鮮肉月餅的做法
準(zhǔn)備材料:普通面粉150克,豬油60克,細(xì)砂糖25克,水42克
油酥面團(tuán):普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,姜末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾:蛋黃液半個(gè)、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。
做法
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份,并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán),在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來(lái)。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。從外往內(nèi)卷起來(lái)。
8、把卷好的面團(tuán),再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。再次把面片卷起來(lái)。
9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央,并包起來(lái)(包的時(shí)候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來(lái))。
11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤(pán)上。用手掌握住面團(tuán),輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬(wàn)不要用力,否則底部的收口可能會(huì)被壓破。
12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。
榨菜鮮肉月餅的做法
材料:豬前腿肉,大頭榨菜,水油皮材料,中筋面粉,豬油,水,油酥皮材料,低筋面粉,豬油,生抽,胡椒粉,花椒粉,香油,蛋黃液,白芝麻,雞蛋
做法
1、用大顆的榨菜,切成片。
2、然后再切成丁,不要太細(xì),不然影響口感
3、豬前腿肉,剁成碎
4、榨菜和豬肉一起加適量生抽,因?yàn)檎ゲ吮旧硪呀?jīng)有咸味,生抽只能少量,加胡椒粉和花椒粉,加一個(gè)雞蛋,攪打上勁后,加入香油拌香。
5、水油皮材料混合揉成光滑面團(tuán)。
6、酥油材料混合揉成面團(tuán)。
7、將水油皮分成18g一個(gè),酥油皮分成12g一個(gè)的小劑子。
8、加酥皮包入到油皮里面。
9、虎口包起,按扁,搟長(zhǎng)成牛舌狀后卷起。
10、收口朝下,再搟長(zhǎng),再卷起。
11、豎起來(lái),壓扁,如果壓的不夠扁,可以用搟面杖搟開(kāi)。
12、包入餡料,虎口收起,收口朝下,壓壓扁。
13、刷上蛋液,入烤箱170度,共30分鐘,入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液,再過(guò)十分鐘再刷層蛋液,撒上芝麻,過(guò)十分鐘就可以出爐。
小貼士:
1、酥皮最好的材料就是用豬油,如果沒(méi)有的話,色拉油也是可以的,但是豬油更香,自己熬點(diǎn)很容易的。
2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。
3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉,根據(jù)自己對(duì)肉質(zhì)的要求選擇了;攪打的時(shí)候一定要順一個(gè)方向。
“每逢佳節(jié)倍思親”,看到這句話,不僅讓人想起了中秋節(jié)(也稱團(tuán)圓節(jié)),而在這個(gè)節(jié)日里面,人們常常會(huì)吃月餅。那你是否有吃過(guò)鮮肉月餅?zāi)兀磕阒栗r肉月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?不知道的話,那就繼續(xù)往下看吧!
1、含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。鮮肉月餅中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),因此能為人們補(bǔ)充身體所需的各種氨基酸,供給人們?nèi)粘;顒?dòng)所需要的熱量。
2、含有脂肪。鮮肉月餅中含有脂肪,只要以飽和脂肪酸為主,而脂肪是提供熱量的主要來(lái)源。
3、含有膽固醇。鮮肉月餅中含有膽固醇,因此媽媽們要控制自己的食量,千萬(wàn)不要攝入過(guò)多的月餅,不然很容易造成肥胖。
4、含有多種營(yíng)養(yǎng)素。鮮肉月餅除了蛋白質(zhì)和脂肪以外,還含有鈣、磷、鐵、血紅蛋白等對(duì)我們?nèi)梭w十分重要的營(yíng)養(yǎng)素。
以上4種營(yíng)養(yǎng),只是鮮肉月餅的其中一部分營(yíng)養(yǎng),若要考究其全面的營(yíng)養(yǎng)的話,還會(huì)涉及到制作月餅時(shí)所使用的原材料問(wèn)題,原材料的不同,也會(huì)導(dǎo)致鮮肉月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。因此,想了解你吃的鮮肉月餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高,那就看看包裝上的成分,再對(duì)照一下媽網(wǎng)百科相關(guān)食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的介紹,就能全面掌握咯!
中秋月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此,一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅,因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量。鮮肉月餅的保質(zhì)期是多少。
一般來(lái)說(shuō),糖和油越多的月餅越不易變質(zhì),像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅,保質(zhì)期可以達(dá)到兩個(gè)月以上,果仁餡月餅保存時(shí)間也比較長(zhǎng),而低糖和無(wú)糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多,就越容易滋生微生物,因此,口感越好的月餅保存期限越短,像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。
一般來(lái)說(shuō),月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;如果氣溫超過(guò)30攝氏度,月餅存放時(shí)間應(yīng)適當(dāng)縮短,一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。
按照月餅保質(zhì)期規(guī)定,不允許超過(guò)45天,水果類口味的月餅保質(zhì)期30天。而散裝鮮肉月餅不會(huì)放防腐添加劑,不會(huì)封裝,故保質(zhì)期會(huì)大大縮短。根據(jù)環(huán)境溫度不同,散裝熟食保質(zhì)期1-5天不等,所以,鮮肉月餅,最好是現(xiàn)賣現(xiàn)吃,不要放置太久才吃。肉類很容易變質(zhì)。
月餅餡口味多樣,既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的,還有各種水果豆沙餡的,每種餡都富含一定的營(yíng)養(yǎng)成分。每到中秋,月餅份外誘人。鮮肉月餅外皮香酥甘甜,里面餡料由大塊鮮肉加上各種調(diào)味精制而成,喜歡大塊吃肉的朋友們絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)這款月餅。那么孕婦能吃鮮肉月餅嗎?
