麻辣香鍋的家常做法

麻辣香鍋，發(fā)源于巴蜀地區(qū)，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，源于土家風(fēng)味，本是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｊ称?，現(xiàn)已發(fā)展到各省各市都有它的忠實(shí)粉絲。在外品嘗，商家為求口味更好，盈利更多，所以油鹽醬料下得十足，食材也不能保證新鮮，讓人品嘗美食時(shí)不禁擔(dān)心自身的健康。想吃得重口又想吃得健康，那就不如在家自己炮制吧！

主料：蓮藕、西蘭花、萵筍、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜；

輔料：干辣椒適量、花椒適量、香葉適量、小茴香適量、蔥段適量、大蒜適量、辣椒醬適量、黃豆醬適量、鹽適量。

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切片；西蘭花分成小朵，洗凈備用；香菇平菇洗凈撕成小塊；萵筍去皮切成條狀，娃娃菜、西芹洗凈備用；白豆腐干切條狀。把準(zhǔn)備好的蓮藕片、西蘭花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在開(kāi)水中涮一下羊肉片即可。

2、炒鍋中放入油，比平時(shí)炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香。

3、然后依次放入小茴香、香葉、蔥段和蒜瓣煸炒。

4、把沒(méi)有焯過(guò)水的白豆腐干、萵筍和娃娃菜先放入鍋中翻炒，再把其它焯過(guò)水的蔬菜一起放入鍋中，加入適量辣椒醬和黃豆醬一起翻炒均勻。

5、出鍋前把羊肉片放入鍋中翻炒即可，根據(jù)個(gè)人口味，可適量放入一點(diǎn)鹽。

6、盛盤，撒入一點(diǎn)香菜即可食用。

小貼士：

1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡；

2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等；

3、豆醬、辣椒醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過(guò)咸，加少許糖可以使香鍋味道更好；

4、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節(jié)省時(shí)間，焯的時(shí)間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒(méi)有口感，熟了就撈出，如：蝦仁、魷魚等，過(guò)火了不但體積縮了，口感也發(fā)硬。

麻辣香鍋因其口感麻辣鮮香，食材葷素搭配、豐富多選，是小型聚會(huì)里最被人們喜愛(ài)的菜之一。品嘗過(guò)它的人對(duì)它褒貶不一，有人說(shuō)它油膩、易上火，也有人為它趨之若狂，作為一種受人歡迎的美食它有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，就讓小編來(lái)為大家分析分析，吃貨們就能揚(yáng)長(zhǎng)避短，盡情享受美食帶來(lái)的絕妙滋味吧！

一、麻辣香鍋的優(yōu)點(diǎn)

1、食物多樣，種類齊全：麻辣香鍋中可以放很多不同的蔬菜、薯類和動(dòng)物性食物，還有花生作為輔料。在兩三人的小型聚會(huì)中很難吃到多種不同食物，麻辣香鍋可以。

2、鮮香味美，熱辣舒爽：在寒冷的冬日人們往往會(huì)向往辣味的食物。麻辣香鍋揉合了麻、辣、鮮、香為一體，并且可根據(jù)放料的多少調(diào)節(jié)辣味的濃淡，可以極大程度的適合更多人的口味。

二、麻辣香鍋的缺點(diǎn)

1、油鹽過(guò)量：麻辣香鍋主要是用料油炒制，端上桌的表面一層油自不必說(shuō)，吃完后碗底也會(huì)汪著厚厚一層油，吃一頓麻辣香鍋相當(dāng)于一人一天的油建議攝入量。而鮮味出自咸味，在十分辣的香鍋中還能嘗到鮮味就能看得出鹽量的大。

2、食材是否新鮮不可知：麻辣香鍋味道濃郁，在品味香辣的時(shí)候食材的新鮮度便無(wú)法品出，在外吃時(shí)實(shí)在不能保證食材的新鮮與否。

3、辣味過(guò)重刺激消化道：麻辣香鍋雖然有醬香口味但是更多人喜歡的是它的辣，辣不是一種味道而是一種刺激，它帶給人們痛和快感，愛(ài)吃辣的人多少都會(huì)有點(diǎn)自虐傾向。過(guò)多的辣會(huì)刺激消化道粘膜，特別是對(duì)于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性發(fā)作，輕則引起不適，重則可能引起出血，容易危及生命。

