鮮肉月餅的做法
鮮肉月餅的做法
準(zhǔn)備材料：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克
油酥面團(tuán)：普通面粉100克、豬油50克。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）
表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。
做法
1、鮮肉餡的制作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
4、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。從外往內(nèi)卷起來。
8、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
9、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央，并包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。
11、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
12、在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
榨菜鮮肉月餅的做法
材料：豬前腿肉，大頭榨菜，水油皮材料，中筋面粉，豬油，水，油酥皮材料，低筋面粉，豬油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黃液，白芝麻，雞蛋
做法
1、用大顆的榨菜，切成片。
2、然后再切成丁，不要太細(xì)，不然影響口感
3、豬前腿肉，剁成碎
4、榨菜和豬肉一起加適量生抽，因為榨菜本身已經(jīng)有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一個雞蛋，攪打上勁后，加入香油拌香。
5、水油皮材料混合揉成光滑面團(tuán)。
6、酥油材料混合揉成面團(tuán)。
7、將水油皮分成18g一個，酥油皮分成12g一個的小劑子。
8、加酥皮包入到油皮里面。
9、虎口包起，按扁，搟長成牛舌狀后卷起。
10、收口朝下，再搟長，再卷起。
11、豎起來，壓扁，如果壓的不夠扁，可以用搟面杖搟開。
12、包入餡料，虎口收起，收口朝下，壓壓扁。
13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分鐘，入烤箱十分鐘后拿出再刷層蛋液，再過十分鐘再刷層蛋液，撒上芝麻，過十分鐘就可以出爐。
小貼士：
1、酥皮最好的材料就是用豬油，如果沒有的話，色拉油也是可以的，但是豬油更香，自己熬點(diǎn)很容易的。
2、榨菜用大頭榨菜有咸度要注意試試餡的味道。
3、豬肉最好是用有肥瘦相間的前腿肉，根據(jù)自己對肉質(zhì)的要求選擇了；攪打的時候一定要順一個方向。
“每逢佳節(jié)倍思親”，看到這句話，不僅讓人想起了中秋節(jié)（也稱團(tuán)圓節(jié)），而在這個節(jié)日里面，人們常常會吃月餅。那你是否有吃過鮮肉月餅?zāi)兀磕阒栗r肉月餅的營養(yǎng)價值嗎？不知道的話，那就繼續(xù)往下看吧！
1、含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。鮮肉月餅中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，因此能為人們補(bǔ)充身體所需的各種氨基酸，供給人們?nèi)粘；顒铀枰臒崃俊?/p>
2、含有脂肪。鮮肉月餅中含有脂肪，只要以飽和脂肪酸為主，而脂肪是提供熱量的主要來源。
3、含有膽固醇。鮮肉月餅中含有膽固醇，因此媽媽們要控制自己的食量，千萬不要攝入過多的月餅，不然很容易造成肥胖。
4、含有多種營養(yǎng)素。鮮肉月餅除了蛋白質(zhì)和脂肪以外，還含有鈣、磷、鐵、血紅蛋白等對我們?nèi)梭w十分重要的營養(yǎng)素。
以上4種營養(yǎng)，只是鮮肉月餅的其中一部分營養(yǎng)，若要考究其全面的營養(yǎng)的話，還會涉及到制作月餅時所使用的原材料問題，原材料的不同，也會導(dǎo)致鮮肉月餅的營養(yǎng)價值不同。因此，想了解你吃的鮮肉月餅的營養(yǎng)價值有多高，那就看看包裝上的成分，再對照一下媽網(wǎng)百科相關(guān)食材營養(yǎng)價值的介紹，就能全面掌握咯！
中秋月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱、受潮非常容易發(fā)霉、變質(zhì)。因此，一定要存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅，因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量。鮮肉月餅的保質(zhì)期是多少。
一般來說，糖和油越多的月餅越不易變質(zhì)，像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅，保質(zhì)期可以達(dá)到兩個月以上，果仁餡月餅保存時間也比較長，而低糖和無糖的月餅比較容易變質(zhì)。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月餅保存期限越短，像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質(zhì)期只有兩星期左右。
一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放時間應(yīng)適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。