孕婦能吃鮮肉月餅,但是專家建議孕婦吃月餅應(yīng)該適量。鮮肉月餅富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng),因此吃鮮肉月餅?zāi)苎a(bǔ)充一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。但是月餅的含糖量比較高,孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時(shí)鮮肉月餅是烘烤食品,吃多了會(huì)上火。鮮肉月餅吃多了容易導(dǎo)致肥胖,內(nèi)分泌失調(diào)等情況,所以孕婦雖然可以吃月餅,但是一定要適量,不能吃太多。
孕婦吃鮮肉月餅的時(shí)候要注意以下情況:
1、鮮肉月餅含油和糖較多,不宜過(guò)多食用,吃月餅的時(shí)候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。
2、月餅都有一定的保質(zhì)期,鮮肉月餅的保質(zhì)期都不長(zhǎng)。鮮肉月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì),吃后容易發(fā)生食物中毒,所以食用月餅前要注意月餅是否過(guò)期。
3、吃月餅很容易產(chǎn)生油膩感,吃多了更膩,所以吃月餅的時(shí)候可以喝一些茶。吃起來(lái)特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,口味為淡甜、口感綿密的月餅,可以搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
4、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高,吃多了則會(huì)引起腸胃不適,尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者,吃時(shí)更要注意,一定要適量。
5、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。
6、在食用鮮肉月餅的同時(shí),必須減少米飯和油脂的攝入,或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。
現(xiàn)在食品安全問(wèn)題層出不窮,要想吃到放心的安全的食物,若沒(méi)有點(diǎn)小技巧,還真的很容易鬧肚子。那么愛(ài)吃月餅的你,知道如何選購(gòu)安全的鮮肉月餅嗎?媽網(wǎng)百科為你傳授8大月餅的選購(gòu)技巧,接招吧!
1、看品牌。建議媽媽們最好選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品;
2、看商標(biāo)。買生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無(wú)"月餅"的字;
3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,檢查包裝是否完整;
4、看標(biāo)簽:購(gòu)買月餅時(shí)需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產(chǎn)品的真實(shí)屬性;不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、商品名稱;是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔料,是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。
5、看外觀:首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿,薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡;劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。
7、看色澤:優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色,火色均勻,皮溝不泛青,表皮有蛋液及油脂光澤;劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重,有青溝、崩頂現(xiàn)象。
8、聞氣味:質(zhì)量新鮮的月餅,能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味,由于原料不同,皮餡香味各異;而劣質(zhì)月餅皮粗餡硬,咬之可見(jiàn)白色牙印,發(fā)霉變質(zhì),有異味。
作為一個(gè)吃貨,除了要懂得什么好吃外,還要懂得吃東西的注意事項(xiàng),不然很容易滿足了口服,肚子卻要遭殃了。下面為愛(ài)吃月餅的你們介紹一下鮮肉月餅的食用注意事項(xiàng),記得mark哦!
1、吃之前,確認(rèn)月餅是安全的:月餅包裝是否完整,密封的是否出現(xiàn)漏氣狀況,生產(chǎn)日期及保質(zhì)期是否符合食用時(shí)間,保障食用的月餅是新鮮的。打開(kāi)月餅時(shí)聞一聞是否有異味。如有異味,一定不能食用。
2、少吃健康,多吃傷身。月餅中含糖量和油脂等都是比較高的,是不那么容易消化的,吃多了易引起腸胃不適,那就得不償失了。所以建議適量吃點(diǎn),意思意思一下,沾點(diǎn)節(jié)日氣氛就好,大吃特吃就別鬧了,很容易上火+肥胖的。
3、品月餅配茶水,此乃人間美味。月餅很干,吃多了易膩,若配飲一些淡茶,邊吃邊飲,月餅味道更好,更助于消化。吃月餅配什么茶最好呢?不同種類的月餅配的茶也有所區(qū)別,品嘗甜月餅,推薦薄荷茶、綠茶;品嘗油月餅,推薦普洱茶、菊花茶、山楂茶;品嘗咸月餅,推薦烏龍茶;品嘗清淡月餅,推薦玫瑰花茶、抹茶。
4、這些特殊人群就別貪吃咯。對(duì)于十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好就是不要食用鮮肉月餅咯,不然病情加重了就不好了。