切糕的做法

如今的新疆切糕已被譽(yù)為“糕富帥”的象征，拋棄那些不良的負(fù)面影響，新疆切糕的風(fēng)味和營養(yǎng)價值還是值得肯定的。新疆切糕是由多種堅果制作而成，堅果的營養(yǎng)成分大家都知道對身體是非常好的。我們在街上看到的新疆切糕都是一大塊有兩三百斤重，如此龐大的新疆切糕又是怎么制作出來的？下面我們一起來學(xué)一下新疆切糕的做法。學(xué)會了自己做著吃就不用花高價買那么昂貴的切糕了。

新疆切糕的主要原料有核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料，一般新疆切糕會用甜菜糖熬制而成，口味可分為原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。

新疆切糕的做法：

1、準(zhǔn)備原料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

2、準(zhǔn)備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等

3、制作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進(jìn)一個很結(jié)實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找?guī)讉€胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨著木槽底部的細(xì)縫流出。兩天之后，把重物移開，一塊結(jié)實的切糕就誕生了。

走在北京的大街小巷里，你經(jīng)常會聽到聲音特別且具有辨別性的“賣切糕”叫賣聲。切糕除了是指新疆的瑪仁糖外，我國北方漢族也有一種小吃叫切糕。北京切糕由糯米或黃米面制成的糕，多和以紅棗或豆沙，刀切零售，因此也叫做切糕。賣切糕者一般都會走街串巷在胡同中售賣，用一個小稱來計算切糕的分量。北京的切糕可沒有新疆切糕那么高大上，固然價格也便宜很多。這種親民的小吃是怎么制作而成的？下面我們一起來看看北京切糕的做法。

北京切糕的做法

主要材料：糯米，紅棗適量，白糖適量

做法步驟：

1、將糯米、紅棗淘洗干凈，浸泡4-5個小時。糯米控干水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。

2、蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水。邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續(xù)蒸制20分鐘。

3、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯米，用鏟子壓實。

4、再鋪上一層棗，按壓實。再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

常說的切糕有新疆切糕和北京切糕兩種，切糕的營養(yǎng)價值有哪些？我們一起來了解下。無論是新疆切糕還是北京切糕，都會有糯米，紅棗著兩樣食物。先來了解下紅棗和糯米的營養(yǎng)價值。

1、糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2、紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C 、微量鈣多種。棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松 、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

3、新疆切糕因為含有多種堅果，營養(yǎng)成分更是豐富。就核桃瑪仁糖系列產(chǎn)品來說，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其干果仁含有蛋白質(zhì)、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當(dāng)于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。

切糕中含有多種堅果，比如核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等等，含有豐富營養(yǎng)的同時，還含有大量的油脂、熱量和蛋白質(zhì)。此外，切糕中的一些果脯，像葡萄干之類的，本身就含有很多的糖分，這些都是可致胖的食材。單單這些堅果和果脯加起來，100g的切糕都會含有1000大卡的熱量。

除此之外，不少售賣切糕的商販為了降低成本，并沒有選用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味糖，而是用一些超級便宜的糖精來制作切糕。這種糖精和優(yōu)質(zhì)的糖分無法相提并論，它只有甜度，而沒有營養(yǎng)價值，甚至食用過多還會給人們的身體造成傷害。而且，吃太多這樣的切糕很容易引起人體上火和發(fā)胖。所以想要一個健康的身體的話，大家對切糕最好是淺嘗輒止。

切糕吃多了是不利于健康的哦，會給人體帶有一定的危害。想要知道為什么嗎？讓我們從切糕的歷史來了解一下吧。吃過切糕的朋友都會覺得，切糕非常甜，這是因為它是古人長途旅行中創(chuàng)造的食物，為了更保存更久，所以加入了大量的糖，調(diào)味同時能起到很好的防腐作用。加入的蔗糖也是有一定營養(yǎng)的，因為長途旅行會消耗大量的能量，所以來一片切糕，能迅速補(bǔ)充體力，因此切糕又堪稱古代“壓縮餅干”。

這種食物現(xiàn)在愛吃的人已經(jīng)不多，因為從健康的角度來說，切糕是不宜常吃。不宜多吃的。糖分高的食物吃太多，不僅會導(dǎo)致發(fā)胖，而且會引起血液、心臟、肺、末梢神經(jīng)疾病多種問題，損害胃、腎、膽、膀胱等臟器。兒童吃太多切糕會影響大腦發(fā)育、視力等。現(xiàn)在糖尿病等疾病越發(fā)低齡化的現(xiàn)代，家長們更要格外謹(jǐn)慎。

除了糖分含量高，切糕還有一個特點就是不易消化，吃太多會導(dǎo)致腹脹、腹痛、消化不良等多種腸胃問題。如果大家沒有吃過切糕，嘗嘗新鮮即可。孩子喜歡吃切糕，也不要給孩子吃太多。

無論是普通的切糕還是果仁豐富的新疆切糕都會有不少的愛好者喜歡吃這些切糕，切糕雖然是比較普遍的小吃食物，但是不是所有人都可以隨便食用切糕，哪些人不適宜吃切糕呢？

1、因為切糕多含有紅棗，所以濕熱內(nèi)盛者、小兒疳積和寄生蟲病兒童、齒病疼痛、痰濕偏盛的人及腹部脹滿者、舌苔厚膩者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鮮棗不宜多吃，否則易生痰、助熱、損齒。

2、因為切糕都含有糯米，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。凡濕熱痰火偏盛之人忌食；糖尿病患者不食或少食；由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

3、新疆切糕中含有核桃仁，核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為保存營養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。

4、新疆切糕中含有葡萄干，葡萄干含有的糖分較多，所以患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

5、有些切糕會含有花生仁，因為花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。