番茄醬怎么做

【導(dǎo)讀】意大利廚師早在十八世紀(jì)已經(jīng)開始用番茄制作美味可口的菜肴了,番茄醬是美味的意大利面里不可或缺的調(diào)味品,番茄傳到中國,也有近百年的歷史了,而今天的番茄醬以其酸甜可口的味道,得到了大家的喜愛。隨著大家對食品安全的重視,越來越多的人開始自己制作番茄醬,番茄醬怎么做?下面將會(huì)教大家在家里制作安全美味的番茄醬。

番茄醬怎么做?小編給您支招,讓您在家里也可以做出酸甜可口的番茄,既保證了口味又保證了衛(wèi)生。

第一步:準(zhǔn)備器皿

裝西紅柿醬的器皿,廣口瓶子(各種大口酒瓶、飲料瓶均可),并配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得 干干凈凈(也可用細(xì)沙子加水,放在瓶子里來回?cái)嚢柘磧簦?,然后放在有水的鍋里,放時(shí)先將瓶子裝上干凈的水(不加蓋)煮10分鐘,然后將瓶子帶水取出放在鍋臺(tái)上備用。

第二步:制作番茄醬

純味番茄醬

番茄(適量)洗凈,放在籠里蒸幾分鐘后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分,用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鐘后,待西紅柿冷卻,用勺攪動(dòng),即可等待裝瓶。

濃香番茄醬

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食鹽50克,五香粉15克,洋蔥末、大蒜末各適量,胡椒粉少許。

做法:

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈,然后放入蒸鍋里蒸熟,取出剝?nèi)テ?,捏碎,再用干凈的紗布濾除籽,留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小時(shí)后,再加入白砂糖、食鹽,使其完全溶解,混合均勻后,再倒入到番茄肉漿里面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻,并放入鍋內(nèi)用溫火煮熬,邊煮邊攪拌,熬至濃稠糊狀,趁熱裝入清潔干凈干燥的玻璃瓶里,加蓋密封。放低溫干燥處貯存。

西式番茄醬

原料:新鮮番茄2000克,橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量,月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法:1、新鮮番茄洗凈,放入沙鍋中煮,煮好后去皮、去籽,放入攪拌機(jī)中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱,加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟,再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒后,放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調(diào)味。

4、用中火煮至湯汁變稠后,取出月桂葉,即成番茄醬。

酸甜番茄醬

材料:新鮮番茄(約700g)、冰糖100g、檸檬1個(gè) (1、鍋??梢杂貌讳P鋼鍋,電飯鍋,砂鍋等,不要用鐵鍋就行。 2、鏟,最好是木的。)

做法:1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可,不必?zé)_),將洗凈的番茄放入鍋中,蓋上蓋兒,燜2分鐘——2分鐘后,可見番茄自動(dòng)脫皮了。

2、將去皮的番茄切成幾大塊——番茄中如果有未成熟的、綠色的籽,要去掉,以免影響口感。

3、用攪拌機(jī)將番茄打碎——番茄先切大塊,再打碎,是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中,加入冰糖,煮開后轉(zhuǎn)小火熬。——煮至比較粘稠時(shí),就要不時(shí)地用鏟子攪一攪了,避免粘鍋

5、熬至粘稠,呈現(xiàn)“醬”的樣子了,擠入適量檸檬汁,繼續(xù)熬三四分鐘即可。

第三步:番茄醬裝瓶

裝瓶時(shí),先將瓶內(nèi)水倒出來,趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里,瓶口少留一點(diǎn)空隙,上邊滴一點(diǎn)酒,然后把膠蓋塞緊而成。

用上述方法做的西紅柿醬,一般能保持一年以上味道不變,并和新鮮西紅柿一樣,但開瓶后就不能存放了。

西紅柿又名番茄,果實(shí)營養(yǎng)豐富且酸甜可口,既能生吃,還可以拌菜、炒菜,是餐桌上必不可少的一份佳肴,如何才能挑選可口的西紅柿呢?

