白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別

我們將一粒紅葡萄從中切開，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對(duì)葡萄皮進(jìn)行浸漬作用。

因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。

歸納起來(lái)，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為：

1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度：浸漬越強(qiáng)，顏色越深。

3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。

葡萄酒是成為了不少女生享受生活必備的飲品，那么對(duì)于白葡萄酒和紅葡萄的做法卻鮮為人知，下面來(lái)看看：

白葡萄酒的做法

1、榨汁。把白葡萄放進(jìn)榨汁機(jī)里面進(jìn)行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；

2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。

3、發(fā)酵。待葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。

4、為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。

5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。

紅葡萄酒的做法

1、選購(gòu)葡萄。注意要買那些熟透但是還沒(méi)爛掉的葡萄；

2、洗葡萄。去掉爛葡萄，反復(fù)清洗剩下的葡萄，但要注意，不用剝?nèi)テ咸哑ぃ?/p>

3、晾葡萄。準(zhǔn)備一個(gè)大的能濾水的筐子，裝好洗干凈的葡萄，晾干到葡萄表面沒(méi)有水；

4、選擇容器。選擇陶瓷的酒缸，然后清洗干凈，倒過(guò)來(lái)放置讓容器自然晾干；

5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握，放入酒壇中，然后就撒一層糖在上面，總的來(lái)說(shuō)葡萄和糖的比例是10：3。

6、封存。放好葡萄和糖之后，最好是用酒泥加點(diǎn)水封口，然后就將酒壇放在陰涼的地方保存。

白葡萄酒和紅葡萄酒的功效有哪些呢？相信媽媽們知道的肯定都是具有養(yǎng)顏美容的功效，那么除此外，還有哪些功效呢？其實(shí)白葡萄和紅葡萄的功效差不多，其都有一下功效：

1、補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素。葡萄酒含有糖、醇類、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能滿足人體多種營(yíng)養(yǎng)素的需求。

2、降低膽固醇。葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇。

3、保護(hù)心臟。葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。

4、養(yǎng)顏美容。飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。

5、防止老年癡呆。葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。

6、防治心血管疾病、腎結(jié)石。葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧，避免產(chǎn)生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化；研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。

7、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌。美國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)。

白葡萄酒和紅葡萄酒雖然都是葡萄酒，所以它們的喝法差不多，大概歸納了一下，主要有一下6點(diǎn)：

1、時(shí)間。香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 。

2、順序。白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 。

3、倒酒。倒出少量的葡萄酒，約四分之一杯。喝葡萄酒最好用專用的葡萄酒杯，握的時(shí)候不要將手掌貼著葡萄酒杯，否則酒會(huì)隨著手心的溫度，破壞酒的原味。

4、酒杯。手擎住杯腳，將酒杯順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)，以使葡萄酒與空氣充分接觸，釋放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部，因?yàn)轶w溫會(huì)忙亂變葡萄酒的溫度，而我們都已知道溫度對(duì)葡萄酒的味道有很大影響。

5、聞香。深深吸氣，享受酒的香氛，葡萄酒不是用“聞”來(lái)形容的，葡萄酒的氣味與空氣自然地融為一體，它只是那樣輕輕地向鼻子飄過(guò)來(lái)，若有若無(wú)正是它吸引人、使人迷醉的地方。

6、品嘗。喝一大口，同時(shí)吸入一些空氣，品嘗酒味。葡萄酒的酒精味不宜太濃，否則就失去其典雅的特質(zhì)，而淪為可以“牛飲”的白酒了。

美酒配佳人，但是酒不美的話，佳人恐怕就會(huì)失望了。這就要考究我們對(duì)酒的選購(gòu)技巧了。下面來(lái)看看白葡萄酒和紅葡萄酒怎么挑選吧！

白葡萄酒怎么挑選

1、了解白葡萄酒。選購(gòu)白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒?！　?/p>

2、考慮性價(jià)比。在開始選購(gòu)之前，先確定一下自己的預(yù)算，這樣在選酒的時(shí)候就不會(huì)太過(guò)盲目了。

3、考慮需要搭配的菜肴。在選定葡萄酒之前，要先計(jì)劃一下將要搭配的菜肴，并以此為參考進(jìn)行選購(gòu)。甜白葡萄酒，一般適合搭配甜點(diǎn)、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒適合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、魚和豬肉等。

4、不斷嘗試。你品嘗過(guò)的品種越多，你就對(duì)葡萄酒的各個(gè)品種越了解，從而越容易挖掘出自己最喜歡的酒款。

紅葡萄酒怎么挑選

一般來(lái)說(shuō)挑選紅葡萄酒主要看5個(gè)方面，分別是酸度、酒體、單寧、香氣和風(fēng)味。

酸度：低酸度的葡萄酒喝起來(lái)會(huì)顯得柔弱無(wú)力，而過(guò)高酸度的葡萄酒又會(huì)顯得尖酸刺激。

酒體：對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，影響酒體的最重要因素就是酒精度。

單寧：?jiǎn)螌幹饕獊?lái)源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。

香氣：香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息，只要簡(jiǎn)單地?fù)u一下杯，你就可以聞到各種香氣，包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒(méi)法一一分辨出這些香氣，那也無(wú)傷大局，只要能識(shí)別出香氣是否健康，有沒(méi)有受到污染就行。

風(fēng)味：風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺(jué)細(xì)胞來(lái)感知到的香氣特征。葡萄酒在口腔里面時(shí)，由于溫度升高，會(huì)釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。

美酒配佳肴，眾所周知！你知道紅酒怎樣與美食正確搭配嗎？在這樣的場(chǎng)合會(huì)發(fā) 生，情侶約會(huì)喜歡在環(huán)境優(yōu)雅的餐廳用餐，挑選了價(jià)格不菲的紅酒，卻要煩惱與之搭配的食物；親朋好友去了酒店高高興興點(diǎn)了一桌的豐盛菜肴，卻為不知道要點(diǎn)什么樣的酒而費(fèi)神。在西餐廳，侍者會(huì)為你介紹各種系列的紅酒，作為佐餐飲料，佐餐目的是為了用餐時(shí)的口感更為美味、和諧。

傳統(tǒng)上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。  酸的菜品用甜型葡萄酒去中和；咸的菜品用白葡萄酒或者果味重的紅葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、果味重或帶辛烈香味的葡萄酒去調(diào)和。

雖然酒菜的搭配在很大程度上受到個(gè)人飲食偏好的影響，但以下的基本搭配原則仍可作為參考。

法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則：

1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物；

2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物；

3、桃紅葡萄酒最容易和各類菜式搭配，葷素皆可。

法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配：

紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品；

白葡萄酒：油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類；

桃紅酒：正餐、辛辣口味菜肴、白斬雞類、海鮮類； 香檳酒：點(diǎn)心、魚翅類。

法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配：  紅葡萄酒：奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類；

白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛；  桃紅酒：正餐、牛羊排、奶酪； 香檳酒：茶點(diǎn)、布丁、火雞。