媽媽都很喜歡吃竹筍,但同時(shí)很多人認(rèn)為竹筍沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng),甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”,所以很多孕媽媽就要問(wèn)了,孕婦吃竹筍好嗎?事實(shí)上,孕婦吃竹筍有很有好處的哦,竹筍的營(yíng)養(yǎng)也非常地豐富,擁有很多的功效和作用。不過(guò),孕媽媽在吃竹筍的時(shí)候還是要注意不要多吃,因?yàn)橹窆S中含有較多的草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收,這也告訴孕媽媽,在吃竹筍的時(shí)候最好用開(kāi)水焯過(guò),這樣能去掉竹筍中部分的草酸。
同時(shí),因?yàn)橹窆S中的草酸會(huì)影響到鈣的吸收,一般兒童和老人也不宜食用哦。
竹筍是體內(nèi)垃圾的“清道夫”,對(duì)于懷孕引起的水腫,產(chǎn)后虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。
1、開(kāi)胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;
2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;此外,它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收,減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;
3、開(kāi)膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
下面就來(lái)給大家推薦一道適合孕媽媽的營(yíng)養(yǎng)菜肴哦--竹筍香菇湯。
原料:竹筍30克、香菇30克、金針菇30克、生姜8克、蔥10克
調(diào)料:花生油10克、鹽6克、熟雞油1克
做法步驟:
1)將竹筍切成斜片,香菇去蒂洗凈,金針菇洗凈去根,生姜切絲,蔥切段;
2)鍋內(nèi)燒水,待水開(kāi)后,投入竹筍,用中火煮盡青味,撈起待用;
3)另燒鍋下油,放入姜絲搶香鍋,注入適量清湯燒開(kāi),投入竹筍、香菇、金針菇、蔥段,邊煮邊調(diào)入鹽,至煮透入味時(shí),淋入熟雞油、出鍋即成。
推薦理由:
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,竹筍味甘,性寒,入胃、大腸經(jīng),具有清熱化痰、利水消腫、潤(rùn)腸通便等功能,尤其適合患有習(xí)慣性便秘的人食用。竹筍香菇湯清熱化痰、利水消腫、潤(rùn)腸通便,是孕期一款很好的美味湯。
在日常生活中,竹筍一定是一道讓人口水直流三千尺的菜肴,那脆嫩、酸甜的口味,不知道擄獲多少吃貨的心。雖然說(shuō)在平時(shí)的生活里面,竹筍屬于非常常見(jiàn)的菜肴,但是并不見(jiàn)得竹筍就能讓你吃得隨心哦,它在食用時(shí)同樣有許多需要注意的地方,想知道自己平時(shí)吃對(duì)了嗎,那就趕緊往下閱讀吧!
1、食用前先用開(kāi)水焯過(guò),盡量將筍中的草酸去除。
2、竹筍性寒,故尿路、膽結(jié)石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
3、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動(dòng)加快,還對(duì)胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對(duì)于慢性胃腸炎病也不易康復(fù)。
4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人慎食;兒童不宜多食。
5、不可多食,食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。小兒應(yīng)少量吃點(diǎn)春筍。老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。
6、忌與鷓鴣肉同食,以免發(fā)生頭痛和咽喉膿腫。