顏色越紅越好,這里意思是自然成熟的西紅柿,不包含人工催紅的西紅柿。因?yàn)槲骷t柿越紅說明越成熟,發(fā)育比較充分,所以比較好吃。

識(shí)別人工催熟的紅西紅柿,為了盡早上市,或是為了賣的好,一些商家會(huì)對西紅柿進(jìn)行人工催熟,這樣西紅柿發(fā)育不充分,就不好吃??刹捎脦追N方法辨別催熟西紅柿,一是外形,催熟西紅柿形狀不圓,外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu),掰開西紅柿查看,催熟西紅柿少汁,無籽,或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁,果肉紅色,籽呈土黃色??诟械膮^(qū)別。三是口感,催熟的西紅柿果肉硬無味,口感發(fā)澀,自然成熟的吃起來酸甜適中。

外形圓潤皮薄有彈力的較好吃,可以先挑選外形圓潤的西紅柿,那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后再用手捏下西紅柿,皮薄有彈力,摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。

底部(果蒂)圓圈小的好吃,現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多,不太好吃,可觀察西紅柿底部(果蒂),如果圓圈較小,則說明筋少,水分多,果肉飽滿,比較好吃,而底部圓圈大的西紅柿則筋多,不好吃。

不宜吃全青色的西紅柿,完全青的西紅柿還沒有成熟,含有番茄堿,如果大量吃,人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀,但如果西紅柿表面大部分都紅了,只一小部分有點(diǎn)青則沒有關(guān)系。

番茄醬怎么吃?不要以為番茄醬只與薯?xiàng)l做伴侶哦,要想吃的健康,番茄醬蔬菜沙拉、番茄醬三明治都是不二之選。下面將教大家?guī)椎篮唵蔚男〔?,讓我們嘗嘗番茄醬帶來的美妙風(fēng)味吧。

番茄豆腐

主料:豆腐1塊(500克左右),番茄醬少許(三調(diào)羹或者根據(jù)個(gè)人口味)

輔料:鹽,白糖,白醋(白醋是為了不影響成菜色澤,若沒有可以用普通醋代替)蔥,姜,植物油,水淀粉適量。

烹調(diào)過程:

1、豆腐切丁1.5平方厘米左右,----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。

燒開一小鍋水,把豆腐放進(jìn)去煮一下(滾水后三五分鐘就可以)撈出備用

2、蔥姜用刀拍扁不要弄碎,(一會(huì)兒就知道為什么了)

3、炒勺放火上,油少許,蔥姜爆香后,用鍋鏟把蔥姜撥出。

4、放入番茄醬炒一會(huì),如果番茄醬太濃可以添加適量清水,----別加太多哦。

如果是自制的番茄醬就不用加水了

5、把過水的豆腐放入翻炒幾下

6、放入適量的鹽,糖,醋,讓豆腐在鍋內(nèi)充分吸收醬料幾分鐘

7、淀粉(一茶匙)用清水化開,打勻,澆入鍋中,用鍋鏟充分?jǐn)嚢?/p>

8、收濃湯汁,出鍋

特點(diǎn):紅白相間,色彩悅目,酸甜微咸,營養(yǎng)豐富,開胃健身。

備注:如果沒有番茄醬,用充分成熟大番茄一個(gè)(味道好,半生番茄風(fēng)味差點(diǎn)),開水燙一下,去皮。切成小丁,(有廚房料理機(jī)直接攪碎更好)。在蔥姜爆鍋后,把處理過的番茄丁倒入炒勺,充分煸炒,將湯汁炒濃后添加少量鹽與白糖,也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。

糖醋里脊

材料:里脊,生粉,青椒,胡蘿卜,洋蔥(可選)

腌料:蔥,蒜,料酒,醬油,糖,香油,雞蛋,五香粉(我反正沒有)

調(diào)味料:番茄醬(也有叫番茄沙司),白醋,醬油,糖,香油,生粉

做法:

1、里脊肉切成5厘米長方塊,與腌料拌勻腌約30分鐘,一個(gè)雞蛋就好,其他看個(gè)人口味;

2、取出腌好的里脊肉塊,表面沾上生粉,放入油鍋中炸熟。油要熱,滾開的那種(180度左右);

3、青椒、胡蘿卜、洋蔥(如果有的話)洗凈切片,入鍋爆炒,加入炸好的里脊,加入調(diào)味料和適量的水,煮滾以后用生粉勾芡,起鍋前淋上香油即可。

番茄醬雞翅

材料:雞翅中,番茄醬,蒜頭,大料,油。

做法:1、放炒菜油,可以稍微多一點(diǎn),不熱時(shí)就放蒜頭和大料。

2、油熱后,放雞翅翻炒,表皮變色就可以放醬油了,翻炒不超過半分鐘,放番茄醬,多放點(diǎn)味道比較好,翻炒不過半分鐘。

3、放水,沒過雞翅即可,大火收汁,湯沒了,就可以吃了。 不用放鹽。

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄醬中含有番茄紅素、維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠,相比于新鮮番茄,這些營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。且番茄醬中的番茄紅素是一種優(yōu)良的抗氧化劑,能清除人體內(nèi)的自由基,具有一定程度的抗癌效果。再者,番茄醬味道酸甜可口,可增進(jìn)食欲,番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下也更易被人體吸收,尤其適合動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用。