麻辣香鍋，麻辣麻辣最麻辣，多少人提起麻辣香鍋就口水涌動(dòng)，那“一鍋香”真的是讓人回味無(wú)窮！很多人會(huì)選擇在外面吃麻辣火鍋，但是對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，外面的食品衛(wèi)生情況，著實(shí)不能放心吃個(gè)夠！如果你不敢在外面吃的話，那就買食材回來(lái)自己在家制作吧，擔(dān)心自己做得不好吃？那么你就要認(rèn)真閱讀以下麻辣香鍋的烹飪技巧了哦。有了這個(gè)技巧指導(dǎo)，保準(zhǔn)能夠讓你吃得嘛嘛香！

1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋?zhàn)涛敦S富濃郁的關(guān)鍵，這里若沒(méi)有自制底料的用市售火鍋底料完全可以；

2、香料油：香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無(wú)論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時(shí)香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過(guò)多；

3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點(diǎn)就放多一點(diǎn)。預(yù)處理食材時(shí)可氽燙也可過(guò)油，店里會(huì)以過(guò)油為主，香但熱量也高，有時(shí)吃著也油膩，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個(gè)方法可隨意，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時(shí)間按經(jīng)驗(yàn)控制好，以保持口感。

4、有用豆瓣醬作調(diào)味料的打算，由于豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過(guò)咸，加少許糖可以使香鍋味道更好。

出去聚會(huì)，幾個(gè)人圍成一桌，吃著香噴噴的麻辣香鍋，這的確是一件非常愉快的事情。但是麻辣火鍋?zhàn)屓擞謵?ài)又恨，如果進(jìn)食不注意，就容易引火上身??！為了避免鼻血狂飆，以下的飲食5妙招，吃貨們不得不get！

1、粗糧少不了

粗糧可以緩解上火你造嗎？粗糧的膳食纖維含量豐富，可預(yù)防由腸胃燥熱引起的便秘。

2、湯水也能去火

在吃麻辣火鍋的時(shí)候要記得補(bǔ)充水分，如番茄蛋湯。

3、辣椒與涼性食物烹調(diào)

辣椒和涼性的食物一起烹調(diào)，熱性涼性調(diào)和適中后再食用。

4、芝麻醬代替辣椒醬

偏愛(ài)辣味？無(wú)辣不歡？要知道過(guò)多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定的損害。容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬。

5、多點(diǎn)蔬菜雞魚肉代替牛羊肉

吃火鍋，少不了肉。雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時(shí)還要多放點(diǎn)蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。

麻辣香鍋麻辣可口，葷素搭配，方便快捷，是眾多吃貨最愛(ài)的美食之一。可是在吃麻辣香鍋的時(shí)候如何搭配葷素才更加有營(yíng)養(yǎng)，吃得更健康呢？

1、麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，雖能很好地刺激食欲，但大都屬溫?zé)嵝再|(zhì)容易上火，因此最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆制品，均衡營(yíng)養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，肉：素的比例在1∶2較適合，可保證酸堿平衡。芹菜、青筍、白蘿卜都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“夾帶”過(guò)多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。

2、海帶含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺(jué)器官產(chǎn)生鮮味感覺(jué)，比單純味精的鮮味要好，且不會(huì)口渴。

3、選葷菜的時(shí)候，盡量少選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉制品，劣質(zhì)的魚丸、午餐肉成分基本上是淀粉，而且大都含有過(guò)高的鹽分或者提鮮的調(diào)料，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)增加熱量攝入。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，最好還是選擇雞翅、魷魚等純?nèi)馐称?，而魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。魷魚中大量牛磺酸，可緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能，是一種健康的低熱量食品，尤其適合油多味重的麻辣香鍋。

4、大家在吃香鍋的時(shí)候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發(fā)揮去油解膩的作用。