按照月餅保質(zhì)期規(guī)定，不允許超過45天，水果類口味的月餅保質(zhì)期30天。而散裝鮮肉月餅不會放防腐添加劑，不會封裝，故保質(zhì)期會大大縮短。根據(jù)環(huán)境溫度不同，散裝熟食保質(zhì)期1-5天不等，所以，鮮肉月餅，最好是現(xiàn)賣現(xiàn)吃，不要放置太久才吃。肉類很容易變質(zhì)。
月餅餡口味多樣，既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的，還有各種水果豆沙餡的，每種餡都富含一定的營養(yǎng)成分。每到中秋，月餅份外誘人。鮮肉月餅外皮香酥甘甜，里面餡料由大塊鮮肉加上各種調(diào)味精制而成，喜歡大塊吃肉的朋友們絕對不能錯過這款月餅。那么孕婦能吃鮮肉月餅嗎？
孕婦能吃鮮肉月餅，但是專家建議孕婦吃月餅應(yīng)該適量。鮮肉月餅富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，因此吃鮮肉月餅?zāi)苎a(bǔ)充一些人體所需的營養(yǎng)素。但是月餅的含糖量比較高，孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時鮮肉月餅是烘烤食品，吃多了會上火。鮮肉月餅吃多了容易導(dǎo)致肥胖，內(nèi)分泌失調(diào)等情況，所以孕婦雖然可以吃月餅，但是一定要適量，不能吃太多。
孕婦吃鮮肉月餅的時候要注意以下情況：
1、鮮肉月餅含油和糖較多，不宜過多食用，吃月餅的時候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。
2、月餅都有一定的保質(zhì)期，鮮肉月餅的保質(zhì)期都不長。鮮肉月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒，所以食用月餅前要注意月餅是否過期。
3、吃月餅很容易產(chǎn)生油膩感，吃多了更膩，所以吃月餅的時候可以喝一些茶。吃起來特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，口味為淡甜、口感綿密的月餅，可以搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
4、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者，吃時更要注意，一定要適量。
5、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。
6、在食用鮮肉月餅的同時，必須減少米飯和油脂的攝入，或者多吃富含維他命C和纖維素的柚子。
現(xiàn)在食品安全問題層出不窮，要想吃到放心的安全的食物，若沒有點(diǎn)小技巧，還真的很容易鬧肚子。那么愛吃月餅的你，知道如何選購安全的鮮肉月餅嗎？媽網(wǎng)百科為你傳授8大月餅的選購技巧，接招吧！
1、看品牌。建議媽媽們最好選擇那些名牌老字號的產(chǎn)品；
2、看商標(biāo)。買生產(chǎn)標(biāo)識規(guī)范齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無"月餅"的字；
3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整；
4、看標(biāo)簽：購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產(chǎn)品的真實屬性；不能只標(biāo)商標(biāo)名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標(biāo)明使用的所有原輔料，是否標(biāo)明色素、香精、防腐劑等。
5、看外觀：首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿，薄厚均勻、花紋清晰、表面無裂紋、不露餡；劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。
7、看色澤：優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤；劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。
8、聞氣味：質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異；而劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見白色牙印，發(fā)霉變質(zhì)，有異味。
作為一個吃貨，除了要懂得什么好吃外，還要懂得吃東西的注意事項，不然很容易滿足了口服，肚子卻要遭殃了。下面為愛吃月餅的你們介紹一下鮮肉月餅的食用注意事項，記得mark哦！
1、吃之前，確認(rèn)月餅是安全的：月餅包裝是否完整，密封的是否出現(xiàn)漏氣狀況，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期是否符合食用時間，保障食用的月餅是新鮮的。打開月餅時聞一聞是否有異味。如有異味，一定不能食用。
2、少吃健康，多吃傷身。月餅中含糖量和油脂等都是比較高的，是不那么容易消化的，吃多了易引起腸胃不適，那就得不償失了。所以建議適量吃點(diǎn)，意思意思一下，沾點(diǎn)節(jié)日氣氛就好，大吃特吃就別鬧了，很容易上火+肥胖的。
3、品月餅配茶水，此乃人間美味。月餅很干，吃多了易膩，若配飲一些淡茶，邊吃邊飲，月餅味道更好，更助于消化。吃月餅配什么茶最好呢？不同種類的月餅配的茶也有所區(qū)別，品嘗甜月餅，推薦薄荷茶、綠茶；品嘗油月餅，推薦普洱茶、菊花茶、山楂茶；品嘗咸月餅，推薦烏龍茶；品嘗清淡月餅，推薦玫瑰花茶、抹茶。
4、這些特殊人群就別貪吃咯。對于十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好就是不要食用鮮肉月餅咯，不然病情加重了就不好了。