但不論是新鮮番茄還是番茄醬,即使擁有較高的營養(yǎng)價(jià)值,也不適宜多吃,尤其是在空腹的情況下,患有急性腸炎、細(xì)菌性痢疾及潰瘍患者也忌食。

孕婦在懷孕期間常會(huì)安排多元化的飲食結(jié)構(gòu),保證營養(yǎng)。吃營養(yǎng)豐富的番茄醬,是對飲食中攝入不足的營養(yǎng)元素的一種補(bǔ)充。但是,在懷孕期間,一些生冷食物也容易刺激孕婦的胃腸,容易引起腸胃功能紊亂,痙攣等現(xiàn)象。番茄醬作為一種酸性醬類調(diào)味品,雖有豐富營養(yǎng),對腸胃是具有一定的刺激性的,而此時(shí)孕婦的腸胃功能較弱,因此,過多的食用番茄醬也不是很對的。

綜上來看,孕婦能不能吃番茄醬也不是絕對的,對于一些平時(shí)腸胃功能就較為優(yōu)良的孕婦來說,吃一些是沒有問題的,也能有效的補(bǔ)充營養(yǎng),但也需注意一定不能空腹吃,且不過量;但是對于那些腸胃功能較弱的孕婦來說,還是不吃較好。

番茄,很多人都愛吃,特別是小朋友,番茄的味道鮮美,酸甜可口,而且生熟均可食用,可以算作菜中之果。那么寶寶能不能吃番茄醬呢?番茄醬中所含維生素A原,在人體中將轉(zhuǎn)化為維生素A,對于青少年兒童的骨骼成長,防治佝僂病、眼干燥病、夜盲癥及某些皮膚病的防治都有積極作用;番茄內(nèi)的蘋果酸及檸檬酸等有機(jī)酸,可以增高胃液酸度,幫助消化,調(diào)解胃腸功能;其中又包含大量維生素C能增強(qiáng)小兒免疫力,可以預(yù)防感冒。

番茄不但有豐富的營養(yǎng),對于發(fā)熱、腹瀉、煩渴口干、食欲不佳的患兒有緩解和防治效果,所以多吃點(diǎn)番茄,不但可以補(bǔ)充水分,同時(shí)也可以補(bǔ)充病后欠缺的營養(yǎng)成分。

如果孩子喜歡吃番茄,平時(shí)多吃一些是可以的,特別是在生吃的時(shí)候,一定要注意衛(wèi)生,保持飲食清潔。將番茄制作成番茄醬,又可以讓孩子們喜歡的面包、饅頭、飯團(tuán)等增添不同的風(fēng)味,還可以拌在沙拉里增加口感,寶寶們一定會(huì)愛上這種酸酸甜甜。

番茄醬和番茄沙司都屬于調(diào)味品,其應(yīng)用的領(lǐng)域,在西餐中較為常見。因其樣子長得差不多,因此常常會(huì)讓人傻傻分不清,到底番茄沙司和番茄醬的區(qū)別是什么呢?它們主要有兩種區(qū)別,分別是加工上的區(qū)別和口味上的區(qū)別,如下:

區(qū)別一:加工不同

其實(shí)番茄沙司和番茄醬的區(qū)別就在加工上面,番茄沙司是番茄醬加入食鹽和糖在色拉油中炒熟制成,它可以直接作為食物的配料,是比番茄醬更加豐富的醬料,番茄沙司還有多種口味,最常見的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鮮口味。番茄醬保留更原始的番茄口感,沒有增加太多調(diào)味品,保持了番茄的味道,一般可以與其他調(diào)料搭配使用。

區(qū)別二:口味不同

番茄沙司和番茄醬也因此在口味和口感上都有所不同,而番茄沙司和番茄醬最大的區(qū)別在于番茄沙司可以直接食用,而番茄醬則必須經(jīng)過烹飪處理。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 番茄醬怎么做
  • 如何挑選番茄
  • 番茄醬怎么吃
  • 孕婦可以吃番茄醬嗎
  • 寶寶可以吃番茄醬嗎
  • 番茄醬和番茄沙司的區(qū)別
  • 相關(guān)百科